桃花桂鱼

工艺：烧

口味：本位咸鲜

菜系：脾调养调理

功效：脾调养调理 补气调理

主料：鳜鱼 750克

辅料：淀粉（蚕豆） 8克 青虾 200克 豌豆 25克 鸡蛋清 25克

调料：姜汁 2克 黄酒 10克 白砂糖 5克 小葱 3克 盐 5克 香醋 5克 胡椒粉 2克 味精 5克 番茄酱 50克 猪油（炼制） 50克 姜 4克 各适量制作方法

1.将桂鱼（鳜鱼）去鳞、鳃，从脐部割一刀，去内脏后洗净，下沸水锅汆一下取出，鱼身两面均剞上斜十字花刀，用精盐和少量清水调成的盐水抹匀鱼体；2.虾洗净去壳，在虾肉背上直拉一刀，去沙线，用精盐3克、姜汁、鸡蛋清抓匀浆好；3.白糖、香醋、味精、湿淀粉、精盐10克、番茄酱、高汤150毫升兑成卤汁；4.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热，将浆好的虾肉过油，待卷缩成:桃花"状时，倒进漏勺沥去油；5.锅移至中火上，下熟猪油25克烧热，放入姜块稍煸，然后放进桂鱼，两面略煎，下高汤250毫升、黄酒、葱条，烧7分钟左右；6.将桂鱼取出，装入腰盘，过油虾仁排于鱼身两边；7.锅中汤汁去掉葱姜加入卤汁烧沸勾芡，淋于桂鱼上，再撒入豌豆仁、胡椒粉即成。

制作提示

1.桂鱼焯水，先去其腥。两面略煎，便于成形。成菜软嫩，口味咸鲜；2.因有过汩炸制过程，需准备熟猪油500克。

口感

颜色红润，鱼肉鲜美，清新淡雅，脍炙人口。

推荐食用时间

中餐|晚餐

营养解析

鳜鱼：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有补气益脾的滋补功效。淀粉（蚕豆）：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。青虾：虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食物相克

淀粉（蚕豆）：蚕豆不宜与田螺同食。青虾：虾：严禁同时服用大量维生素c，否则，可生成三价砷，能致死；不宜与猪肉同食，损精；忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁与虾相克：同食会腹泻。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

很多的孕妇在怀孕之后都会选择吃鱼来补补，但是很多的的孕妇都不知道其实不是所有的鱼都可以在孕期食用的，因此选择要谨慎。桂鱼是怀孕的人最为常见的选择，那么你知道孕妇可以吃桂鱼吗？

其实是可以的。桂鱼的肉十分的爽滑，吃起来极为舒服。而且肉也非常的细致，消化的极快完全不用担心消化问题。孕妇吃桂鱼不但可以补充大量的气血，而且还能避免孕期的便秘，因此孕妇是可以吃的哦。

葱油桂鱼的做法

第一步，准备好桂鱼、鱼鼓油、料酒、葱姜蒜、白糖、鸡精、胡椒粉、小米椒还有盐。

第二步，将鱼处理之后洗干净了，拿出刀在身上划上一排，然后放入生姜还有盐跟料酒腌制一下。

第三步，准备锅把鱼放下去焖煮一会捞出备用。

第四步，把鱼鼓油还有蒜末跟白糖以及鸡精都放入锅中煮开了。

第五步，将汁液淋在鱼身上，将胡椒粉以及小米椒放在鱼上面。

第六步， 另起一锅将油烧热了直接淋在鱼身，撒上葱花就搞定了。

葱油桂鱼制作要点

1、在处于桂鱼的时候一定要小心身上的刺，一旦被刺伤就会出现发热以及怕冷的情况，因此处理时要小心。

2、做这道菜的时候去腥很重要哦，其实只要在腌制的时候加点料酒就有效果。当然你还可以在牛奶中浸泡以下，这也有去腥效果。

3、桂鱼要煮熟了，其实任何不熟的鱼类食用都容易导致感染，因此在做菜的时候一定要煮熟了，不要为了所谓的新鲜而烧成八成熟或者是生吃等等。

小编提醒，桂鱼虽然孕妇可以食用，但是建议不要吃太多，如果说你是痛风的或者是结核患者，的那么建议不要吃。还有孕妇吃桂鱼最好是选择葱油的，油炸的鱼营养就变味了。

秒藏，丁桂鱼的做法get√！吃鱼有益身体健康，这已经成为各国营养专家的共识，并且也得到了众多研究者的支持。像那丁桂鱼，不管是清蒸还是煎炒的，都非常受欢迎，鲜嫩可口的鱼肉，真的是让人吃了一次就爱上！丁桂鱼的做法有很多，那么怎么做才好吃呢？别着急，更多丁桂鱼的做法马上为大家奉上，还不快来围观！

