蕨菜大多生长于山区，制作成蕨菜粉之后能够饱腹充饥。下面我们就来一起看一下这道凉拌蕨菜粉怎么做吧。

原料：

蕨菜500克、凉粉卷2条、指天椒10粒、香菜2棵、蒜4粒、姜3片。

调料：

生抽4汤匙、醋2汤匙、鲜味汁1/2汤匙、麻油1茶匙、油辣子2汤匙、盐1茶匙、花椒、干辣椒各1小把

做法：

1、将各种原料准备齐全，备用；

2、蕨菜用清水泡上10分钟，然后洗净切成小段备用。

3、锅下水烧干后，将切好的蕨菜放入焯水。

4、捞出过凉后再用冷开水泡10分钟。

5、凉粉卷切成相同大小的小段，摆入盘中。

6、指天椒、蒜、葱、香菜切碎，干辣椒、花椒备好。

7、蕨菜沥干水份，将指天椒、蒜、葱、香菜倒入碗中，再将用生抽、醋、麻油、油辣子、鲜味汁调成的凉拌汁淋入拌匀。

8、锅下油爆香干辣椒和花椒。

9、淋在拌好的蕨菜上再拌匀。

10、把拌好的蕨菜放入盘中，做好造型即可。

这道凉拌蕨菜粉制作起来相对还是比较简便的，如果是口味偏清淡的，可以适当减少或者是不放辣椒，这样更能够吃到蕨菜原汁原味的清香。

这道菜的原料十分简单，那怎么做能够使味道更加鲜美，营养破坏减少到最低呢？我们一起来学习一下凉拌蕨菜粉的制作技巧吧。

蕨菜属于是蕨类植物，可能会有一点苦涩的味道，吃起来会影响口感。我们在制作之前，可以事先把蕨菜浸泡，放入开水中进行汆烫，然后再浸入冷水中一段时间，这样做可以有效的去除掉蕨菜苦涩的味道，而且浸过冷水的蕨菜在口感上也会更加的爽脆。

还有就是调味汁，凉拌菜由于制作手法比较简单，所以味道是否好，绝大程度上是取决于调味。口味方面可以依据自己的实际情况进行适当调节。这道凉拌蕨菜粉原本的口味是偏酸辣的，口味比较重，但是要想做出香气十足的香辣口味还是需要一定技巧的。在制作调味汁之前，我们要把辣椒和花椒用热油来爆一下，这样能够充分释放出辣椒和花椒中的香味素，辣椒的辣味和花椒的麻味混合，和清淡的蕨菜形成口味上的碰撞，味道出奇的好。而且由于蕨菜比较清爽，含有大量的粗纤维，能够促进肠蠕动，有去除油腻的作用，所以辣椒油也不会显得很负担。

蕨菜虽然营养丰富，但是日本有位科学家在蕨菜中发现了一种致癌物质，原蕨苷。那么，食用这道凉拌蕨菜粉会致癌吗？我们一起来看一下。

蕨菜中含有的与癌症有关的物质有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质。这些致癌物质在蕨菜的根茎中的含量最高，叶中次之。

据世界许多国家进行蕨菜致癌的试验表明，蕨菜可使大鼠诱发肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。 科学家还对经过烹调加工过的蕨菜致癌试验表明，即使经过加工的蕨菜，也能诱发癌症。一些研究显示，蕨菜中的原蕨苷具有明确致癌性，而这种物质在蕨菜幼苗中含量尤其丰富，应尽量避免食用，并进行适当加工。

人们一般要把新鲜蕨菜用草木灰或者碱水处理。而这样的处理，会大大降低原蕨菜苷的含量。但也只是降低，不是消除，对于原蕨苷的毒性和限制剂量，国际上尚无明确标准。所以我们必须谨慎一点。

这道菜中不可避免的会含有一定的原蕨苷，所以我们食用的时候千万不可过量，否则可能会对人体产生一定的伤害。

大家印象中可能对蕨菜的印象就是清爽，会有人疑惑，凉拌蕨菜粉中可以放辣椒吗？辣椒粉和蕨菜混到一起会不会对健康有影响呢？下面我们就来一起看一下。

其实由于蕨菜是生长在山区的蕨类植物，而在山区气候跟其他地区相比往往更加寒冷，在一些南方的山区，典型气候就是阴冷潮湿，所以饮食上喜好辣椒，只有吃辣椒才能够排除他们体内多余的潮气，并且有效驱除寒冷。辣椒具有一定的刺激性，而蕨菜中含有丰富的粗纤维，两者都能够有效的促进肠蠕动，这样不仅能够很好的为人们提供热量，还不用担心发胖的问题。

蕨菜作为山区人民喜爱的菜肴之一，做法大多也是偏辣口味的，辣椒和蕨菜一起吃，并不会产生一些有害的物质，对身体健康不会有什么影响。相反，清爽的蕨菜搭配上口味刺激的辣椒反而别有一番风味。

这道凉拌蕨菜粉中也放入了辣椒来调味，色泽红亮，在视觉上就使人很享受。辣椒具有的芳香气味，具有很好的开胃效果，所以这道菜是一道非常下饭的佳肴。

蕨菜很多时候都是干品比较常见，干蕨菜做凉拌当然是不好吃，那么用新鲜的蕨菜怎样做凉拌呢？下面我们就一起来看看凉拌蕨菜的做法，喜欢吃凉拌菜的朋友不要错过了哦！

材料：蕨菜400克，红椒1个，生抽2勺，糖适量，醋0.5勺，蒜泥适量，辣椒油1勺，花椒油1勺，葱花适量

做法：

1、蕨菜放开水中煮大约一分钟，捞出过冷开水

2、调料按口味全部放入保鲜盒，搅匀，糖溶化，

3、放沥干水的蕨菜和红椒

4、盖紧盖子，使劲摇到均匀沾上调料

5、装盘，开吃

新鲜蕨菜清香鲜嫩，野味十足，号称山菜之王

适量食用可以降压排毒清肠，可惜南京买不到新鲜的