话说猴头菇煲汤应该是鲜美才对，但是偏偏有很多人觉得自己煲出来的汤苦涩甚至难以下咽，这是为什么呢？原来，猴头菇的苦味一个是来自子实体的根蒂。哪个部位是比较苦的。食用以前应该去掉，否则就会发苦。再有就是猴头菇生长期间，遇到恶劣的生长环境，子实体发红的，也是发苦的。所以在煲汤之前，你应该注意一下自己泡对了没有。

食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段，直至猴头菇软烂如豆腐时其营养成分才完全析出。其中，猴头菇的泡发是相当需要耐心和技术含量的一个步骤。干的猴头菇泡发时需要先将猴头菇洗净，不管是哪一种泡发手法，都应该首先保持猴头菇是干净的，才能更好的进行下一步。泡发猴头菇的手法主要有四个：

1、加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可；

2、先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可；

3、先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味；

4、先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮2到3小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透，也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。

总的来说，猴头菇适宜用水泡发，不宜用醋泡发。而且在泡发好之后，烹制前也要先将猴头菇放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸或煮制，这样做可以中和一部分猴头菇本身带有的苦味，然后再进行烹制。

猴头菇煲汤虽然味道比较好喝，但很多人都不知道，猴头菇煲汤应该怎么做呢？

猴头菇不仅是菜肴的美味食材，而且也是药材，用猴头菇这一药材制成的药品叫猴菇片，用于治疗胃、十二指肠溃疡及慢性胃炎。

猴头菇煲汤：首先扇骨清洗干净，切块冷水烧开，去浮沫；猴头菇清洗一下，用手撕开几瓣和姜片一起将猴头菇放入扇骨汤，小火煲2小时，出锅前前十分钟加入枸杞和食盐即可开吃。当前由于气候变化较快，患各种感冒的病人较多，如果能够吃一些猴头菇，对外感病会有很好的预防作用。

猴头菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜(猴头、熊掌、海参、鱼翅)之一。现代医学研究表明，猴头菇对于胃病的治疗有着显著的效果，尤其是对于幽门螺旋杆菌有着抑制的作用，同时，它还对于消化不良，神经衰弱等治疗有效。猴头菇有两种，一种是新鲜的猴头菇，一种是干猴头菇，做法也有很多种。

猴头菇煲汤

主料：猴头菇。

配料：排骨，葱，枸杞子，葱段，淘米水。

调料：盐。

制作：

1、先将猴头菇用淘米洗浸泡半小时左右，然后将浸泡后的黄水挤掉，多冲洗几次，直到尝猴头菇没有苦味为止，再将其切成片状。

2、把准备好的排骨剁成小块，洗净。

3、把切好的猴头菇与排骨再加上葱一同放到锅中，加水，先用大火将其烧开，然后再转小火煲，在煲汤的期间不要再加任何的水，一般需要煲2小时。等到出锅时，再撒上一些枸杞，盐。

猴头菇煲汤十分滋补，我们一般人群都适合食用，那么哪些人更适合喝这道美味的汤品呢？让我们来看看吧。

1、心血管疾病患者

猴头菇能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，很适合心血管病人食用。

2、免疫力低下的人

经常容易生病的人适合吃猴头菇煲汤，猴头菇对增强人体免疫力尤为突出，可提高人体对sars，禽流感，流感等疾患的抵抗力。

3、肠胃不好的人

猴头菇对消化道系统有不错的保护作用，可以助消化、益肝脾，有效改善食欲不振，恶心呕吐等，尤其吃猴头菇可以快速止呕。

4、中老年人

猴头菇还有一个功效就是抗衰老，可促进脑神经细胞生长和再生，对预防和治疗老年痴呆症有良好效果，是中老年人健脑的不错选择。