清蒸丁桂鱼

主料：丁桂鱼

辅料：葱白、姜、蒜、红辣椒、清油、海鲜酱油

做法：

1、把鱼清理干净，用盐，清油均匀涂在鱼身，和鱼腹中，腌制十五分钟；

2、把葱白，姜切丝，蒜切片，辣椒切段；

3、把材料放在鱼身上，可以在鱼腹放些葱和姜，可以更入味，最后淋上海鲜酱油和芝麻油；

4、腌制好的鱼放入水已经煮沸的蒸锅中，定时半小时，时间到后再用余热蒸五分钟，注意期间不能揭开锅盖；

5、蒸好的丁桂鱼就可以摆桌开吃了，香喷喷好赞！

红烧桂鱼

材料：桂鱼、青椒、芝麻、陈醋、蒸鱼豉油、耗油、生粉、大蒜、葱姜、料酒、香油等调味料

做法：

1、将桂鱼洗净，青椒洗净切圈备用；

2、锅中倒油，加热后将桂鱼置入锅中，两面炸至微黄，乘出待用；

3、锅中倒油，放入大蒜、葱姜、青椒爆炒；

4、将桂鱼一起放入锅中，加入蒸鱼豉油、耗油、料酒加入少许水，小火收汁；

5、汤汁浓稠后，加入少许陈醋起锅，起锅后滴入少许香油，香喷喷的红烧桂鱼就大功告成了！

我们都知道桂鱼的肉质非常的嫩，重点是鱼刺也非常的少而且味道还是杠杠的，因此极为受欢迎，那你知道桂鱼怎么做好吃吗？其实做法非常的多，那就简单的介绍几种家常的做法吧。

做法一：葱姜红烧桂鱼

第一步，先备好桂鱼、青椒、醋、香油、料酒、芝麻、鼓油、葱姜蒜、生粉和蚝油。

第二步，把桂鱼处理好了；青椒直接切片葱姜切丝还有大蒜切末备用。

第三步，准备锅下油加热，先把葱姜蒜还有青椒都爆炒一下，再将桂鱼放进去，同时加上鼓油还有蚝油跟料酒。

第四步，再加点水直接烧开等待收汁后加醋即可。

做法二：清蒸桂鱼

第一步，准备好桂鱼植物油、猪油还有海鲜酱油跟白酒，当然葱姜跟香菜是不可少的。

第二步，把桂鱼洗好了直接拿刀在鱼身划几下，再将白酒抹在桂鱼身上，同时也抹点猪油好好的腌制一下。

第三步，将葱姜切成丝，留下少部分，其余全部装饰在盘底。

第四步，将剩余的葱姜放在鱼上，将鱼放入蒸锅中先蒸煮十分钟就关火，记住不要开启盖子，让蒸汽继续蒸煮桂鱼。

第五步，另起一锅将植物油加入，同时还有海鲜酱油也倒入直接烧开了，最后将其淋在鱼上面即可。

做法三：糖醋桂鱼

第一步，准备好桂鱼、料酒、葱姜、淀粉、油盐、面粉、白糖、鸡蛋清、还有番茄酱跟酱油。

第二步，把桂鱼直接洗好了备用，将面粉、淀粉还有鸡蛋清跟生姜以及盐一同放在碗中搅拌后形成浆糊。

第三步，准备锅倒油加热，将桂鱼抹满浆糊放入锅中油炸后捞出。

第四步，锅中留点油将料酒、白糖还有醋跟酱油以及葱、番茄酱还有盐放进去烧开。

第五步，直接烧开之后淋在桂鱼上面即可。

以上三种桂鱼的做法是小编尝试过也是极为认可的做法哦，不妨去试试吧。