餐厅日常保洁(餐厅日常保洁制度)
1. 餐厅日常保洁制度
1、负责餐厅的卫生清扫及餐具的回收工作，做到优质文明服务。
2、帮服务员收拾桌上的碗盘，清理餐桌的剩饭、杂物等。
3、负责餐厅地面的清洁卫生，就餐时随时清理地面的遗留杂物，清扫积水。
4、餐厅楼梯、扶手干净无污迹，无乱抹、乱画现象。
5、垃圾桶须当日清理，泔水桶保持干净、封闭。
6、餐厅卫生清扫完毕后，整理卫生工具(拖把、苕帚、抹布都清洗一遍)，使其摆放有序，放置在指定位置。
7、完成餐厅经理交办的其它工作。
2. 餐厅保洁工作流程及标准
1.洗手间镜面清洁（没水垢，镜子不模糊，没水滴）
2.洗手间墙面清洁（没脏印，保持墙面瓷砖没水滴，干净）
3.洗手间地面清洁（不停的拖地，很辛苦，不能有水，否则客人会滑倒，那就麻烦了）
4.洗手间水池面清洁（水池最容易凝结黑色的水垢，这个要反复清洁）
5.烘手机表面清洁（烘手机经常有人使用，保持他表面和吹风口没水滴和脏印）
6.每个餐厅不同，有的餐厅水池是独立式的，而有的餐厅是连在一起的两个，有台自，如果是后者，那还要做到台面的清洁，用胶刮把台面上水刮干净
3. 餐厅日常保洁制度内容
通常餐巾不使用84液消毒，通常使用高温水煮或阳光日晒或紫外线消毒。
提醒一下：84消毒液不要用在与人体直接接触或食物餐具用品的地方。
4. 酒店保洁制度管理制度
客房的周期清洁项目，大部分是以一周为一个周期的，主要有：盥洗间、家具、高位等。因为这些项目日常作业时是没有充足的时间做的。具体时间，应根据客房预订和使用情况，灵活掌握。因为，有客人时是不能做的。
5. 餐厅打扫卫生管理制度
1.餐厅日常工作制度。2.餐具卫生管理制度。3.餐厅个人卫生管理制度。4.餐厅设施设备保养制度。5.后厨日常工作制度。6.冷拼间管理制度。
6. 餐厅保洁管理制度
1.
保洁员负责责任路段、道路交叉口的环境卫生清扫、保洁,做到每天打扫一次,确保村庄环境整洁,县、镇检查达到合格标准。
2.
保洁员每天9点前及时收集生活垃圾,垃圾收集后要定点堆放,及时存入垃圾池或垃圾屋,并实行巡回保洁,协助镇清运员定期将本村垃圾屋(池)内的垃圾装上车,在特殊情况下要做到随叫随到。
3.
保洁员负责保管保洁工具,丢失损坏应照价赔偿(正常损耗除外)。保洁工具专门用于卫生保洁,不得用于其它方面。
4.
