凯里最有名的有“十八菜”

一、凯里酸汤鱼

推荐理由：凯里地区最有名的一道菜品，历史悠久，传说神奇。制作原料主要有酸汤、鱼，分为白酸和红酸两种，其鱼多选用当地出产的稻花鲤鱼、角角鱼、鲶鱼、草鱼等。白酸汤制法是以米汤自然发酵的酸汤为汤底，配以木姜子、西红柿、葱、姜、蒜等多种作料熬煮而成；红酸汤则配以腌制西红柿酱、糟辣椒等酸汤为汤底加多种香料熬煮而成。该菜鱼肉鲜美、开胃、酸辣可口。凯里酸汤鱼属于贵州“黔家特色菜”的代表菜之一，已驰名国内外，现全国各地都有专卖店。

二、香牛香羊瘪

推荐理由：牛瘪或者羊瘪，又被称为“百草汤”，深受侗族苗族人民喜爱，是凯里以及黔东南地区非常独特的一种美食，起初不了解情况的外地人较难接受，实际上是卫生、科学、可口的菜肴，尝过后绝大多数都欣然接受了，并视为“黔东南一绝”。牛瘪、羊瘪的制作工序复杂，将牛羊宰杀后将其初步消化的胃料取出并过滤干净，加入胆汁及佐料花椒、生姜、陈皮、香草等，放入锅内煮沸，文火慢熬，将液体表面的泡沫及杂质除掉，过滤回锅加入食盐、葱蒜、辣椒即成。以瘪作为调味料的牛、羊火锅（干锅、汤锅），具有健胃、祛热和助消化的功效，被黔东南少数民族视为待客上品。

三、青椒童子鸡

推荐理由：本道菜采用自然放养的本地嫩土鸡（俗称童子鸡），和本地黄壤土生长的青椒一起爆炒，肉质鲜糯、鲜辣可口，令人大快朵颐。

四、牯藏肉

推荐理由：牯藏肉源自凯里巴拉河一带的苗族村寨每隔13年过牯藏节，祭祀祖先需要用煮熟的大肉块，苗族群众食用时再切成一至两寸左右大小肉块，成长方形或者正方形，也叫“坨坨肉”，不仅味道鲜美，还体现出苗族群众热情好客、大方旷达、豪放爽朗性格的一道地方菜。

五、血浆鸭

推荐理由：血浆鸭是凯里一道做法独特的佳肴，杀鸭时，先将鸭血流入醋加清水的菜碗里，使其血浆不致凝固，然后选用2公斤左右重量的本地仔鸭，将鸭子切成小块，将鸭块放入铁锅中爆炒，炒至水分干，再放入备好的嫩姜、大蒜、新鲜花椒、辣椒等香料炒进味，将血浆用锅铲绞碎倒入锅中，边倒边炒，待血浆成熟后，即或出锅上席食用，食用时还能加上魔芋，边煮边吃，味道香辣、鲜嫩可口。

六、九香虫

推荐理由：九香虫，即蝽科的瓜黑蝽，是一种会飞的青黑色昆虫，指甲般大小。春夏季节，爬在农作物的茎叶上吸食浆液，不留心碰上它，便放出一种奇臭难闻的气体，使人避而远之，因而落个“臭板虫”或“打屁虫”的臭名。九香虫含有九香虫油，一经炒熟之后，即是一种香美可口、补肾壮阳、祛病延年的药用美食。

七、糟辣田鱼

推荐理由：糟辣田鱼的做法是采用凯里本地新鲜红辣椒、生姜制作成的糟辣椒，用油煎出香味后加水熬汤，再放入本地自然放养的稻田鱼煮熟，这道菜味道鲜美、鱼肉细嫩、香辣可口的特点，具有颜色红艳、吊人胃口。

八、腌鱼腌肉

推荐理由：凯里有“宴席不离酸”的特点，腌鱼腌肉是一道上品美食，无论是侗族，还是苗族、汉族等都喜欢用来招待客人的菜肴。做法讲究，取秋收肥壮的稻田鱼，破肚取出内脏撒盐和适量米酒拌匀，浸透两夜，将糯米饭、辣椒面、花椒、生姜拌匀成鱼糟，放入鱼腹内，将鱼肚合拢码于坛子或者木桶，一层鱼一层糟，经过一个月以上的密封腌制时间，即可取之食用，油煎、火烤或者生吃。腌肉做法相似。腌鱼、腌肉味道酸、甜、咸、辣适度，

