目鱼仔鲜嫩可口，是很多人爱吃的美味。但如果要用目鱼仔做出好吃的家常菜，首先必须掌握正确的清洗方法。那么，目鱼仔怎么洗才能洗得干净又好吃呢？下面就清洗目鱼仔的正确方法告诉大家。

第一步：将目鱼仔的外皮剥掉，然后用剪刀把目鱼仔的肚子剪开，把头和肚子分开，再把肚子的内脏全部撕掉，将里面的小硬壳掏出，并将目鱼仔内壁中的'黑膜撕下来。说明：现在市场卖的目鱼仔，很多都是店家代为处理干净的，买回家以后直接进行第二步就可以了。

第二步：用食指和大拇指紧紧捏住目鱼仔须子下部，用力挤压，将中间的小黑点揪出。再用剪刀剪开目鱼仔的眼睛，先将里面的黑色汁液挤出，再彻底冲洗干净。说明：挤目鱼仔眼睛时，一定用剪大一点的口儿，然后在水池中，边挤边冲水。剪得不够大的话，挤的时候，里面的黑色汁液，很容易挤的到处都是，在水中操作则可避免。

经过上述处理后，目鱼仔就可以直接用来烹制菜肴了。如果你不喜欢墨囊，也可以将墨囊摘除后再用来做菜。不过，摘除墨囊时要注意，不要弄破了，不然会变的黑黑的，还会影响菜的味道。

不过如果万一把墨囊弄破了，处理的方法也很简单，先用热水将目鱼仔泡5分钟，然后用凉水冲一下，就能洗掉了。但事实上，墨囊及墨囊中的汁都是可以食用的。如果目鱼仔不是很大，洗干净后整只都可以吃。

咸肉在制作过程中会沾上大量细菌，而且还有可能会因为腌制时没有把握好盐量，而造成过咸，如果清洗过程中方法不当，不仅不能将咸味退减，而且会使表面细菌残留。所以我们在清洗咸肉时，不能用清水漂洗。最好在凉开水中加入少许食盐进行浸泡，所用盐水的浓度一定要低于咸肉中所含有的盐分浓度，待漂洗几次之后，咸肉中多余盐分便能逐渐溶解于盐水之中，而表面细菌也会被杀死，最后再用淡盐水清洗一下再烹饪即可。

而对于笋来说，用温的洗米水，效果还不错。还有就是你炒的时侯，切成薄丝，也会使得没有那么老。先把干笋用开水泡开后洗干净，要多洗几遍，要不然又杂质，去除老根、切好，把肉片放到油锅里炒出香味，放姜末、蒜末，老抽、白糖，如果喜欢吃辣椒也可以加入干辣椒，肉片最好肥肉多一点为好，放入洗干净的笋片加水烧熟后调味就可。

目鱼干烧肉要想做得好吃，关键有两点，第一点当然是烹饪的技术了，第二点就是对于目鱼干和五花肉的食材选购了，只有选好食材，才能够做出美味的目鱼干烧肉。那么，对于这两种食材究竟要如何选择呢？

目鱼干的选购：

目鱼干以体型完整、光亮洁净、颜色柿红或棕红、半透明状、肉质平展宽厚，干燥有韧力，具鲜香味道，无盐为上品；体型基本完整，局部有黑斑，表面呈粉白色，背部暗红，鲜味较差者为次品。挑选目鱼干时，一要判断其软硬度。质量好的鱼干柔软、不生硬、体形完整坚实，肉肥厚；用手摸起来很干很硬的，一般都是放置很久的，吃起来没有任何味道。同时干货干度要够，没有水分。晒干的干货重量更轻，若手感较重，就是没有彻底晒干。二看色泽，优质鱼干微透红色，无霉点，嫩墨鱼色泽淡黄，透明、体薄，老墨鱼色泽紫红，体形大。需要注意的是，市场上很多纯白色的鱼干，是用漂白剂漂白过的，或者虽然不是白色，但颜色看起来并不自然，这是厂家为了防腐或保持柔软度进行的再处理，会威胁人体健康，需谨慎选购。三要闻，好的目鱼干有淡淡的清香。

五花肉的选购：

层薄薄的的猪皮、一层淡淡的猪油、一层瘦肉、再一层猪油、最后再一层瘦肉，这样层层均匀相间的五花肉，最是可口。肥瘦适当五花肉就是层层肥瘦相间，比例接近吃起来才会不油不涩，口感恰到好处；富有弹性，稍微捏、按，好的五花肉质弹性佳，猪皮表面细致，不会过干或过油；颜色鲜红，新鲜五花肉正常应该是鲜红色的，若颜色呈现不正常，千万别选购；色泽明亮，明亮的色泽代表五花肉新鲜，过暗很可能是不新鲜了；而太鲜艳则很可能经过人工处理。

鱼肉属于瘦肉型，100克鱼肉所含脂肪不足2克，而100克香肠含脂肪多于10克。所以鱼肉是非常好的补充营养，而又不用担心长膘的肉类。目鱼是很多人都很喜欢吃的一种鱼，常常很多人在第一个难关就犯愁了。下面相信为您介绍目鱼怎么清洗的信息~

目鱼俗名： 目鱼、鳎米、舌头、牛舌、鳎目、龙力、海秃、细鳞、塔西鱼、狗舌、鳎沙、牛目、鳎板、鞋底鱼、牙杈鱼、左口。

目鱼体侧扁，呈舌状，一般体长25～40厘米、体重500～1500克。头部很短，眼小、两眼均在头的左侧，口下位，吻部向下向后弯曲呈弓形，左右下对称。

在清洗目鱼的时候，用手在鱼嘴的边缘部位开始撵搓，边缘的皮很容易就起层，用手托住后贴着鱼皮根部一撕到底，另一边也是同样的手法，粉粉的比目鱼就包好了，然后用剪刀把头下面膛的部位剪去即可。