保洁时做到“六净”“八无”。“六净”即路面净、路沿净、下水道口净、树坑净、墙根净、果皮箱等设施净;“八无”即无漏扫、夏季无积水、冬季无积雪、无尘土、无纸屑、无瓜果皮核、门前无明显污物
7. 餐厅日常保洁制度范本
食堂管理制度十条：
一、食堂清洁制度：
1、操作间要做到清洁整齐无污水、无灰尘、无油渍；
2、餐厅地面洁净，桌椅摆放整齐，桌椅间距一致；
3、餐桌上下必须保证清洁，用餐前工作人员用专用抹布擦拭桌面，用餐后用餐人员负责将自己的餐桌擦干净，将餐具放回指定位置；
4、清洁卫生使用的用具要清洗干净后放在贴有标识的指定位置；
5、不定期的开展清理蚊虫工作。
二、食堂定期大扫除制度：
1、食堂每天都要扫地、擦地，保持地面干净，有脏随时扫，两名人员每人轮流一天，一人负责打扫，一人负责检查，互相监督；
2、地毯上的垃圾及时用吸尘器清理，保持地毯的平整清洁；
3、桌椅、窗台每天擦拭干净，抹布每日清洗，做到无水印、无擦痕；
4、每周六下午进行一次全面大扫除，划分分担区，总公司成员每人负责一个区域，责任到每一个人，对于各处死角都要清洁到位，由经理办负责检查验收。
三、食堂定期消毒制度：
1、食堂每餐结束清洗厨具、餐盘等时，要严格将洗洁精等冲洗干净，做到无残留；
2、食堂对餐具、炊具、室内设施等每周进行一次全面消毒；
3、消毒结束后，及时清理残留，保证卫生安全，并要贴有相应的检查验收记录。
四、食堂日值班制度：
1、当日值班人员负责食堂开门工作，将地面、桌面擦拭干净，并在规定就餐时间前将饭菜准备好；
2、待就餐完毕后，当日值班人员进行卫生清理工作，另一名食堂工作人员和公司轮班人员一起协助工作，共同将食堂卫生打扫干净；
3、每日当班人员要负责好食堂的安全工作，当日工作结束后，将门窗确认锁好、水电等关闭并和门卫交代后方可离开；
五、食堂炊具等用具摆放制度：
1、操作间物品摆放有序，合理有效的利用好空间；
2、做到各项用具清洁整齐，无残留油渍等；
3、每日工作结束后，将炊具等物品清洗干净并摆放回原位，将水、电、液化气确认关闭后，方可离开。
4、与工作无关的个人物品不得与后厨用具混放。
六、食堂菜品存放制度：
1、食堂购进的菜品原材料，要保证质量；
2、要确保原材料新鲜卫生，在有效的保质期以内；
3、做到生与熟隔离、成品与半成品隔离。
七、食堂粮食存放制度：
1、确保在有效的保质期内，将有效期较近的要先吃；
2、粮食与杂物等进行隔离存放；
3、米、面等容易受潮的食物应放在架子上储存；
4、做好防鼠、防虫、防潮等工作。
八、食堂库房管理制度：
1、必须认真核查物品数量，做到有账可查、有据可依；
2、注意物品的生产日期、合格证在有效期内，拒绝过期及质量不合格等物品；
3、按照物品的种类存放，易碎怕压的物品要放在上面，不怕压的放在下面；
4、各类物品的出入库手续齐全有序；
5、加强安全管理，做好防火、防盗工作；
6、加强防鼠、防虫、防霉、防潮及卫生等工作。
九、食堂酒水、饮料管理制度：
1、食堂内酒水、饮料应在每次使用后及时记录详细数量，并与酒水库管理人员进行数量核对，及时做好出入库手续；
2、不得使用过期的饮料等；
3、招待餐厅内的酒水等备品要随时保持充裕。
十、所有人员需遵守上述制度。
8. 保洁吃饭时间规章制度
厨房管理规章制度
为了加强厨房管理，更好完善管理制度，特定厨房管理条例如下：
一、所有员工必须按照酒店厨房规章制度统一着装，按时点到，不得迟到，早退，树立酒店厨房的良好形象。
二、所有员工要发扬勤俭节约的精神，要做到节约一滴水，一度电，一个方便袋，一个小物品，还要加强回收菜品的存放处理，不准乱扔，乱放。
三、所有员工必须注重个人卫生，不留长发，长指甲，勤洗手，洗澡，提高个人卫生素质。
四、厨房内要保持清洁干净，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，创造一个良好的工作环境。
五、保持工作衣整洁，不准脏；不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子；不准穿奇怪装。
六、任何人员必须节约厨房物品，严禁浪费，发现乱丢，乱扔现象的，一律重罚。
