香麦烧腐竹是一道具有营养的家常菜，很多人可能爱吃，但是不一定了解它到底有些什么营养价值。

首先，香麦含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素a、vb1、vb2等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“风尾”之称。而腐竹含有丰富的蛋白质之外，还有丰富的维生素e、硫胺素、核黄素、镁、钙、铁、锌、铜、锰、钾、磷、钠、硒元素，因为腐竹的钙较高，可以促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利；还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。

虽然香麦的热量很少，但是腐竹的热量却很高。两者的搭配具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳、预防老人痴呆症等功效。

腐竹是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品。腐竹是从锅中挑皮、捋直，卷成杆状，经过烘干而制成的。腐竹以颜色浅麦黄，有光泽，蜂窝均 匀，折之易断，外形整齐的质佳。腐竹是豆制品的高档食品，该产品营养价值之高，被人们广称为“素中之荤”，备受广大消费者的喜爱。腐竹由 黄豆制成，具有与黄豆相似的营养价值，如黄豆蛋白、膳食纤维及碳水化台物等，对人体非常有益。腐竹的保健功能同豆浆相差无几，几乎适合一 切人食用。

腐竹有浓郁豆香味，和其他豆制品相比，能量、蛋白质、脂肪、维生素e最高。运动前后吃，可迅速补充能量，并提供肌肉生长所需的蛋白质。腐 竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质 ，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利；还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫 血有一定疗效。腐竹在运动前后吃，可以迅速补充能量，并提供肌肉生长所需要的蛋白质。中午吃腐竹健脑抗疲劳　腐竹最适合在中午吃，可以为 身体补充足够的能量，以对抗后半天工作的疲劳，还具有良好的健脑作用。中午吃比晚上吃对控制体重更有好处。

腐竹还可以预防老年痴呆。腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂、皂酐还能降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的效果。

腐竹的食用禁忌：腐竹的营养价值虽高，但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会加重病情。糖尿病，酸中毒病人以及痛风患者或正在服 用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。由于制作方式的差异，腐竹的热量和其他豆制品比起来有些高，每100克的热量为457千卡（豆腐82千卡、 豆腐干140千卡、油豆腐244千卡）。广东人爱吃的枝竹由腐竹再次油炸制成，热量就更高了，达到每百克472千卡，超过了同等重量猪肉的热量。 因此，需要控制体重的人最好别经常吃腐竹，或在吃腐竹的时候适当减少主食的摄入。减肥的mm建议少吃腐竹。

毫无疑问，辣炒腐竹不仅有营养，并且营养十分丰富。且不说腐竹是豆制品，含丰富的蛋白质；辣椒可是“维c之王”，含有大量的维生素c呢！下面就简单了解下辣炒腐竹的营养！

腐竹：

腐竹中不仅含有大量的蛋白质，还含有维生素b族、维生素c以及钙、铁、锌、铜等矿物元素，并且含量都较高，具有预防老年痴呆、降低胆固醇和血脂、预防动脉硬化、促进血液循环、延缓衰老等作用。

青椒：

青椒不仅是维c之王，还含有其他多种营养成分，能够帮助人体缓解疲劳、增强免疫力、防癌抗癌，更有增强食欲、帮助消化的作用。

姜：

在做辣炒腐竹的时候，放适量生姜调味，能够增加食物的营养价值。在生活中，姜也是一宝呢！它能够降逆止呕、化痰止咳、散寒解表，对人体大有益处。

腐竹颜色为黄色偏白，含有丰富的蛋白质以及多种营养成分，而肉类中也是含有不少的动物蛋白质，二者结合之后，不仅给人体补充了充足的蛋白质，还不用担心营养均衡问题，能有效改善人体的体质和促进人体的健康，是一道不错的荤素搭配家常菜。

腐竹颜色为黄色偏白，含有丰富的蛋白质以及多种营养成分，而肉类中也是含有不少的动物蛋白质，二者结合之后，不仅给人体补充了充足的蛋白质，还不用担心营养均衡问题，能有效改善人体的体质和促进人体的健康，是一道不错的荤素搭配家常菜。

当我们将黑木耳加入，还有预防血栓、防治动脉硬化以及冠心病的作用。

为何腐竹中含有如此高的蛋白质呢？原因就在于腐竹属豆制品，却有着不同于豆制品的口感，同时它的营养价值也比普通的豆制品要高。

除了蛋白质以外，它还含有脂肪、糖分以及多种维生素和矿物质，并且这些营养素的比例非常均衡，是一种营养比较丰富又能给人提供比较均衡的营养类食品。尤其是运动前后，可以多吃一些，能快速给人体补充能量，提供人体所需的蛋白质。

再则，腐竹中含有的多种成分，有着很好的补脑作用，能预防老年痴呆、高血压等疾病的产生，同时还能提高记忆力。其所含有的钙质，还能促进骨骼发育，预防骨质疏松。

将腐竹与各种肉类搭配食用，不仅能够让人体吸收到腐竹的营养，还很好的给人体补充了动物蛋白质，符合人体健康的要求，称之为保健佳肴也不为过。