青鱼算得上是补气养虚的佳品了，但说到青鱼怎么做菜能更好的起到这一效果，那就不得不说到炖青鱼了。炖青鱼是将青鱼煎一煎，然后用水炖煮而成，营养口感两不误！下面就一起来看看炖青鱼的做法吧！

主料：青鱼、猪肉、鸡蛋

调料：料酒、酱油、香菜、豌豆淀粉、玉米淀粉、花生油、大葱、姜、味精、盐、香油、醋

做法：1、将青鱼从鱼头部一劈两开，切成抹刀块，用少许料酒、酱油、盐稍腌一下。

2、猪肉切片，香菜洗净切段，鸡蛋和水淀粉调成鸡蛋糊。

3、在腌过的鱼表面撒上一层玉米粉，放在调好的鸡蛋糊内。

4、锅烧热，倒油，烧至七、八成熟，下裹有鸡蛋糊的青鱼块，炸成黄色，捞出控净油。

5、就着热锅热油，下猪肉片稍炒，再下葱段、姜片，出香味后下料酒、酱油、盐、味精、肉汤和炸好的鱼块。

6、大火将汤烧开，再转小火煮10分钟左右，加入香油、醋，撒上香菜即可。

青鱼和草鱼在做法上还是很相近的，都可以红烧、炒、炖、蒸等，还可以加工成条、片、块制作各种菜肴，不同的做法，味道自然也是大不相同。

下面附上青鱼和草鱼的一些制作技巧：

1、收拾青鱼的窍门。右手握刀，左手按住鱼的头部，刀从尾部向头部用力刮去鳞片，然后用右手大拇指和食指将鱼鳃挖出，用剪刀从青鱼的口部至脐眼处剖开腹部，挖出内脏，用水冲洗干净，腹部的黑膜用刀刮一刮，再冲洗干净。

2、烹饪草鱼的技巧。烹饪草鱼的时候不要放味道，放味精味道反而不好。另外，草鱼要新鲜，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散。

火夹糟青鱼

原料：青鱼中段600克、火腿45克、香糟60克、整葱2根、姜片3片、黄酒75克、盐20克、味精少许

做法：

1、用整青鱼一条杀好，理净，洗清，一切两开，留600克重的中段一段，正面用斜刀均匀地披成10条左右的斜缝，每条斜缝不能披穿，再抹上盐放着腌半小时。

2、另用香糟和酒拌和，将鱼放入糟约三小时左右，使它入味。然后取出，用冷水稍洗一下。

3、将火腿片成10片2寸长的薄片，在鱼上披好的每条斜缝内嵌1片，放在长盘内，加葱、姜、盐和味精，上笼蒸约十至十五分钟，取去葱、姜。如喜吃葱、姜，可在上面另行放上少许葱丝和姜丝，再浇上少许熟猪油即好。

生滚青鱼片粥

原料：

粳米100克，青鱼200克，大葱5克，姜3克，盐4克，味精2克，植物油5克，香油2克

做法：

1、将青鱼洗净取肉，沥干水分，切成薄片。

2、.请鱼片放入碗内，加入适量盐、味精、熟植物油拌匀稍腌。

3、粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。

4、取锅加入约1000毫升冷水，加入粳米，先用旺火烧沸，然后改用小火熬煮。

5、至粥将成时，放入鱼片。

6、待沸，再加入味精、盐调味，撒上姜丝、葱丝，淋上香油即可。

五香熏鱼

材料： 青鱼或鲤鱼1条，约1.5磅 腌料： 生抽 1大匙 盐 少许 白胡椒粉 少许 五香调料： 桂皮 1小块 茴香 1枚 老抽 1大匙 料酒 1大匙 黑糖 1大匙 高汤 3大匙 姜 3片 葱 1根，切成葱段

做法：

1、鱼洗净，切成2-3公分的片，用厨纸吸干水份。

2、 把鱼块装入ziploc袋，放腌料，封好袋口晃动，使汁料与鱼块拌匀，入冰箱冷藏20分钟。

3、取出鱼块，用厨用纸巾吸干汁水，入锅油炸至口感硬脆时捞出； 4. 锅内留少量油，放五香调料小火熬成稠厚有粘性的五香卤汁，把炸好的鱼块浸入卤汁中吸收滋味即可。

茄汁青鱼是很家常的一道菜，基本上稍稍会点厨艺的，只要知道了茄汁青鱼的做法，就差不多能做出来了。而我们接下来要分享的，就是茄汁青鱼的做法，有兴趣的美妈们记得要看哦！

材料：青鱼、番茄酱、姜、蒜、白糖、盐

做法：1、将青鱼处理干净，正反面都用刀割一些小开口，以便于入味儿。

2、热锅热油，放入姜片爆香，然后加入糖，炒至糖融化，下青鱼，正反面各煎2分钟。

3、把上述调味料都加入到锅中，后加入清水（没过鱼身），烧开转中火15分钟。

4、感觉鱼熟了并且吸足了汤汁的时候（注意不要让番茄汁完全烧干），就可以盛出来食用了。