七、值班人员下班后要关闭所有水，电煤气阀门，不要出现漏水，浪费电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚____元。
八、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
九、所有员工要建立良好的友谊，做到相互尊重，不得背后批评造谣生事，侮辱漫骂，殴打他人，建立良好的酒店厨房个人形象。
十、菜品加工要做到高标准，精细化，盘盘上称，足斤足两，同样菜品要做到盘子统一，花样统一，颜色统一，形状统一，不准缺斤少两，大小不均，最大程度精工细做，减少浪费，努力做到高标准，高技术的一流厨房出品。
拓展资料
厨房是餐饮企业的生产部门，其经营好坏直接关系到菜肴质量和餐饮成本。下面介绍了该管理学的基本定义，里面的人员科学配置，各个职务的职责分工，以及厨房的专业设计跟要求，还有对厨房内部的消防，跟卫生做出了要求。
厨房中的人员配备就是通过适当而有效的选拔、培训和考评，把合适的人员安排到组织结构中所规定的各个岗位上去，以保证经营目标的顺利完成。
【参考资料】
来自头条百科：
https://www.baike.com/wiki/%E5%8E%A8%E6%88%BF%E7%AE%A1%E7%90%86?search_id=1t49jioswdvk00&prd=search_sug&view_id=31q95djdbgg000
9. 餐厅日常保洁制度及流程
大饭店洗碗比较方便。一般他有专门的洗碗机。前面先有一个清洁的台面。先把端回来的垃圾进行分类。分类完以后，然后进行洗刷。
洗刷完了以后。进行冲洗。
冲洗完了以后，我们再把它放在框架上。把他装进洗碗机里面。进行高温消毒。高温消毒以后。
然后我们把它按例摆放好。放在橱柜里面。用起来就比较方便。
10. 餐饮定期清洁卫生间制度
第一条：管理和管理者
管理：是通过计划、组织、领导、控制及创新手段，结合人力、物力、财力、信息、环境、时间这六要素，以其高效地达到组织目标的过程。
人力：某、选、育、用、留
财力：生财、聚财、用财
物力：采购、保管、供应、分配
时间：合理分配
信息：搜集分析利用和反馈
管理者：是管理行为过程的主体，管理者一般由拥有相应的权利和责任，具有一定管理能力从事现实管理活动的人或人群组成。
管理者具有职位和相应权利的。
管理一个组织、管理管理者、管理人和工作。
第二条、管理的前提：了解人性
人性：指人的本性，有人之初性本善，有人指出性本恶。
解释：真、善、美、假、恶、丑、自私、懒惰、虚荣、猜忌、多疑。
第三条、管理的关键：识人用人育人
居视其所亲
富视其所与
达视其所举
窘其所不为
贫视其所不取
第四条、管理要求：修身
修身：是指修养身心，努力提高自身的思想道德水平。
出处：《礼记．大学》：格物、致知、诚意、正心、修身、齐家、治国、平天下。
《礼记．大学》：“古之欲明明德于天下者，先治其国，欲治其国者，先齐其家；欲齐其家者，先修其身；欲修其身者，先正其心；欲正其心者，先诚其意；欲诚其意者，先致其知，致知在格物。格物而后知至，知至而后意诚，意诚而后心正，心正而后修身，修身而后齐家，齐家而后国治，国治而后天下平”。
第五条、管理的方式：人治，言传身教。
让别人改变的只有人，而不是物，
一是通过语言的方式改变人，
二是通过行为习惯改变人，统称制度管人、文化管人。
文化管理：通过人的语言、行为习惯来激励“违背企业标准（或优秀于企业标准）”的语言、行为和习惯，改变人的思维方式、素质、意识、人生观、价值观就是文化管理。
第六条、管理本质：治人
用文化、用制度管理人改变人的语言行为习惯把不积极、负向调成正向的。
第七条、管理的方法：3D，从三个唯独考虑问题
因人而异
因事而异
因果定律
第八条、管理效率：标准化、规范化、职业化
第九条、管理技能
使用管理工具（发现问题、计划、检查、培训、激励、评审改进、沟通、开会）
第十条、管理核心：打造高绩效团队
打造高绩效团队在适当的场合用适当的手段和方式完成已预定的目标。
第十一条、管理目标 安人
