炖鸡腿怎么做？不会的，就一起跟着妈网百科来学学了。

主料：鸡腿1300g、辅料油适量、盐适量、酱油适量、味精适量、白糖适量、葱适量、姜适量、蒜适量、大料适量。

做法：

1、鸡腿洗净。

2、冷水下锅，水开后抛去浮沫，焯好的鸡腿捞出控水。

4、葱，姜，蒜，干辣椒备用。

5、锅中油热后，倒入白糖炒至起泡，变深色。

6、倒入鸡腿翻炒，使鸡腿均匀上色，再倒入适量酱油翻炒均匀。

7、再倒入干辣椒，葱，姜，蒜，大料翻炒一小会，再倒入适量的热水，盖盖，大火炖至开锅，转中火炖40分钟，放盐，味精。

8、转小火，再炖一小会即可关火，关火后焖一会再出锅。

9、把汤汁收干后出锅

小贴士

1、焯鸡腿要冷水下锅，焯出血水。

2、看鸡腿是否熟了，用筷子扎一下鸡肉，一下扎透就说明熟了。向你推荐： 鸡腿的做法

3、炖的鸡腿肉质特别软烂，保留一点汤汁，吃剩的鸡腿可以烩土豆、白菜、或者粉条，都很好吃。

讲到石耳的做法不得不想到石耳炖鸡这道汉族传统名菜，石耳炖鸡属于安徽的徽菜系，古人说 “作羹饷客，最为珍品”指的就是石耳炖鸡这道菜。石耳炖鸡是一道营养丰富，美味上好的家常菜，正所谓无鸡不成宴。同时鸡汤是十分滋补的一种食物，尤其是对于坐月子的女性朋友来说，鸡汤可是帮助恢复起到了非常大的作用。

石耳炖鸡的做法步骤为：

1、准备好食材：净鸡肉400 克，石耳20 克，以及调料：精盐、味精、料酒、胡椒粉、淀粉。

2、将石耳用温水泡开，洗净，切成斜块。

3、将新鲜的鸡肉剞花刀，用蛋清、盐、淀粉拌匀。

4、坐锅，倒入清水烧开，把鸡肉放下搅散后，移到温火上炖四成熟后，再加入石耳，盖上锅盖，继续焖煮肉烂后，放入味精、精盐、胡椒粉即成。

还有一种做法是：

1、将石耳用温水泡开，反复搓洗干净后再用冷水浸泡五、六次，洗净黑水和细沙，再切成象眼片放锅里，加冷水500克，盐0.5克、绍酒5克和葱、姜各5克(姜拍松)，在中火上烧开后捞出盛入碗内(煮石耳的水和葱、姜不用);鸡放入锅内，加水烧开后捞出晾凉。

2、准备砂锅1只，将鸡、火腿骨和剩余的葱、姜、绍酒一起放入砂锅，加水淹没，用旺火烧开，再换微火细炖。

怎样烹饪出最味美和最富营养的羊肚菌菜系一直是我们的追求，在尝试了各种做法之后发现，羊肚菌适合炒和炖汤。炒制可分素炒、荤炒。炖汤多为荤汤。与鸡肉、猪肉、鱼进行搭配均可。以鸡肉最为常见，以羊肚菌炖鸡最为鲜美可口，羊肚菌炖鸡的做法是怎么样的呢？

羊肚菌炖鸡的做法并不难，只需准备好材料：羊肚菌适量，仔鸡一只，葱段姜片，盐。

具体做法步骤为：

1、羊肚菌流水冲一下，入40度左右的温水中浸泡30分钟左右。

2、仔鸡斩块儿，开水中氽烫1分钟，捞入汤煲中。

3、将鸡块儿与羊肚菌一起入汤煲中。

4、泡羊肚菌的水，沉淀过后也一起倒入汤煲中。

5、加入适量清水，葱段，姜片，大火烧开，小火焖煮30分钟以上，撒适量盐调味儿即可。

另一种搭配是与鸡中的名鸡，乌鸡搭配。制作方式为：

主料：羊肚菌、乌鸡

辅料：枸杞、红枣、笋片、高汤

调料：盐、鸡精、葱段、姜片、料酒

具体操作步骤：

1、将干羊肚菌用温水泡开洗净，乌鸡宰杀去内脏洗净，然后放入沸水焯一下，捞出洗净；

2、坐锅点火放入高汤、乌鸡用大火烧开，撇去浮沫，加入料酒、盐 、鸡精、葱段、姜片、羊肚菌、枸杞、红枣、用中火炖至鸡肉烂出锅即可。

除了松茸清汤，喜欢吃肉的你们也可以试试往汤里加点“料”，比如这道松茸炖鸡，便是喜欢吃肉的朋友的福音啦！

准备的材料：土鸡1只，松茸100克（新鲜松茸为佳），姜块2片，花椒10粒，料酒、胡椒粉、大葱、盐等调味料各少许。

做法：

将姜拍破，葱挽结待用。松茸洗干净，切成薄片。

烧一些开水，接着把鸡打理干净，斩成块，然后放进准备好的开水里焯一遍，去掉肉里的血水，洗干净备用。

将锅下油烧热，把鸡块翻炒至鸡皮发黄时，加入清水、姜块、料酒、胡椒粉、大葱、花椒，用大火把它烧开。接着打去汤里的浮沫，改用小火慢炖，直至鸡肉松软，松茸香味溢出。用时大约4小时即可。盛碗食用时，可以按个人喜好加少许精盐。

小贴士：改用小火慢炖时，水要一次性加够，中途再不断地一点一点添水反而会使松茸原来的香味流失。炖汤的时候最好用砂锅，炖出来的汤不仅营养丰富，口感也更为良好。