导读：如何煮出一碗好汤? 其实比你想象中还要讲究，并不是将所需的食材放下去开火炖煮就好，其实不管是用水的量、火候的掌控、食材的选择，都会造成口感上很大的差异。煮出一碗全家都爱喝的滋补养生汤的做法大全家常。 什么样的食材适合拿来煮汤呢? 以下是几种适合用来煮汤的选择：

煮出一碗全家都爱喝的滋补养生汤的做法大全家常

鸡肉：在选择时最好选择鸡腿、鸡胸肉，口感较好，爽口香嫩。

鸭肉：做汤最好选鸭腿、鸭骨架等。

猪肉：选择排骨、腔骨、前后腿、瘦肉、猪肚等。

牛肉：选择胸肉、腹肉。 胸肉的口感嫩，肥而不腻。 腹肉就是牛腩，肥瘦相间，肉质韧性较大，口感醇香而肥厚。

羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窝、脖子、颈部等鲜嫩肉料都适合煮汤。

水产、鱼类：黄鳝、甲鱼、鲢鱼、胖头鱼、鲈鱼、鲫鱼、海参、鱿鱼、章鱼等入汤，味道都非常鲜美。

干菜类：选择银耳、干金针菇、腐菜、紫菜、干竹笋等。

蔬菜类：选择胡萝卜、苦瓜、莲藕、西红柿、黄豆芽、香菇入汤，清新适口。

干果类：干莲子、无花果、栗子、核桃、芝麻、银杏等入汤，口感酥脆，营养丰富。

豆类：扁豆、黑豆、红小豆、黄豆等都适合煮汤。

水量、火候的掌握

用水量

原则上，加水的量应该要超过所有的食材，不要少于每人喝汤的2倍，如果一家4口要喝汤的话，可以至少加8碗水。

水要一次加足

记得煲汤前要先注意用水量，要一次加足，中途加水会影响汤的质量，如果真的需要加水，那就要加热水，中途加水会冲淡原汤的鲜浓口感。

火候的掌控

做汤的时候应用大火将汤烧开，再转小火煮，避免大滚大开影响汤的口味，一般来说炖煮鱼汤大约需要一小时左右，鸡汤、排骨则需要3小时左右，煮参汤则不宜过久，煮太久参类中含有的人参皂苷就会分解，营养价值降低，因此最佳时间大约是40分钟。

百合鲫鱼汤

材料：鲫鱼500公克、干百合10公克、盐4公克、胡椒粉、4公克。

做法：

1、百合去掉杂质，在清水中浸泡半小时。

2、鲫鱼去鳞、鳃、内脏，放入热油锅中稍煎片刻，加沸水煮开，汤滤清。

3、将鲫鱼、百合、鱼汤同放沙锅共煮至熟，撒盐、胡椒粉调味即可。

鲫鱼可益气健脾、清热利水，配有滋阴润肺、清心泄降的百合成汤，具有滋补清降、滋阴润燥之能。

在一年四季中，春天万物生发。春天正值万物复苏的时候，是调养身体的最佳时间，还可以驱散冬季的寒气。中医学上认为，春季主要可以养肝。所以春天进补，着重在养肝。

在春天，人体内的肝气开始生发，越来越旺盛，所以中医认为，春天是最适合养肝的季节。抓住这个肝旺的时候，趁势养肝，不但可以把冬季的寒气排出，还可以避免暑期的阴虚。但是补肝时也要注意不要过补，导致肝火太旺，如果太旺，就会导致肝气郁结，反而会对肝脏造成损伤。

而在春季养生汤中，双花猪肝汤可以起到非常好的补肝效果。汤中加入了密蒙花、菊花、猪肝、枸杞子，可以起到清肝明目和养肝解郁的功效。

猪肝是养肝明目的佳品，相较养肝鸡肝更加有效，并且还有疏解肝郁的功效。密蒙花的功效是清热养肝、明目退翳。而菊花在清热明目的基础上还有散风平肝的功效。枸杞子更是滋补佳品，能够甘平入肝、滋补肝阴，还能起到协同其他诸品的功能，达到清肝明目、滋阴补肝的功效。

当然，在冬季里可以有很多种养生汤，而每一种的作用都不大相同。那么，又有哪些汤可以起到滋补作用呢？

1、红枣桂圆汤

材料：红枣15-20粒、桂圆20粒、新鲜莲子20颗、新鲜百合两个、枸杞一小堆

做法：1)所有材料用清水泡发；

2）装入锅里，加入水；

3）小火煲25分钟即可。

tips：在煮的时候，可以多煮一些，放入冰箱，想要喝的时候，拿出来喝就可以了。这款养生汤补血又滋润。

2、黑木耳红枣汤

材料：黑木耳10克、红枣10克、白糖适量

做法：1）加适量水，把黑木耳和红枣煮熟；

2）加入白糖即可吃。

这款汤水可以调气血，通经络，还可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯的含量。

要想在冬季过得滋润的，不妨试试这几款哦！

除夕全家福

工艺：煮

口味：咸鲜味

菜系：气血双补调理

功效：补虚养身调理 年夜饭 冬季养生调理 气血双补调理 营养不良调理

主料：螃蟹 250克 草虾 200克 鱿鱼（鲜） 200克 香菇（鲜） 100克 蛤蜊 100克 大白菜（白梗） 300克 冻豆腐 200克 粉丝 100克 牛蒡根 200克

辅料：

调料：盐 5克 料酒 15克 胡椒粉 5克 胡椒 3克 辣椒（红、尖、干） 10克 八角 5克 大葱 15克 姜 5克 各适量制作方法

1.大白菜洗净、切成大片；2.冻豆腐切块；3.牛蒡去皮、切片；4.螃蟹剥开洗净；5.鱿鱼、香菇切花备用；6.大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底，再将其它材料放入煮熟，最后调味即可食用。

制作提示

茄汁味噌沾酱做法：大蕃茄1个、味噌1大匙、蜂蜜（或果糖）1大匙、姜2片、梅子粉1茶匙、盐半茶匙、冷开水2大匙一起放入果汁机打匀即可。

推荐食用时间

中餐|晚餐

营养解析

螃蟹：螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。草虾：虾营养丰富，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。鱿鱼（鲜）：鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃；鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食；鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性t细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。蛤蜊：蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点；蛤蜊肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7－胆固醇和24－亚甲基胆固醇，具有降低胆固醇的作用。中医认为，蛤蜊肉性寒，味咸，能滋阴、化痰、软坚、利水，有滋阴明目、软坚、化痰之功效。大白菜（白梗）：黄芽白富含维a、维c、及大量b族维生素，是很有益营养的菜蔬。特别富含的维生素c，对肠胃非常有益，黄芽白能治热病，一切发热病症，对人身消耗极大，需要营养补充，然而固体的食品，肠胃不能负担消化。如肠热疟疾及其它长期发热病，往往在发热期间，不思饮食，如果用黄芽白做汤，对各种发热病，都能应用。又可加绿豆芽，番茄，椰菜，芹菜任选一种同煲，这汤不但有营养，而且能帮助退热。同时绍菜还能利小便。冻豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用；此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。粉丝：粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人；但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。

食物相克

螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。草虾：虾：严禁同时服用大量维生素c，否则，可生成三价砷，能致死；不宜与猪肉同食，损精；忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁与虾相克：同食会腹泻。蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。冻豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。牛蒡根：牛蒂根与实根相克。