安人就是让别人感到快乐、幸福，通过己安和人安，促进沟通和和谐。
安人的过程就是由开心到交心、到共同关心，在到产生同心的变化过程。
人安心的结果是正面的，不安心的结果是负面的。
安的时候人们积极向上，对准目标全力以赴，高兴的接受成果测量，关照同事，礼待资源，共享荣誉。
不安的时候，对目标阳奉阴违，视成果测量为官样文章或弄虚作假。
修己是起点，安人是终点。
思考如何让人安心如何留住人才？
必须给员工4个机会
做事的机会
赚钱的机会
成长的机会
发展的机会
必须经营员工4个感觉
目标感
安全感
归属感
成就感
第十二条、管理最高境界：无为而治
无为而治需要企业员工的素质、技能水平、职业化水平等各个方面的素质都是极高的，只有到企业发展到一个极稳定成熟的前提下，才可以无为而治，这是我们追求的最高境界，是一个远大的目标。
管理者搭建的平台，建立良好的机制，创造良好的组织范围，让每个人学会自我管理。
关于领导、管理、执行：要合理的分配自己的时间在哪个角色上。
管理者最大的挑战是通过他人完成工作任务；
管理的内容是人员、氛围管理、业务结果
从一名员工变成管理者是革命性的转变而不是从操作中脱离出来的
11. 餐厅清洁卫生管理制度
食堂管理办法有：
一、食堂清洁制度：
1、操作间要做到清洁整齐无污水、无灰尘、无油渍；
2、餐厅地面洁净，桌椅摆放整齐，桌椅间距一致；
3、餐桌上下必须保证清洁，用餐前工作人员用专用抹布擦拭桌面，用餐后用餐人员负责将自己的餐桌擦干净，将餐具放回指定位置；
4、清洁卫生使用的用具要清洗干净后放在贴有标识的指定位置；
5、不定期的开展清理蚊虫工作。
二、食堂定期大扫除制度：
1、食堂每天都要扫地、擦地，保持地面干净，有脏随时扫，两名人员每人轮流一天，一人负责打扫，一人负责检查，互相监督；
2、地毯上的垃圾及时用吸尘器清理，保持地毯的平整清洁；
3、桌椅、窗台每天擦拭干净，抹布每日清洗，做到无水印、无擦痕；
4、每周六下午进行一次全面大扫除，划分分担区，总公司成员每人负责一个区域，责任到每一个人，对于各处死角都要清洁到位，由经理办负责检查验收。
三、食堂定期消毒制度：
1、食堂每餐结束清洗厨具、餐盘等时，要严格将洗洁精等冲洗干净，做到无残留；
2、食堂对餐具、炊具、室内设施等每周进行一次全面消毒；
3、消毒结束后，及时清理残留，保证卫生安全，并要贴有相应的检查验收记录。
四、食堂日值班制度：
1、当日值班人员负责食堂开门工作，将地面、桌面擦拭干净，并在规定就餐时间前将饭菜准备好；
2、待就餐完毕后，当日值班人员进行卫生清理工作，另一名食堂工作人员和公司轮班人员一起协助工作，共同将食堂卫生打扫干净；
3、每日当班人员要负责好食堂的安全工作，当日工作结束后，将门窗确认锁好、水电等关闭并和门卫交代后方可离开；
五、食堂炊具等用具摆放制度：
1、操作间物品摆放有序，合理有效的利用好空间；
2、做到各项用具清洁整齐，无残留油渍等；
3、每日工作结束后，将炊具等物品清洗干净并摆放回原位，将水、电、液化气确认关闭后，方可离开。
4、与工作无关的个人物品不得与后厨用具混放。
六、食堂菜品存放制度：
1、食堂购进的菜品原材料，要保证质量；
2、要确保原材料新鲜卫生，在有效的保质期以内；
3、做到生与熟隔离、成品与半成品隔离。
七、食堂粮食存放制度：
1、确保在有效的保质期内，将有效期较近的要先吃；
2、粮食与杂物等进行隔离存放；
3、米、面等容易受潮的食物应放在架子上储存；
4、做好防鼠、防虫、防潮等工作。
八、食堂库房管理制度：
1、必须认真核查物品数量，做到有账可查、有据可依；
2、注意物品的生产日期、合格证在有效期内，拒绝过期及质量不合格等物品；
3、按照物品的种类存放，易碎怕压的物品要放在上面，不怕压的放在下面；
4、各类物品的出入库手续齐全有序；
5、加强安全管理，做好防火、防盗工作；
6、加强防鼠、防虫、防霉、防潮及卫生等工作。
九、食堂酒水、饮料管理制度：
1、食堂内酒水、饮料应在每次使用后及时记录详细数量，并与酒水库管理人员进行数量核对，及时做好出入库手续；
2、不得使用过期的饮料等；
3、招待餐厅内的酒水等备品要随时保持充裕。
