要想制作辣炒白蚬子，首先你得有白蚬子。那么，问题来了。白蚬子怎么挑？只要掌握了“一看、二碰、三掂、四闻”四原则，你也可以化身巧厨娘哦。

一看，先看白蚬子的外壳，壳面是否有光泽，如果色泽正、有光泽，说明新鲜；如果颜色偏暗就不要购买了；

二碰，轻轻触碰张口的白蚬子，如果能迅速闭口，说明白蚬子新鲜，如果白蚬子“感应”较慢，说明不太新鲜。另外，白蚬子通常大都是闭口的，如果在蚬子摊位前发现大量白蚬子都是张着口的，也说明可能不太新鲜；

三掂，捞几个白蚬子掂一掂，如果拿在手里有重量，说明白蚬子肉质肥厚；如果掂起来轻飘飘的，就说明白蚬肉偏瘦，吃起来口感不好，就不要买了；

四闻，闻一闻白蚬子的鲜味是否自然，如果有腥臭味，即使很淡也说明白蚬子不太新鲜，不建议购买。

鲍鱼粥简单易做，鲜美异常，在果腹之余还能满足我们味觉和营养的多重需求。夏日时分，来上一锅鲍鱼粥，拌两碟清淡的凉菜，简直是人生的一大美事。不过，在这之前，你可得先学会怎么挑选鲍鱼哦。毕竟鲍鱼是烹饪鲍鱼粥的重要原料，没有了鲍鱼，后面的享受就无从谈起了。下面一起来看看鲍鱼的挑选方法吧！

选鲜鲍鱼的话，要触碰时它在动；按一按肉质，柔软则说明是活的，肉发硬则说明是死的。鲍鱼肉完全把壳盖上的说明肉质比较厚实。

选干鲍鱼则要先看外形。身形完好无缺，鱼身腰圆背厚，肥美肉润，珠边均匀，无缺口，裂痕的为佳品，底板阔的比瘦长的质素好些。此外，干鲍鱼以干爽为好，潮身为差；对光照看，若中间呈通透并有一度红色，及坠手者为佳；反之，干得不透，外干内湿，鲍身内呈现黑点带腥味的则为次货。

你想喝鲍鱼汤吗？那你首先得有鲍鱼！虽说鲍鱼自实现养殖以来，价格已逐步平民化，但还是有许多买得起鲍鱼的人面临着不会挑鲍鱼的窘境。为解救广大人民于水深火热之中，下面妈网百科就来给大家说说鲍鱼的挑选方法！

选鲜鲍鱼的话，要触碰时它在动；按一按肉质，柔软则说明是活的，肉发硬则说明是死的。鲍鱼肉完全把壳盖上的说明肉质比较厚实。

选干鲍鱼则要先看外形。身形完好无缺，鱼身腰圆背厚，肥美肉润，珠边均匀，无缺口，裂痕的为佳品，底板阔的比瘦长的质素好些。此外，干鲍鱼以干爽为好，潮身为差；对光照看，若中间呈通透并有一度红色，及坠手者为佳；反之，干得不透，外干内湿，鲍身内呈现黑点带腥味的则为次货。

每当经过大街上那些铁板烧鱿鱼摊，听着那滋啦啦的响声，闻着那香辣辣的味道，你是否已垂涎三尺？可是，在风中在穿梭的人流中在众目睽睽之下，大快朵颐铁板鱿鱼似乎又不太优雅。怎么破？那就自己在家里做吧，吃得健康，也吃得放心！

可是，想要做铁板鱿鱼的话，就必须得先学会挑选鱿鱼。那么，鱿鱼怎么挑呢？做铁板鱿鱼一般用的是新鲜鱿鱼，下面就一起来看看新鲜鱿鱼怎么挑吧！

优质的新鲜鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红；劣质的新鲜鱿鱼则体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。