虽然很多人都知道鸡蛋干就是鸡蛋经过加工制作而成的，可是鸡蛋液体的食用部分是怎样变成方形的固态鸡蛋干呢？透明的蛋白和鲜黄的蛋黄又是怎么变成咖啡色的固态物体的？下面我们一起来了解一下鸡蛋干是怎么做的。

鸡蛋干在生产过程中主要有16道工序，分别是：原料验收、挑选、清洗消毒、打蛋、搅拌、量装模、静置、凝固成型、冷却脱模、卤制、冷却、杀菌、装袋、抽真空、成品、装箱。

传统的鸡蛋干加工方式比较落后，易胀气漏袋，破损率高，影响了鸡蛋干的质量和口味。如今的鸡蛋干设备厂家推出的鸡蛋干加工成套设备改善了鸡蛋干的传统制作工艺，使鸡蛋干的品质和外观得到明显提高。

鸡蛋干的详细制作过程如下：

1、原料验收，原辅材料及包装物的验收规程。

2、清洗消毒，名称：二氧化氯，浓度50～100ppm,消毒时间：20～30s。

3、配料，依配料表。

4、搅拌，转速： 每分钟60～100转，搅拌时间：11～15分钟

5、定量装模，依产品规格表由机器完成，保持重量的统一。

6、凝固成型，成型温度107～110℃，压力0.20～0.22mpa，时间40～50min。g、卤制，卤制温度50℃-60℃，时间15min-20min。

7、抽真空，真空度：小包装300-350，大包装600-650；热合温度1-2档，时间35-45秒。

8、杀菌，杀菌温度：122℃，恒温压力为0.25-0.26mpa,时间30min。

酒酿鸡蛋的制作窍门有哪些？酒酿鸡蛋要想做得好，首先必须选好的酒酿和鸡蛋。鸡蛋最好选用土鸡蛋。而酒酿方便的话可以自己制作，想简单快捷的可以直接去超市选购。

超市有酒酿卖，小菜场也有卖，有瓶装、简装和散装酒酿之分，选购的时候，可以看玻璃罐中的米，米的中央有一个洞，洞大的比较老，洞小的是新发酵的。此外，老酒酿的米也比较膨涨，所以也使得米粒间的空隙比较紧。相反的，“年轻”酒酿的米看起来就不是发得很大，米粒间的空隙也比较松。选择时，最好用老一点的酒酿，因为老酒酿的味道较浓、较香。第一次吃酒酿的人可能会不习惯那种味道，可以先买新一点的酒酿试试。自己也可以尝试自制酒酿，自制酒酿的方法如下：

食材准备 ：糯米，甜酒曲（也称酒药，中药店有售）

步骤：

1、淘米4－5遍，泡米一夜。

2、将米蒸熟，凉至温热（38度到45度左右）。

3、拌入甜酒曲，加入半杯凉开水，米中间捅一个小坑。

4、密封办好的水，放置在温度偏暖的地方，保温发酵，大约48小时后，米酒就会接近满坑，甜酒酿即成。

注意事项：

1、所有容器和搅拌材料一定要洁净，不能沾生水或油。

2、甜酒曲一定要拌均匀，拌酒曲的温度要掌握好，不能太热。

3、保存发酵的温度大约30－45度较为合适。

4、蒸米的时候，不宜蒸时间过长，蒸米的时候加水量仅为半个指节。蒸熟的米量基本和原来的一样，蒸好的米应该颗粒分明，米质比平时吃的米饭稍硬，蒸米的时间应掌握在30分钟以内。

在制作鸡蛋仔的时候，除了要按照步骤一步步来以外，还有其他的一些要点需要引起注意的，一般来说，有以下这些。

1、鸡蛋在20摄氏度左右的环境下大概可以存放一周，如果放在冰箱内保存，一般可以保鲜半个月。在保存鸡蛋时需要注意：放置鸡蛋时要大头朝上，小头朝下，这样可以使蛋黄上浮后贴在气室下面，既可防止微生物侵入蛋黄，也可延长鸡蛋的保存期限。

2、做好的鸡蛋仔轻轻移到晾网上稍晾凉，趁热吃或放凉了再吃味道都很不错。

3、建议最好不要留到第二天吃哦，因为留过夜的鸡蛋仔就没第一天吃的时候那么脆了。

4、鸡蛋仔取出后，要放在晾架上晾2分钟左右，这样散一下热气和水蒸气再吃，口感才外酥脆、内柔软。

每一道菜都有独特的制作方式，因为不同的食物都有不同的味道，煮起来要更好吃那肯定要了解一些制作窍门。鸡蛋是人们餐桌上经常见到的可口菜，其方便快捷、经济实惠，深受大家的喜爱。不过怎么才能把炒鸡蛋炒的好吃呢？下面介绍两个炒鸡蛋的小窍门。

1、将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒。

2、炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。

3、打鸡蛋的时候我们要注意方法，“要狠狠的打” 打鸡蛋时，要用力多打一会，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，直到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时，鸡蛋表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了。

4、炒鸡蛋时要多加油，油要热。要在锅中倒入和鸡蛋一样多的油，等油烧热再把鸡蛋倒入锅内，倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上了。倒鸡蛋要延着油和锅壁的边缘大量倒入。鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，这样可以使所有鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热。

5、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。

6、炒鸡蛋时，热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。

7、用羊油炒鸡蛋，味香无异味。4.煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，蛋又黄又嫩。

8、炒鸡蛋时，平底锅放足油，油微热时蛋下锅，外观美，不粘锅。