九、腊味三宝

推荐理由：腊味三宝是凯里市民过春节必不可少的一道美味佳肴，即腊肉、香肠、血豆腐，蒸煮熟后切片拼盘上桌敬客，具有凯里独特而典型的地方风味美食，敬客时主人要三种各夹一片，被国内外游客称为凯里的“三明治”，其营养价值丰富，搭配好看，口感极佳，年味十足。

十、庖汤

推荐理由：庖汤是凯里农村宰杀年猪时必吃的一道主菜，一般是火锅吃法。主料是新鲜的大块薄片猪肉、粉肠、血旺等，有清汤、辣味两种口味。庖汤的特点是味道鲜美、清醇甘香、油而不腻、营养丰富，回味无穷。随着岁月的流逝，庖汤逐渐成为一道颇具地方风味，深受人们欢迎的时令菜肴。

十一、凉拌折耳根

推荐理由：折耳根即鱼腥草，具有清热解毒、利尿除湿、健胃消食功效。外地人说“凯里真奇怪，拿药当菜卖”，指的就是凯里市民最喜欢的食材折耳根，它是凯里市民餐桌上的日常菜品，折耳根可以凉拌，也可以与凯里的熏肉、腊肉一起炒来吃，一般是采用凉拌，与辣椒、酸汤或者食醋，清脆可口，风味独特，据说是预防非典的良药，是一道食药兼具的地方特色菜。

十二、酸汤菜

推荐理由：酸汤菜，是凯里地区群众一日三餐离不开的必需菜品。当地流传一句民间俗语：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，意为如果三天吃饭没有这道菜，人们就吃饭不香，走路没有力气，走路不稳。这道菜是用本地白酸汤煮开，放入季节性的新鲜蔬菜煮熟即可，不需要放食盐，具有生津开胃之功能，味道清香鲜嫩。该菜起源具有悠久的历史和各种民间传说。

十三、米豆腐

推荐理由：米豆腐原材料是稻米磨碎成浆，煮时用加入适量碱性石灰水，冷却后凝固变成豆腐状，故称为“米豆腐”，食用时加入各种佐料，如酸汤、糟辣椒、红油、葱花、蒜末、食盐、酱油以及炒熟的黄豆、花生米等，一般在夏天做凉拌的菜肴，看起来颜色丰富，吃起来滑爽可口、酸辣可选、生津开胃、消暑解渴，是一道富有地方风味的美食。

十四、渣辣粑

推荐理由：渣辣粑又称“面辣”、“苗家面辣”，是凯里苗族群众喜爱的一道美食，采用秋季本地新鲜红辣椒打成面末，和上糯米粉拌匀后放入坛子腌制而成，食用时取出用油煎制，分割成块状装盘，颜色红艳，吊人食欲，入口酸甜，具有开胃助消化的作用。

十五、鸡稀饭

推荐理由：采用本地自然散养的土鸡和大米慢慢熬炖而成，土鸡切块分盘装，留下的稀饭醇香扑鼻，有良好的滋养身体和暖肠胃的作用。

十六、社饭

推荐理由：社饭是一道时令菜，清明节前后，即“春社”民间传统祭祀节日，当地群众摘取艾草刚长出的嫩叶，加上烟肉、花生和糯米一起蒸煮，有一股艾草特有的清香，是一种具有春天味道的点心菜，具有祛湿清火、助消化的作用。

十七、七彩姊妹饭

推荐理由：七彩姊妹饭是凯里、台江一带的苗族群众过“姊妹节”时做的一种美食，每年农历三月十三，苗寨的姊妹们都上山去采撷花草树叶等，分别用冷水浸渍和用水煮的方法，制成黑、红、黄、绿等各种颜色的汁液，然后用这些汁液分别浸泡糯米。然后将这些分别浸泡好各色糯米上甑蒸熟，就成了晶亮芬香的五彩姊妹饭。不但色彩缤纷、芳香可口，还具有明目健身，滋补强身功效，是节日期间与亲朋好友共享或者相赠的特殊食品。

十八、魔芋豆腐

推荐理由：魔芋豆腐是凯里乃至黔东南的绿色食品特产之一，做法是取材秋季成熟的魔芋，洗净后磨成浆，煮时加入适量碱性石灰水，冷却后凝固变成豆腐状，故称为“魔芋豆腐”，食用时可以切成块、条，可以素炒，也可以和鸭肉或者鹅肉、猪肉、鱼肉一起煮、炖、炒，做法多种多样。凯里产的魔芋豆腐筋多、有嚼头、味美可口。魔芋的主要成分葡甘露聚糖是一种优质的膳食纤维，据说经常食用能提高免疫力防癌抗癌，可以帮助消化、降脂、降糖和排毒，是一种养生保健食品，也是兼具食药功能的风味食品。