咸鱼红烧肉的做法

主料：五花300克、咸鱼20克

调料：老抽15毫升、生抽15毫升、红糖10克、葱2根、姜5片、花椒10粒、八角1个、草果1个、白酒15毫升、水适量

做法：

1、咸鱼用温水提前浸泡15分钟。五花肉洗净后切成2-3厘米见方的块，锅中不用放油，放入五花肉用小火煸出水分;

2、五花肉出水后转成中火将水分收干，然后继续用小火将肉煸出油质，直到肥肉部分开始焦黄;

3、依次淋入白酒，放入葱、姜、八角、草果炒出香味;

4、五花肉上色后继续保持小火，放入红糖、生抽、老抽炒匀;

5、五花肉颜色变成深红后，将咸鱼切成小块一起翻炒，然后倒入浸泡咸鱼的水，加满清水没过表面，用大火烧开后转成小火慢慢炖1个半小时，直到五花肉酥烂为止。

红烧肉大家应该都吃过，可是你知道红烧肉怎么做好吃吗？其实红烧肉的做法有很多，有红烧肉的家常做法，红烧肉的一般做法，当然还有其他各地红烧肉的做法。

今天，小编就收集了红烧肉的做法大全，无论是红烧肉的家庭做法还是一般做法，只要喜欢吃红烧肉的你，一定能找到你想要的口味，喜欢就赶紧行动起来吧！！！

红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名:五花肉"），或者:坐臀肉"（即后臀尖）。

红烧肉的做法大全

家常红烧肉的做法

原料：

带皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。

红烧肉的做法大全：

带皮五花肉洗净，切成麻将块;干山楂片冲水洗净。

盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。

将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。

大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。

转小火微沸，一个半小时。中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。

转入炒锅中，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。

加入冰糖，烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。

干汁红烧肉的做法

原料：猪肋条肉(五花肉)或后臀尖、老抽、、盐、白糖、绍兴黄酒、八角(即:大料")、香葱适量(如不爱葱味可以不放)。

1、挂干净猪肉皮上的毛，洗净，切成4～5厘米见方的块(其实家庭自己吃，大小自己随意即可^_^);

2、锅中放水，稍多点(以一会开锅撇去面上的浮沫后仍能没过肉为宜)。把肉放入(是冷水下锅)，大火煮开后，撇干净血沫后倒入适量黄酒，把香葱洗净打成葱结也放入锅中，放入半个八角(江南一般不放香料。

若你嫌不够，可以放一个)中火再煮10分钟后加入老抽(我比较喜欢用:海天"的草菇老抽，浓，容易挂色，颜色也正，不会发黑)、适量白糖，煮开后转小火煮1约1小时左右(如你喜欢吃更为酥烂的，可多煮些时候)

3、一小时后掀开锅盖会发现锅中的汤汁已少了很多，此时加入盐(注意量，一会收汁后会更咸点的)、鸡精(或味精)。盐为什么现在才加呐，是因为若早加盐，肉质会变硬。

若此时觉得颜色不够可以再加些老抽，总之此时是调味的最佳时机。里面的小葱结可以夹出扔掉，也可以保留，我就喜欢留在那里，等汁收干后，葱也相当美味^_^

4、转中火收汁儿，此时要不时用铲子翻动，以免粘锅，待每块肉都均匀挂上汁儿，汤汁基本干时关火装盘，撒上小葱碎或香菜叶做点缀即可上桌。

苏式红烧肉的做法

原料：带皮五花肉，干山楂片，老抽，冰糖

红烧肉的做法大全：

1、带皮五花肉洗净，切成麻将块;干山楂片冲水洗净。

2、盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。

3、将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。

4、大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。

5、转小火微沸，一个半小时。(中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。)

6、转入炒锅中(不必盛入太多汤，略和肉块一样高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。

7、加入冰糖(老麦说的是一斤肉一两糖，这个比例北方人吃肯定是甜了，所以500克肉加40克糖就差不多了)，烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。

美食，既然是种爱好，求不得最好，我们但求更好!