蛋白质是身体组织细胞、体液的基本成分。

  婴儿的蛋白质需要量较成人为多。蛋白质不仅用于补充日常代谢的丢失，而且用以供给生长中不断增加新组织的需要。如果婴儿缺乏蛋白质可影响生长、发育，特别是大脑的发育，体重及身高增长缓慢，肌肉松弛，贫血及抵抗力下降，严重的会引起营养不良性水肿。

  一般来说，1岁以内的小儿，人乳喂养每日每千克体重需供给蛋白质2~2.5克，牛奶喂养需供给3—4克，母乳、牛奶混合喂养需供给3克。用混合膳食的婴儿，动物蛋白质最好不少于蛋白质总量的一半。每人每日需要从蛋白质取得的热量比例，1岁以下婴儿应占15%以上。

  一般来说，蛋白质的来源有两大类：一类是动物蛋白质，包括各种奶类、鱼、虾、动物肝脏、蛋类、瘦猪肉、牛肉等；另一类是植物蛋白质，包括各种豆类及其制品。

  婴幼儿膳食中动物性蛋白质最好不少于所需蛋白质的一半（即1/2）。4~6个月以上的婴儿，如果条件所限，添加了含大量米粉的代乳品，因大豆内含必需氨基酸——蛋氨酸较少，因而最好豆制代乳粉能用蛋氨酸强化，大米含赖氨酸较低，可用赖氨酸强化。幼儿及婴幼儿的膳食已多样化，如果条件所限，动物性蛋白加大豆蛋白的热量也不应低于～天总热量的30%，动物性蛋白超过30%为好，婴儿最好能超过40%。

  婴幼儿的饮食，应遵循以下两个原则巢获得较多的蛋白质。

  (1)动物性食物与植物性食物相混合，以提高蛋白质的生理价值。如在代乳粉中加少量蛋黄或奶粉，也可加些鱼粉或肉松，不但补充了钙质和维生素，也提高了蛋白质的营养价值。

  (2)搭配食物的种类越多越好，做到饮食多样化，这样氨基酸的种类就比较齐全。

  具体说来，例如鱼肉细嫩，易消化吸收，含蛋白质12%~20%，蛋白质利用率高达96%，故婴儿期应充分选用鱼蛋白，包括鱼松和鱼粉。乡村乳类供应困难时，可将鱼肉加在粥内吃。

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蛋白质是人体的必需品，吃蛋白质粉可以很好的补充体内需求，现在已经有很多注重健康的人士食用蛋白质粉，但是吃蛋白质粉需要注意什么，相信很多人都不是很清楚。

1、吃蛋白质粉最需要注意的是不要空腹吃，空腹吃蛋白质粉很快就会被代谢掉，造成浪费，最好是在吃过其他事物后再吃。

2、不要觉得吃的越多越好，吃之前要按产品摄入量进行，吃太多不吸收浪费，吃太少又达不到目的。

3、蛋白质粉过热会失去活性，因此不要用水煮开，最好40度的水就可以。

4、不要跟其他事物混合吃。虽说吃蛋白质粉可以添加糖或者盐，但是切记不要添加过多，过多吃糖盐都读身体不好。

5、虽说蛋白质有利于伤口的恢复，但是有些特殊的病症是不能食用蛋白质粉的，所有要问问医生的意见。

6、3岁以下的小孩最好不要吃蛋白质粉，容易造成消化不良。

吃蛋白质粉的主要注意事项就这些了，还有雪特殊情况的存在，需要在购买的时候问清楚，不要因为吃蛋白质粉而给自己造成困扰。

说到蛋白质，还是有很多人都清楚的，是人体必需的物质，而且在生活中会通过各种方式摄入蛋白质。关于蛋白质变性，相信知道的应该就寥寥无几了，下面就看看下编的介绍吧。

蛋白质是一种高分子化合物，在某些特殊的情况下，其特定的空间会被破坏，这种破坏会让蛋白质的某些性质发生改变或者丧失，这个就是蛋白质变性。

这么说可能还不是很清楚，简单的举几个生活中常见的例子，相信大家就会很容易明白的。

1、最常见的例子就是煮鸡蛋的时候，蛋清变成了蛋白，这个就是蛋白质变性。

2、咸鸭蛋相信大家伙都知道，把鸭蛋腌制成咸鸭蛋，就是盐使蛋白质变性的典型例子。

3、制作豆腐的过程可能不是所有人都清楚，可是这个也是利用盐（石膏和盐卤等）使蛋白质变性的过程。

以上3个生活中常见的现象，都是典型的蛋白质变性例子，这样解释应该会比较清楚蛋白质变性是怎么回事的了，简单的说就是其他因素改变蛋白质特定结构的结果。

如无其他疾病使身体发胖，肥胖症通常是因食物热量过剩才形成的，故节食是减肥的必要手段。节食最重要的方法是减少每天油脂和醣类的摄取量。 蛋白质只是每天的副食，不是每天热量的主要来源，却是构 人体器官、制造酵素、荷尔蒙和免疫物质的主要原料，故蛋白质不能减，每人每天蛋白质的需要量也是八十克上下。当减肥成功体重下降身材变得苗条後，人体的每天蛋白质需求量也会下降一些，但一般下降数值不大。

蛋类、牛奶的蛋白质是所有蛋白质食物中品质最好的，其原因是最容易消化，氨基酸齐全，也不易引起痛风发作。但一个蛋黄可含高达三百毫克的胆固醇，即使是心脏没有病的人，每天也不宜吃两个蛋黄，但可以吃两个蛋白；蛋黄含大量油脂，水煮蛋的蛋黄看不出来有油，但咸鸭蛋的蛋黄就常可看到流出来的油脂，故蛋黄也是高热量食物，也是减肥的人需要节食的食物。一般人每天可吃一个蛋黄。

牛奶除供应蛋白质外，更重要的是它还提供丰富的钙质，可预防骨质疏松症。鲜奶的含钙量较低，但其油脂含量也较少；相反的，奶粉的含钙量较高，但其油脂含量却可高达将近叁成，低脂奶粉的油脂含量也有一成之多，脱脂奶粉的含钙量最高，油脂含量几乎没有，故脱脂奶粉泡成的牛奶，是成年人保持苗条身材的最佳蛋白质和钙质来源。

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