扁豆是我们饭桌上常见的菜肴，比如青红椒烧扁豆等，菜中有红有绿，颜色鲜艳；又比如说干煸扁豆，色泽虽然没有青红椒烧扁豆的色泽好看，但是它的味道也是极好的。那么，我们在日常饮食中吃扁豆要注意些什么呢？

扁豆的营养很丰富，而且还有药用价值，因此平时可以多吃一些。吃扁豆的时候有以下事项需要注意：

一、煮熟

扁豆是有毒的，越嫩毒素越小，做扁豆一定要煮熟了才可以食用，如果扁豆煮时未变色，嚼起来生硬豆腥味浓一定不能食用。烹调前要先去掉扁豆尖及两边的荚丝，尽量购买生嫩的扁豆，一般开水浸泡15分钟后就可以。

二、加点蒜蓉

炒扁豆时加点蒜蓉可以很好地降毒。首先，大蒜本来就有解毒作用，所含的硫化物具有很强的抗菌作用，同时可以清除肠胃中的有毒物质。其次，大蒜中的微量元素硒，能够促进肝脏解毒，增强抗毒功能。

三、炒时间长些

必须要彻底破坏其毒素，防止毒素残留，所以炒扁豆要尽量炒得时间长一些，直到其质地变蔫，颜色变为深绿色，在吃的时候没有腥味才可以放心食用。

扁豆焖面的主要食材是扁豆与面条或者是蒸面，喜欢吃蒸面的人一定喜欢吃这道扁豆蒸面，因为扁豆中含有各种丰富的营养价值，但是对于扁豆，在食用的时候是需要注意一些事项的，最关键的注意事项就是扁豆一定要煮熟才能吃。妈网百科在这里为你解答关于扁豆的注意事项的相关问题！

扁豆的注意事项：

扁豆要煮熟才能吃。扁豆有一种特殊的清香味道，无论制作成哪种美食都不会消失掉这样的味道，不过建议大家吃扁豆的时候一定要完全做熟才行，因为扁豆和豆角一种生吃会导致食物中毒，也是一种含有毒性的蔬菜。

扁豆和豆角一种，都是具有一定的毒性的，我们都知道扁豆有毒，但是扁豆越嫩毒素越小，做扁豆一定要煮熟了才可以食用，如果扁豆煮时未变色，嚼起来生硬豆腥味浓一定不能食用。烹调前要先去掉扁豆尖及两边的荚丝，尽量购买生嫩的扁豆，一般开水浸泡15分钟后就可以。炒扁豆时加点蒜蓉可以很好地降毒。首先，大蒜本来就有解毒作用，所含的硫化物具有很强的抗菌作用，同时可以清除肠胃中的有毒物质。其次，大蒜中的微量元素硒，能够促进肝脏解毒，增强抗毒功能。

吃扁豆最好是烹饪的时候放入一些蒜蓉，可以体味的，能让菜肴更可口。具体做法是：在扁豆炒熟快出锅前，放入蒜蓉和盐一起翻炒。一般来说，半斤多的扁豆，加入约为三四瓣大蒜的蒜蓉即可。必须要彻底破坏其毒素，防止毒素残留，所以炒扁豆要尽量炒得时间长一些，直到其质地变蔫，颜色变为深绿色，在吃的时候没有腥味才可以放心食用。

扁豆要煮熟才能吃，吃扁豆的时候大家可要注意哦，千万不要吃到生扁豆，后果可是会非常严重的。

夏季的时候，食物中毒的情况发生的几率要比其他的时候高很多，尤其这个时候是吃扁豆角的季节，很多人因为食用不当而出现扁豆中毒的问题，所以很多人都是不吃扁豆之类的，其实在吃扁豆角的时候，是需要注意一些饮食事项的，了解了这些注意事项，就能够既享受美食，又避免出现扁豆中毒的现象！妈网百科就为大家介绍一下关于扁豆角的饮食注意事项！

1、煮熟

扁豆又称四季豆、芸豆，它的吃法很多，无论采用哪种做法，一定要加热煮熟，只有这样才能让对人体有毒的凝集素和溶血素失性。

引起中毒的扁豆有共同的特点，就是扁豆颜色尚未全变，嚼起来生硬豆腥味浓。所以，制作时一定要比其他蔬菜火大些，时间长些。

2、放入蒜蓉

大蒜中的硫化合物具有很强的抗菌作用，同时可以清除肠胃中的有毒物质。凉拌、清炒或者炖菜时，都可放入蒜蓉来杀菌解毒。

此外，专家还特别提醒，在扁豆菜肴临出锅前投入适量的蒜蓉，不但可以改变口味，还可杀菌解毒。

通过上面介绍的关于吃扁豆的一些注意事项，只有了解了这些问题，我们才能更好的保证饮食的健康。

扁豆是一种很好吃的食物，不过您可能不太了解的是，大扁豆不仅是一种很有营养价值的食物，同时也是一种药材，所以大扁豆在食用的时候注意事项特别多，那么大扁豆的注意事项是什么呢？下面百科就来告诉大家大扁豆的注意事项。

大扁豆含有蛋白质、碳水化合物，还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意，大扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象。

大扁豆中的毒素能被持续高温所破坏，故一般焖扁豆不会中毒，而吃扁豆馅包子、饺子、馅饼、焯面码，急火炒扁豆及各种凉拌水焯脆扁豆等，因扁豆没有完全熟透，扁豆的颜色尚未全变，吃时还有很大的豆腥味、毒素没有被完全破坏，故常常发生食物中毒。

发生扁豆中毒，一般只对症治疗，1～2天就可痊愈。关键是吃扁豆时一定要注意煮熟炒透，使整个扁豆的颜色全部改变，里外熟透，吃着没有豆腥味，就可以避免扁豆中毒的发生。

扁豆的适应性强，全国各地均能种植，从春末到深秋都可采摘。扁豆的营养也很丰富，所含蛋白质比白菜、柿椒、西红柿、黄瓜等蔬菜多1～3倍，特别是扁豆含锌较多，每千克有26.9毫克。