青蒜是什么呢？青蒜就是我们常见的蒜苗，好的青蒜叶色鲜嫩，不黄不烂而且辣味浓。为什么青蒜具有辣味呢？这就要看其所含的营养成分了。

青蒜具有辣味的原因

由于青蒜富含维生素c以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、辣素等营养成分。因此它的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用。除此外，青蒜还能有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病；对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏。

青蒜的外形特征

青蒜是多年生草本，具有强烈蒜臭气。其鳞茎大形，具6～10瓣，外包灰白色或淡紫色于膜质鳞被。而青蒜的椰子扁平，线状披针形，宽约2.5厘米左右，基部呈鞘状。

青蒜的花茎直立，高约60厘米；佛焰苞有长喙，长7～10厘米 伞形花序，小而稠密，具苞片1～3枚，片长8～10厘米，膜质，浅绿色，花小形，花间多杂以淡红色珠芽，长4毫米，或完全无珠芽；青蒜的花柄细，长于花；青蒜的花被粉红色，椭圆状披针形。

青蒜是蔬菜，也是人们常食用的一种菜。但是是不是人人都适合食用青蒜呢？no，青蒜也有一定的食用禁忌，并不是人人都适合食用，那么青蒜的适宜人群有哪些呢？青蒜的不适宜人群有哪些呢？青蒜的注意事项有哪些呢？

青蒜的适宜人群：一般人都适合食用

青蒜的不适宜人群：消化功能不佳者和眼病患者应少食或不食。

青蒜的注意事项：

1、青蒜不可过量食用。过量食用青蒜有可能造成肝功能障碍，还会影响视力。

2、肝细胞受损和癌症患者可以多吃青蒜，但是要把握住量。

3、青蒜不宜煮过久。青蒜是煮的时间长了就变得即软又烂，因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热，即可盛出食用，才能品尝到清爽的口感与风味；同时青蒜不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。

4、青蒜的选购技巧。青蒜是大蒜青绿色的幼苗，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。品质好的青蒜应该鲜嫩，株高在35厘米以上，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎，而且辣味较浓。

青蒜的做法有哪些呢？青蒜可以做成青蒜火鸡排、青蒜五花肉、青蒜拌鸭胗等。对于如此的美食，有木有心动了呢？想不想知道三款青蒜菜肴的做法呢？想的话，那就往下看吧！

青蒜火鸡排的做法

材料：蒜苗1小根，洋葱1个，番茄1个，火鸡肉150克，油数滴，盐，粗磨的胡椒，即溶高汤粉1/4茶匙，水140毫升，法式鲜乳酪1汤匙，芥末1茶匙，法国面包1块

制作步骤：

1、将蒜苗清洗后，切成5厘米的长段。去皮的洋葱，切成圈。把清洗过的番茄，去除蒂梗后，切块。在整块火鸡肉上抹油，放在不粘锅中用大火煎2分钟，然后换中火继续煎8分钟。加盐和胡椒后，包上铝薄纸保温；

2、将洋葱圈放入热锅中，炒2分钟。加蒜苗和番茄块，略炒一下后，将水、即溶高汤粉倒入锅内，均匀搅拌，小火煮5分钟。接着放入法式鲜乳酪和芥末，再煮3－5分钟，直到汤汁呈黏稠状。加入盐和胡椒调味；

3、把肉块切成厚片，肉汁倒入蒜苗中。肉片铺在盘中，然后蒜苗摆在肉片旁。配上法国面包，即可食用。

蒜苗五花肉的做法

材料：带皮猪五花肉500克，蒜苗250克，葱花、酱油、花生油、盐、料酒、味精各适量。

制作步骤：

1、将带皮猪五花肉洗净，下入开水锅中煮至八成熟，捞出晾凉切成厚片；青蒜苗洗净切小段备用；

2、炒锅注油烧热，下入葱花爆锅，倒入肉片翻炒至卷缩，加入青蒜苗、酱油、盐、料酒、味精翻炒几下，出锅装盘即可。

蒜苗拌鸭胗的做法

材料：鸭胗（3个）、蒜苗（1两）、辣椒（1只）、蒜头（5瓣）、姜（3片）；调味汁：盐（1/5汤匙）、白糖（1/2汤匙）、蚝油（1/3汤匙）、料酒（1/2汤匙）、香醋（1/3汤匙）、芝麻油（1汤匙）、辣油（1/3汤匙）、油（2汤匙）、料酒（1汤匙）、盐（1汤匙）

制作步骤：

1、洗净蒜苗、辣椒，蒜苗切去头尾，切成丁，辣椒去蒂和籽，切成丁；姜去皮切成丝，蒜头拍扁去衣剁蓉；

2、鸭胗洗净放入沸水，加1汤匙料酒焯1分钟，捞起沥干水；

3、烧开锅内的水，加1汤匙盐，放入蒜苗和辣椒烫30秒，捞出沥干水；

4、再放入鸭胗大火煮15分钟捞出摊凉，先在鸭胗上横切几刀（别切断），再竖切成片（切断）；

5、锅内添入2汤匙油，爆香姜丝和蒜蓉，倒入1碗鸭胗汤，加盐、白糖、蚝油、料酒、芝麻油、香醋、辣油拌匀煮沸，熄火摊凉；

6、切好的鸭胗片放入碗里，倒入飞过水的蒜苗和辣椒丁，倒入摊凉的调味汁拌匀，腌制30分钟便可上碟。

青蒜炒鸡蛋的做法是怎样的呢？首先看到菜名，就知道主要的原材料就是青蒜和鸡蛋了，但为了菜肴更美味，调味是必不可少的啦，比如料酒、盐和油。下面，看青蒜炒鸡蛋的两种具体做法：

青蒜炒鸡蛋做法一

需要准备的材料：青蒜200克，鸡蛋2个，盐、料酒、油适量

需要经过的步骤：

1、青蒜洗净切成寸段；

2、鸡蛋打散，在蛋液中加入一勺料酒，搅打均匀；

3、锅中放适量油烧热，倒入蛋液；

4、待蛋液稍定型，炒散；

5、倒入青蒜翻炒几下；

6、加盐，翻炒均匀，出锅；

青蒜炒鸡蛋做法二

需要准备的材料：青蒜1小把，鸡蛋2粒，新鲜带子10粒，米酒1小勺，盐适量，味精少许

需要经过的步骤：

1、把鸡蛋打入一个大碗内，调入少许盐、味精和米酒，打散调匀至有些许小泡沫；

2、青蒜洗净后切成小段，带子横面对剖，然后放入调散的鸡蛋内打匀；

3、炒锅内倒入适量油烧热，油热后倒如蛋液，待一面稍微凝固后再翻面划散，炒至蛋饼即可。

烹饪小技巧：

1、调鸡蛋的时候加入１勺米酒即可去腥又可使蛋液膨胀。

2、带子如果较小，就不用对切了，对切的原因是怕太大不易熟。

3、炒蛋的时候一定要等油热了后再倒入蛋液，这样炒出来的蛋才松软膨大。