鲍鱼汤的做法,鲍鱼汁的做法
1、鲍鱼汤的做法
秋季将近,又到了炖汤滋补身体的好时候。有的家庭都喜欢用鲍鱼来煲汤,这是因为鲍鱼本身有极高的营养价值,鲍鱼肉包含丰富的球蛋白,长期喝鲍汤能起到养阴
1、鲍鱼汤的做法
秋季将近,又到了炖汤滋补身体的好时候。有的家庭都喜欢用鲍鱼来煲汤,这是因为鲍鱼本身有极高的营养价值,鲍鱼肉包含丰富的球蛋白,长期喝鲍汤能起到养阴固肾、提高身体免疫力的作用。那么鲍鱼汤的做法有哪些?
一、瘦肉鲍鱼汤
材料:
鲍鱼(连壳)500克,夏枯草50克,瘦猪肉20克。
做法:
拣选新鲜鲍鱼,将鲍鱼壳和鲍鱼肉分离。鲍鱼壳用清水擦洗干净,去掉泥污;鲍鱼肉去掉污秽粘连部分,再用清水洗干净,切成片状。再加上夏枯草、瘦猪肉,一齐放入已经用猛火煲滚了的清水内,改用中火,继续煲3小时左右,以少许幼盐调味,即可佐膳饮汤吃肉了。
二、鲍鱼鸡汤
材料:鲍鱼、鸡
做法:
鸡腿洗净,放入砂锅加入葱姜和香菇,加入两碗半的水大火烧开后改小火炖上;处理鲜活鲍鱼,用厨房剪把污秽物去除;如果无法分辨,可以先用刀把鲍鱼肉剃下来再在背面沿着剪;用盐揉搓鲍鱼,一为去除腥味,二为去除黑色表面赃物;把完全处理好的鲍鱼加入鸡汤里一起小火炖制一小时。炖好后先尝味,因为鲍鱼本身有咸鲜味,可以不加入任何调味料,如果口味重点,可以稍微加点盐;一小时之内去准备其他的食物。
鲍鱼汤的做法就介绍到这里。鲍鱼的含丰富的蛋白质,以及其他人体所需的营养元素,具有滋阴补气的功效。秋季养生,鲍鱼汤是不二之选哦!
2、鲍鱼汁的做法
鲍鱼汁是鲍鱼在发制过程中形成的原汁,那么鲍鱼汁究竟是怎么做的呢?下面就让我们来看看鲍鱼汁的制作过程吧。
准备材料:鲍鱼、鸭、老母鸡、猪蹄膀、猪龙骨、猪肉皮、金华火腿
做法:
1、将鸡鸭肉放入清水中洗净,切成块状,放入锅中煮5分钟左右;
2、将猪蹄膀、猪龙骨、猪肉皮洗净后放入锅中煮8分钟左右;
3、在一口大锅中放入适量的清水,放入1、2中准备的材料,并加入干贝和海米,大火烧开后用小火煮6个小时;
4、将洋葱、香芹、胡萝卜、香葱、香菜、干姜放入锅中煮15分钟;
5、把煮好的高汤盛入容器中,加入冰糖水、老抽、红曲米、鸡精、广东米酒、鲍鱼酱、蚝油等调和均匀;
6、把5中的材料放在火上煮开后撇去浮沫,浇上色拉油即成。
将做好的鲍鱼汁盛入容器中,放凉后就可以储存在冰柜中了,可以随时取用。在做菜时,尤其是一些粤菜大厨在做菜时,都会使用一些鲍鱼汁,档次顿时就不同了。
3、鲍鱼花胶汤的做法
瑶柱鲍鱼花胶花菇炖鸡汤首先我们介绍下原料,鲍鱼3两(是用13头原粒日本溏心鲍切成片,这样可以大大减少炖煮的时间啊)、干花胶2两(花胶的等级跨度很大,jiji惯吃的是那种未经油炸过的,约500块一斤的中等级别花胶)、瑶柱(干贝)2两、花菇几朵、土鸡(走地鸡)半只、生姜和葱稍微多些、料酒适量、盐适量。
做法:
1、鲍鱼、干花胶、瑶柱浸隔夜。
2.、将浸发好的鲍鱼、老姜和葱结放入高压锅,加入约没过鲍鱼2倍的清水,再倒适量料酒,上气后高压先压2个半小时。
3、此时要将花菇洗净浸在冷水中。开始处理花胶:普通汤锅里放水、葱结和老姜、浸发好的花胶,大火煮滚后倒入适量料酒,小火煮30分钟去除花胶的腥味。捞出花胶冲水一下,备用。
4、压力锅放气后开盖,加入处理好的花胶和浸发好的瑶柱,继续高压再压2个半小时。
5、压力锅放气,将锅里的东西连汤带料倒入砂锅内(不过最好挑去葱姜),这时可以加入鸡和花菇了(鸡要事先切块焯去血水:即把鸡块放在沸水中煮3分钟,捞出洗去血水和肉渣),再加入适量新的老姜和葱结,大火,水滚后倒入适量料酒,转小火再炖1个半小时就好了
6、要喝前才盛入汤碗添加适量盐调味即可。
其实炖汤是没有什么技术和难度的,不过就是食材加水慢炖而已。也可能某两个人放食材的先后顺序不一样,也没有讲谁的方法一定就是对的,反正jiji的炖法一是从小看我娘家妈妈做,二是经过自己试验,总之没有腥味怪味,又适合自家人的口味。
这锅汤看似复杂,其实也一样就是食材+水罢了,不过有些麻烦倒是真的,不是因为难,而是这个鲍鱼实在是要“千锤百炼”才酥软啊!虽然已经切片,可毕竟是干制的,而且已经溏心,所以还是需要炖煮很长一段时间的,即使是压力锅也至少要4、5个小时。
4、鲍鱼汁捞饭的做法
鲍鱼汁捞饭十分美味,相信生活在广东地区的人很多都吃过,它最精髓的部分就是在制作鲍鱼汁这一环,不过现在大家都会选择购买鲍鱼汁,只有酒店一般才会自己做,不过就算是买来的鲍鱼汁,我们也需要加工一下的,用老抽、番茄酱等调和并且煮一下,这样才能令鲍鱼汁的风味更加鲜美,最后淋在米饭才能感受到来自鲍鱼的鲜香,快让我们来看看具体的做法吧。
准备材料:鲍鱼汁、鲍鱼、西兰花、米饭、老抽、番茄酱、水淀粉
做法:
1、将鲍鱼彻底处理干净,清除里面的内脏;
2、将鲍鱼入沸水锅中煮3分钟捞出备用;
3、将西兰花掰成小朵洗净,用沸水焯水后再用冷水淋一下;
4、在锅中放入适量油,把鲍鱼汁、老抽、番茄酱、水淀粉和准备好的鲍鱼,加适量清水混合入锅内烧开勾成芡;
5、取一碗米饭倒扣在盘子,码上西兰花,将鲍鱼汁直接浇上即可。