目鱼的眼睛其实是可以吃的，不过很多人都不爱吃罢了，那么目鱼眼睛怎么做好吃呢？

酱香目鱼眼：买回的目鱼仔，剥去外面的皮，中间剖开取出内脏，取出背部长条硬壳，在水里把眼睛煎开挤出墨汁和中间的硬的部分，锅里加水加姜片煮开把目鱼仔绰水后用冷水冲凉，切成薄片，彩椒切成小块，起油锅先放彩椒翻炒，放入目鱼仔片，加料酒和盐，翻炒片刻即可加入目鱼眼，加点韩国辣椒酱翻炒均匀可以加点水，其实最好是把辣椒酱先爆香！装盘即可。

目鱼又称乌贼，花枝。目鱼具有非常高的营养价值，是女性保健品颇为理想的首选之一。那么，具有如此保健功效的目鱼干究竟要怎么吃才最好吃呢？妈网百科就教大家几种比较加长的目鱼干的做法！

目鱼干泡发法是先用冷水浸泡3小时，去掉目鱼，撕去目鱼外皮后放入大盆内，倒入预先配好的熟碱水(20%纯碱、30%石灰水、50%开水)，浸泡3小时左右，然后将目鱼捞出，用冷水漂洗干净，备用。

材料：大米150克，目鱼干50克，猪瘦肉100克，冬笋50克，水发香菇30克，精盐1小匙、胡椒粉2/5小匙、绍酒2小匙、味精1小匙、猪油1大匙。

步骤：

1、将大米用清水淘洗干净；猪瘦肉洗净后切成丝；目鱼干放入温水中浸泡30分钟，用剪刀剪成细丝；香菇、冬笋洗净切丝。

2、坐锅点火，加入适量清水，再放入目鱼、猪瘦肉、绍酒熬煮至烂，然后加入大米、香菇、冬笋、精盐熬煮成稀粥。

3、将味精、胡椒粉、猪油调入锅中稍煮，即可食用。

注意事项：

1、要使烹制的目鱼干嫩而不老，需掌握好烹制的时间。由于目鱼中大部分是蛋白质，加热后有凝固作用，所以烹制时间越长，目鱼越是坚硬。

2、在微波烤制时，应视鱿鱼的大小、老嫩，掌握好时间，免得烤的时间长了，老韧无法食用；而夹生了又不能食用，所以一定要灵活掌握好火候(时间的长短、火力的大小)。

鳎目鱼是一种比较源远流长的鱼类，清代著名戏剧家李渔曾著有一部描写才子佳人爱情故事的剧本，其名就叫《比目鱼》。但是很多人都会对鳎目鱼去皮产生疑惑，那么鳎目鱼怎么去皮呢？

鳎目鱼去皮的做法并不难，最为简单粗暴的就是，将鳎目鱼的边上划开，直接用手撕。

一般将冻目鱼从冰箱拿出来后，拿起一条鱼放在水龙头下冲半分钟，然后把冲的这一面皮剥去，同样剥另一面，这样鱼肉就不会被鱼皮带下。

而新鲜的鱼从嘴头上挫几下就可以向尾巴方向撕。如果撕的时候很费力，或连鱼肉都粘下来，说明鱼不新鲜，被反复冷冻过。

目鱼是一种津菜，夏季咸、淡水鱼类大多体瘦肉消，唯独目鱼鱼体肥大、肉质鲜美，故津门有“伏天吃鳎目”之说。那么干目鱼怎么做好吃呢？

雪菜目鱼

食材：腌好的雪菜（可以买的现成的）、目鱼、葱花、姜丝、蒜头、辣椒油。

步骤：

1、雪菜洗净，用开水烫一下，主要因为不是自家腌制的，外面买的防止里面有沙。

2、目鱼用开水烫一下，撕去外膜，洗净切成小段。

3、葱姜蒜下锅爆香。

4、放入雪菜翻炒，加入辣椒油。

5、炒香后倒入目鱼段，加料酒，继续翻炒，由于雪菜腌制的较咸，因此无需再加任何调味料。

小贴士：目鱼比较容易熟，因此炒制时间勿需太久。