适当地吃花椰菜和西兰花不仅能补充身体所需的维生素c、磷、铁以及多种微量元素，还可以抗癌防癌、增强体质。但是吃花椰菜和西兰花也是有一些注意事项需要了解的。下面一起来看看花椰菜和西兰花的食用禁忌吧！

1、花椰菜和西兰花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将花椰菜和西兰花放在盐水里浸泡几分钟，这样菜虫就会跑出来了，还有助于去除残留农药。

2、花椰菜和西兰花煮后颜色会变得更加鲜艳，但要注意的是，在烫花椰菜和西兰花时，时间不宜太长，否则容易使花椰菜和西兰花失去脆感，拌出的菜也会大打折扣。

3、花椰菜和西兰花焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用，烧煮和加盐时间也不宜过长，否则容易破坏花椰菜和西兰花中防癌抗癌的营养成分。

花椰菜和西兰花均是最常见的一种蔬菜，但自从有了西兰花之后，貌似喜欢花椰菜的人更少了。因为大家都觉得西兰花不仅外表比白花菜更漂亮，且营养价值方面也比花椰菜要高。但事实是否如此呢？花椰菜的功效作用真不如西兰花吗？今天，小编就带大家一起去剖析花椰菜和西兰花的功效作用及区别。

花椰菜和西兰花的区别

1、两种菜花的营养都很丰富，富含蛋白质、碳水化合物、纤维素、矿物质、胡萝卜素和维生素a等。但西兰花在某些营养成分上又高于花椰菜。每百克西兰花中所含的胡萝卜素及维生素a，均是花椰菜的200多倍。每百克西兰花所含的水、钠、镁、硒、铜略少于菜花，但蛋白质、碳水化合物等其他各项的含量皆略高于花椰菜。

2、花椰菜性平，味甘，可强肾壮骨、健脾养胃，适用于久病虚损、腰膝酸软和脾胃虚弱者。现代研究表明，花椰菜是含类黄酮最多的食物之一，而类黄酮具有抗癌作用，长期食用花椰菜可以减少罹患乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的概率。

类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险。而在西兰花中，此物质含量更高。科学家们已从西兰花中提取这种物质用于癌症的预防和辅助治疗。另外，西兰花还具有杀死导致胃癌的幽门螺旋菌的功效。就抗癌食品角度而言，还是西兰花略胜一筹。

花椰菜和西兰花的适宜人群

一般而言，花椰菜和西兰花适宜一般人群食用，并无特殊禁忌。但红斑狼疮患者忌食西兰花。部分人群若食用花椰菜和西兰花，将大有裨益。下面一起来看看花椰菜和西兰花的适宜人群吧！

1、适宜生长发育期的儿童食用。花椰菜和西兰花的维生素c含量极高，有利于人的生长生育以及免疫能力的提高。少年儿童食用可增强抵抗力，促进生长发育，维持牙齿、骨骼和身体的正常功能。

2、适宜生活在污染环境中肝脏易遭到毒害的人们食用。因为极高的维生素c含量，花椰菜和西兰花可增强肝脏解毒能力，建议长期生活在污染环境中的人们多多食用。

3、适宜一切希望抵制癌瘤染身的人们食用。花椰菜和西兰花的抗癌效果良好，尤其是乳腺癌和胃癌。研究表明，花椰菜和西兰花内含有多种吲哚衍生物，此化合物有降低人体内雌激素水平的作用，可预防乳腺癌的发生。

研究还表明，患胃癌时人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维生素c的浓度也显著低于正常人，而花椰菜和西兰花不但能给人补充一定量的硒和维生素c，同时也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长。

花椰菜和西兰花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素c和胡萝卜素等。将这些营养成分转换成能量以供人体吸收，自然就少不了烹饪啦。下面一起来看看花椰菜和西兰花的做法吧！

一、花椰菜（西兰花）彩蔬小炒

材料：西兰花400g、胡萝卜50g、玉米粒50g、青红杭椒少许、猪油4g、盐4g、味素2g

1、青红杭椒切圈，胡萝卜、玉米粒洗净待用

2、西兰花去老茎，摘小朵，用淡盐水浸泡30分钟，西兰花茎留用

3、胡萝卜切粒，西兰花茎根去老皮，切小粒待用

4、坐锅烧水，下胡萝卜粒、玉米粒、西兰花茎过水2分钟

5、坐锅烧水，下少许油、盐，下西兰花朵烫2分钟，捞出过凉开水，沥水待用

6、坐锅起油，下胡萝卜粒、玉米粒、西兰花茎，加盐、味素大火翻炒3分钟

7、下青红杭椒圈，翻炒1分钟，起锅

8、西兰花围边，勾芡汁淋在西兰花上，将炒好的彩蔬放入盘中央即可

二、花椰菜（西兰花）肉丸粥

材料：大米、猪肉馅、西兰花、葱末、姜末、水淀粉、色拉油、生抽、芝麻油、盐

1、准备好材料，西兰花，大米清净，猪肉馅中加入生抽，葱末，姜末，水淀粉，盐芝麻油调味腌制一会

2、洗净的大米中加一勺色拉油和少许盐拌匀腌制30分钟（这是为了煮粥时米能更快速开花）

3、肉馅用筷子朝着一个方向搅拌上劲，这样肉丸口感更好

4、锅中加入清水，大火烧开后将做好的肉丸放入水中

5、煮熟后捞出

6、锅中换水重新烧开后将腌好的大米倒入（水要一次性加够 ）

7、大火将粥烧开，烧开后转中小火保持沸腾又不会溢出

8、煮至米已开花，粥粘稠时将肉丸加入同煮

9、煮5分钟后再将切成小朵的西兰花加入

10、西兰花加入后搅拌一下即可关火，依口味调入少许盐

11、淋入少许芝麻油拌匀

12、可以开动喽

既然说到了花椰菜，那么就不得不提及外形相似的西兰花。花椰菜和西兰花的营养价值都十分高，它们富含蛋白质、碳水化合物、纤维素、矿物质、胡萝卜素和维生素a。但西兰花在某些营养成分上又高于花椰菜，其中最为突出的是胡萝卜素和维生素a。

每百克西兰花中所含的胡萝卜素及维生素a，均是菜花的200多倍。每百克西兰花所含的水、钠、镁、硒、铜略少于菜花，但蛋白质、碳水化合物等其他各项的含量都略高于花椰菜。

花椰菜性平，味甘，可强肾壮骨、健脾养胃，适用于久病虚损、腰膝酸软和脾胃虚弱者。现代研究表明，花椰菜是含类黄酮最多的食物之一，而类黄酮具有抗癌作用，长期食用花椰菜可以减少罹患乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的概率。类黄酮除了可以防止感染外，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，从而减少心脏病与中风的危险。而在西兰花中此物质含量更高。

另外，西兰花还具有杀死导致胃癌的幽门螺旋菌的功效。就抗癌食品角度而言，还是西兰花略胜一筹。