鲜牛肝菌是指新鲜的未经干制的牛肝菌，它是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，生活在野外，是一种可以食用的菇菌类，除了少数品种有毒以外，大多数都是可以食用的。牛肝菌主要有白、黄、黑牛肝菌三种，而尤以白牛肝菌味道鲜美，营养丰富，在世界范围内都很著名，它的肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，广受大家欢迎，在我国云南就有种植，但是它需求最大的地方还是西欧，广泛出现在西餐中。牛肝菌除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用，云南的白牛肝菌有很大部分是出口到西欧。

一说到牛肝菌的家常做法，很多人可能会想到牛肝菌炖鸡。没错，牛肝菌炖鸡确实是道美味佳肴，也是常见的家常菜做法。不过牛肝菌的家常做法不只是炖鸡这么单调，无论是中式的还是西式的，牛肝菌都能做出美味的佳肴。想了解更多牛肝菌的家常菜做法，那就一起来马克吧。

牛肝菌的家常做法一：牛肝菌炒肉

主料：牛肝菌300g，猪里脊肉70g

调料：色拉油、食盐、蒜、老抽、淀粉适量

做法：

1、猪里脊肉切丝，加入淀粉、老抽、花椒面腌制。

2、牛肝菌切片。

3、热锅温油炒散里脊肉丝捞出沥油。

4、锅里少许油爆香蒜片。

5、放入牛肝菌大火翻炒。

6、加入适量盐调味。

7、加入少许高汤。

8、炒至汤汁收少即可加入肉丝，大火翻炒半分钟即成。

牛肝菌的家常做法二：牛肝菌意面

主料：通心粉400g，西红柿100g

调料：食盐、葱、黑胡椒、红酒、橄榄油适量

做法：

1、煮熟通心粉。

2、橄榄油放入长柄浅锅加热, 放入切好的葱白。

3、加入美味牛肝菌，不时搅拌，煮3－5分钟。

4、加适量红酒， 让其蒸发。 如美味牛肝菌在锅中太干，加适量水。加入去皮的番茄，盐。 加热5－7分钟，调料完成。

5、把滤干的面放入长柄煎锅中搅拌1－2分钟。根据喜好， 加适量黑胡椒粉，上盘。

黑牛肝菌是一种可以吃的蘑菇，在巴斯克地区和意大利黑牛肝菌经常被拿来食用。它的外表和菌肉都是黑色的，从其外表看，真是名副其实的黑牛肝菌，它的“长相”和其他的牛肝菌科一样，有菌柄和孢子，但是菌盖下并没有菌折。它的味道鲜美，并且有着强烈的气味，是最香的牛肝菌之一。夏季生马尾松，油茶林中地上。也是我国特有品种。

成熟的黑牛肝菌的高度平均在7–25厘米之间；菌盖是暗褐色或深雪茄棕色，并且菌盖表面有一些小小的裂纹。它的菌柄高6–10厘米，厚1.1–1.2厘米，通常较菌盖的直径小。其担孢子呈橄榄色或褐色，大小为13.5–15.5 x 4–5.5微米。从它的外表、形状大小、味道你可以辨认出它就是黑牛肝菌了吗？

牛肝菌的价格是多少？从相关渠道了解到，牛肝菌的价格从几十块一公斤到一百多块一公斤不等，有的是整个卖的，有的是切片卖的，也有的是做成酱料卖的。野生牛肝菌因为“野生”二字，卖得更加红火。面对琳琅满目的野生牛肝菌，我们应该怎么选择呢？如何才能挑选到好的牛肝菌，牛肝菌在食用的时候又需要注意什么问题呢？

牛肝菌营养丰富，是一种世界性著名食用菌。云南省各族群众喜爱采集鲜菌烹调食用。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。云南省从一九七三年起出口白牛肝菌，销往西欧，极受欢迎，供不应求。

如何挑选牛肝菌

野外采摘的牛肝菌有时会混有杂菌、杂物，加工前要仔细精选，将不同种类的牛肝菌进行分类，分别加工，以保证加工产品的纯正。

牛肝菌的制作技巧

1、黄牛肝菌洗净，切成片；

2、将蒜去皮洗净切成小片，干辣椒去蒂去籽切成长段；

3、锅置火上，注入花生油烧至三成热时，将蒜片与干辣椒段下锅稍炸一下；

4、旺火热油放入黄牛肝菌与蒜、辣椒爆炒，放入盐、味精起锅。口感：清香滋润，微辣、麻，菌香味醇厚。