怎么才能把水芹菜炒香干做得好吃呢？从材料的挑选开始说起。

如何挑选香干

良质香干：色泽黄亮，块型方正，质韧而柔，味咸而鲜爽，闻之清香、食来细腻，色香味佳；形状整齐，有弹性，细嫩，挤压后无液体渗出；气味清香；滋味纯正，咸淡适中。（图片为变质了的香干，不能再吃了）

次质香干的色泽变深；外观不整齐，粗糙，弹性差，切口处可挤压出水；香气平淡；滋味平淡、或咸或淡。

劣质香干的色泽深黄或略红或绿，无光泽；外观粗糙，无弹性，表面发粘，切口处有水流出；散发馊味、腐臭味；味苦、涩、酸等。

香干能保留豆腐干的富含丰富蛋白质。用水芹菜炒香干时一定要注意不要太用力翻炒，不然香干会碎。再者香干本身有盐味，所以炒的时候要少放些盐。

芹菜的挑选也很关健：

1、首先要保留水芹菜的叶子：芹菜叶中的营养成分远远高于芹菜茎。

2、其次，水芹菜的挑选；新鲜芹菜的根部多以翠绿色为主，颜色很饱满。通过芹菜的叶子也是可以看出新鲜与否的。正常叶子应与芹菜茎部分为一个颜色，一样的翠绿。

3、最后，炒水芹菜不用放水哦，因此水芹菜本身含水就很高了，再放水容易炒得过熟。没在清脆的口感。还有就是火候问题了，要大火快炒，不然火小炒的时间久了，芹菜很会变黄，吃起又老又硬。

芦蒿的清香加上香干的豆香，吃起来的味道很特别，是其他菜肴无法比的。虽然它的做法很简单方便，但是如果你没有掌握到其中的烹饪秘诀， 做出来的味道也会差些的。下面来看看芦蒿炒香干怎么做好吃。

芦蒿炒香干，要数南京的最正宗最好吃了。据说，南京人吃芦蒿是一斤去掉八两，只保留下那段干干净净、轻轻脆脆的芦蒿杆，这样格外爽口。

芦蒿是很容易熟的菜，在炒的过程中，要速度要快，掌握好火候。先炒芦蒿，再放进香干，翻炒一分钟就ok，时间过长炒出的芦蒿就软塌塌的，口感不好。

炒香干人人都会做，但是要把它变成自己的拿手绝活也不是一件简单的事情。很多时候，做事情时讲究技巧才能事半功倍，那么，炒香干有哪些技巧能让它变得更好吃呢？

首先，我们要选择有优质的香干作为原料，优质的香干是乳白色或者淡黄色的，质地细嫩，表面稍有光泽；形状整齐，按下去有弹性，挤压后也无液体渗出；闻起来气味清香，滋味纯正，咸淡适中。购买时如果发现香干的表面发粘，并且能闻到明显的馊味、腐臭味就千万不要购买了。

此外，买回来的香干最好先放在水里浸泡一段时间，除去它表面的杂质，并且能把香干里面的盐分稀释掉一些。由于香干本身是咸的，所以我们在炒的时候不要放太多盐，以免炒出来的菜过咸。

芹菜炒香干的做法其实很容易，不同口味一般只是在于所放的酱料、配料不同，不过，小编还是找到了一些较为新鲜的做法哦，当然啦，接下来，一般做法和这些新鲜做法小编都会介绍给大家的，具体口味大家可以根据自己的需要进行调整哦。

1、一般的芹菜炒香干

主料：芹菜一小把、香干两三片

辅料：姜蒜末、葱花、花生油、胡椒粉、酱油、盐、鸡精

做法步骤：

1）芹菜摘洗干净，香干也用清水冲洗一下，都切成段，芹菜太粗的要切细；

2）炒锅注油烧热，放姜蒜末爆香后先放芹菜翻炒一下，再放入香干翻炒，加胡椒粉和酱油翻炒至熟，出锅时放盐、葱花还有鸡精调味即可。

2、芹菜香干炒肉片

材料：芹菜、香干、猪瘦肉（建议选“猪梅肉”非常嫩）、胡萝卜、香菇、姜、蒜、盐、生抽、鸡精、白糖、生粉（或干淀粉）

做法步骤：

1）香干切片，猪瘦肉切片后，用生抽、鸡精、生粉，一点点清水拌匀，腌十分钟左右；

2）芹菜切段、胡萝卜、姜、蒜分别切片；香菇泡软后切丝；

3）锅中放较多的油，烧热后，倒入猪肉，大火，迅速划菜炒至变色，先装盘备用；

4）锅中剩的油，倒入姜蒜、香菇丝和芹菜段翻炒，再依次倒入胡萝卜片、香干翻炒；

5）加生抽、盐、鸡精、一些白糖调味，倒少许清水加盖焖煮一会儿；

6）最后倒入炒好的肉片，大火翻炒收汁，即可。

3、芹菜香干面

材料：手擀面半斤、芹菜1把、香干2块、胡萝卜半根、杏鲍菇1个 、葵花子油适量、酱油适量、鱼露适量

做法步骤：

1）香干切片、胡萝卜切片、杏鲍菇切片、芹菜切小段；

2）水烧开煮面，这干的手擀面容易熟，不需要煮太久，大约10来分钟就好；

3）煮同时，热锅冷油，先下香干翻炒，可以炒老些；

4）盛起香干，用余油继续炒胡萝卜和菇，待变软，下芹菜和香干一起炒，加酱油和少许鱼露，再适量加些清水，水可以稍稍多放些，因为这样面会更滑溜；

5）稍稍开几开就可以盛起，和汤汁一起浇在煮好的白面上，这样的面少油，比较健康。

小贴士：芹菜炒香干对肝热高血压患者效果较好，但是对肾性高血压患者就不太合适，患有肾炎或肾性高血压的人可以改吃芹菜配西红柿。