如何去除萝卜炖牛腩的膻味,胡萝卜炖羊肉怎么去膻味
1、如何去除萝卜炖牛腩的膻味
牛腩营养丰富,味道独特,深受大众喜欢。很多人都喜欢点餐的时候,点牛腩烹饪的美食,也有人喜欢自己买新鲜的牛腩回家自己做。但是,在家自己烹
1、如何去除萝卜炖牛腩的膻味
牛腩营养丰富,味道独特,深受大众喜欢。很多人都喜欢点餐的时候,点牛腩烹饪的美食,也有人喜欢自己买新鲜的牛腩回家自己做。但是,在家自己烹饪牛肉的时候,人们就遇到了一个难题了,很多人都不知道怎样才能去除牛腩上面的那股膻味,如果去除不了腥味的话,烹饪出来的食物口感就不太好。那么,究竟要如何去掉牛腩上面的膻味呢?
牛腩吃起来有股膻味,怎么消除牛肉的这股膻味呢?妈网百科在这里就教大家两种关于去除牛腩膻味的小秘方!
浸泡消除膻味法
将牛肉在冷水中浸泡几小时,中间要换几次水。这样可以把牛肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出来,降低膻味。冬季烹调用这种方法最适合了。
调料消除膻味法
炒牛肉的时候添加葱、蒜、姜,或者加点白酒、料酒。红烧肉时可以放些绿豆、橘皮、杏仁、红枣、山楂,开锅后适当放些白酒,既能消除膻味,又使味道鲜美,而且容易烧烂,这样做的牛肉容易消化。如果是炖牛肉,不妨放一些胡萝卜,这样既可以消除膻味,又能弥补牛肉缺乏的胡萝卜素和维生素;还可以再加葱、蒜、姜、桂皮、白酒等调料一起炖煮。
2、胡萝卜炖羊肉怎么去膻味
记得第一次小编家里买回来羊肉,我家里选择炖羊肉汤,汤里面加放了山药、枸杞等食材,但是吃的时候发现羊肉的膻味很重,汤的味道也变得奇怪。原因是羊肉没除去膻味,虽然羊肉味美,但有膻味却是令人十分头疼的一件事,那么羊肉应该怎么除去膻味呢,一起来看看。
羊肉膻味很重,但只要烹调方法得当,使用的调料合适,就能去掉膻味。巧除羊肉膻味:
1、将萝卜切开,放入锅里与羊肉一起煮,或在锅中放一些绿豆,可除去膻味。
2、将羊肉用清水白煮,加辣椒油,膻味可减少。
3、锅中放入橘皮,煮沸之后就将橘皮捞起来丢掉,然后再放入几个橘皮继续煮,重复3—5次就可以去除羊肉的膻味。
4、将核桃打破 (不用去壳),用纱布袋子包住,然后和羊肉一同放入锅中煮,也能去膻味。
5、在煮羊肉的时候就放入山楂,去羊肉的膻味。
6、锅中倒一些米醋或者加咖喱粉,煮到开锅,膻气便可消除。
7、羊肉炒至半熟时加入米醋焙干,然后加葱、姜、料酒等,起锅时加蒜泥,羊肉的膻味可去除。
一般情况下,在炒羊肉的时候,适量的加入料酒和姜片即可去除膻味,而在炖煮羊肉的时候,加些萝卜片后者是适量的花椒、橙皮,核桃等,也能起到去除膻味的效果。
3、怎样去除羊腩的膻味
羊肉的气味较重,对胃肠的消化负担也较重,并不适合胃脾功能不好的人食用。羊腩比较适合炖汤喝,但是羊腩的膻味很容易影响人的食欲。那么怎样去除羊腩的膻味呢?
1、羊肉特别是山羊肉膻味较大,煮制时放个山楂或加一些萝卜、绿豆,炒制时放葱、姜、孜然等佐料可以祛除膻味。吃涮肉时不可为了贪图肉嫩而不涮透。
2、食用前将羊肉切片、切块后,用冷却的红茶水浸泡1小时。
3、先用清水将羊肉清洗干净漂去血水,加入5枚红枣后将羊肉放入锅中烹煮。
4、羊肉在烹煮过程中加入米醋也可达到去除膻味的效果。
5、在烹煮过程中加入绿豆,按羊肉、绿豆10:1的比例,加水烧煮,既可除膻,又能使羊肉看起来好看。
另外需要注意:
1、吃涮肉时务必涮透;夏秋季节气候燥热,不宜吃羊肉;
2、羊肉中有很多膜,切丝之前应先将其剔除,否则炒熟后肉膜硬,吃起来难以下咽。
4、羊肉膻味重该怎么办 教你11个方法去除羊膻味儿
冬天天气寒冷,是进补的好时节,作为冬季进补的最佳食材,羊肉一直备受大家喜爱。但是作为一枚专业的吃货,我们是绝对容忍不了碗里的羊肉带有一股难闻的羊膻味儿的。
去除羊膻味儿主要是在烹饪羊肉之前以及烹饪之时,本文详细介绍了十一种去除羊膻味儿的方法,赶紧来学习学习吧!友情体质一句:叠加使用两种以上的方法,效果更好哦!
方法一:加干橘皮
炖羊肉时,在锅里放入几个干橘皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几个干橘皮继续烹煮,反复几次直到羊肉膻味完全去除。
方法二:加料酒
将生羊肉用冷水浸洗几遍后,切成片、丝或小块装盘,然后每500克羊肉用料酒50毫升、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250毫升拌匀,待羊肉充分吸收调料后,再取3个鸡蛋的蛋清、淀粉50克上浆备用。放置一段时间后,料酒和小苏打可充分去除羊肉的膻味。
方法三:加丁香紫苏等药料
烧煮羊肉时,用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮,不但可以去膻,还可使羊肉具有独特的风味。
方法四:加核桃
在炖羊汤之前准备几个核桃,然后将核桃打破后(不用去壳),然后用纱布袋子包住,避免漏出了核桃壳的碎渣,然后和羊肉一同放入锅中煮,一直煮到羊汤也好了为止,最后食用的时候就将核桃纱布袋拿出来。
方法五:加醋
羊肉洗干净切成小块,放入开水中,再加醋。醋与羊肉的比例是,500克羊肉,500克水,25克醋。水煮沸后,水面会浮出血污,取出羊肉,羊肉膻味即没有了。