素炒猪耳朵经常要想搭配什么菜好吃，因为猪耳朵的独特爽脆的口感，无论是辣吃还是清淡的做法，都有不一样的风味。这就是为什么这么多人喜欢吃凉拌猪耳朵的原因了。

q：炒猪耳朵配什么菜好吃？

a：如果喜欢吃辣的话，不妨用卤好的猪耳朵搭配辣椒，加上少量的老干妈一起爆炒，这样不仅辣味能够渗入猪耳朵里面，还因为带有老干妈的香味，让人非常下饭。

如果喜欢吃香的话，就不妨用猪耳朵和蒜苔爆炒，最后撒一点白芝麻，光是想象就很开胃了。

如果喜欢吃清淡一点的话，不妨试一下用猪耳朵炒黄瓜，黄瓜清甜的汁在烹调的过程中会出来，如果担心这样吃猪耳朵腥味会重的话，不妨在炒猪耳朵的时候加入一些白酒或料酒哦。

三、凉拌猪耳朵

材料：猪耳朵600g，料酒4大匙，白醋4大匙

调味料a：酱油4大匙，料酒2大匙，八角2个，花椒半大匙，葱3支，姜4片。

调味料b：酱油2大匙，糖半大匙，蒜末1大匙，盐半小匙，香菜叶半杯，红油半杯，麻油1大匙，花椒油1大匙。

做法：

1. 先用料酒4大匙与白醋4大匙搓洗猪耳朵，然后用清水冲洗干净，接着再用一锅滚水汆烫以去除腥臭味。

2. 锅里放入水15杯，烧开后，放入所有调味料a，然后把洗净的猪耳朵放入，中火煮约1个小时，用筷子可以轻易戳穿猪耳朵的软骨为止。

3. 捞出猪耳朵，沥干放凉，略微倾斜下刀、切成薄片状，放入大盆中，加入调味料b拌匀，静置半小时，入味即可盛盘。

四、酸菜炒猪耳

材料：猪耳朵，酸菜，蒜头，清水，白糖

做法：

1、先将酸菜洗干净切好，再放水里泡一段时间。

2、然后捞起来挤干水份放锅里烘干备用。

3、再起镬放油放蒜头爆香，倒入烘好的酸菜炒一会，加入清水和白糖煮熟后盛起。

4、再起镬放猪耳朵爆香，将酸菜放入略炒一下，放盐调味勾芡即可。

五、葱爆卤双味

材料：猪耳朵200公克，豆干200公克，葱段100公克，姜丝30公克，辣椒片30公克，蒜末20公克，香菜适量，卤汁：30公克，姜片30公克，八角1粒，酱油2大匙，米酒2大匙，水800㏄，香油适量，酱油膏1大匙，辣椒酱1大匙，砂糖1小匙，鸡粉1/2小匙，米酒1大匙，乌醋1小匙，水180㏄

做法：

1. 热油锅，以小火爆香卤汁材料中的葱段、姜丝、八角，加入卤汁材料中的酱油、米酒及水，煮至卤汁沸腾，放入猪耳朵，以小火烧煮约20分钟关火，放入豆干一起浸泡至冷却，捞出切丝备用。

2. 另热一油锅，以小火爆香葱段、姜丝、辣椒片、蒜末，加入所有调味料和作法1的猪耳朵丝及豆干丝，与处理好的卤味，以大火快速拌炒均匀，淋上香油，熄火盛盘，撒上香菜即可。

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腊猪耳朵的做法有哪些技巧呢？很多宝妈在烹调上自成一格，有着自己的做法和习惯。不过对于腊猪耳朵怎么做好吃，很多时候都是挠挠头，不知所措。

q：腊猪耳朵怎么做好吃？

1、浸泡。腊猪耳朵如果想要做成跟新鲜猪耳朵一样的话，一定要用清水浸泡，直到腊猪耳朵变软之后才开始烹制。

2、高压锅。高压锅的好处就体现在这里了，尽管腊猪耳朵不容易变软，但是通过高压锅一压，好吧，猪耳朵仅仅在十分钟后就能变得柔软美味了。

3、吃腊猪耳朵可以蘸酱料，也可以搭配青红椒爆炒。前者可以随心调配自己喜欢的酱料，呈现不一样的味道，后者爆炒锅气十足，非常好下饭。

在几十年前，人们还在为吃不到肉而愁眉不展，而如今人们却是在为吃什么肉而愁眉不展。现在各种肉类食材丰富多样，人们反而不知道吃什么。不知道从什么时候起，人们开始对猪耳朵情有独钟，对猪耳朵的喜爱远胜于猪肉。那究竟猪耳朵要怎么做才好吃呢？赶紧和小编一起来学习学习猪耳朵的做法吧。

一、小炒卤猪耳朵

材料：猪耳朵、八角，花椒，盐，糖，生抽，老抽，料酒，桂皮

做法：

1、猪耳朵洗净，放滚锅里过水：

2、过水后放高压锅里卤。卤料有八角、花椒、盐、糖、生抽、老抽、料酒、桂皮。我喜欢猪儿朵有嚼头，在高压锅刚上汽就关了，息气后几分钟盛出来：

3、把猪耳朵切成条：准备好大蒜，青椒，洋葱和姜：

4、锅中放油，放入大蒜、青椒、洋葱和姜爆炒，加盐和黑胡椒：

5、再放入切好的卤猪耳朵翻炒，加老抽上色，加香油，盛盘：

二、豆豉焖猪耳朵

材料：猪耳朵1个，生姜，蒜头，米酒，豆豉，油，盐，酱油，生粉（玉米淀粉）

做法

1、猪耳朵洗干净，并去毛；把猪耳朵切片，要薄些，最好是斜着切。

2、在切好的猪耳上倒些米酒、盐，用手拼命搓，再洗干净。如此反复两次，这样既洗掉那些异味，也能让肉有些酒味。

3、开火，放少量油、拍好的生姜、蒜瓣、酱油，倒入猪耳朵爆炒。

4、爆炒至猪耳朵开始卷了，并呈些微金黄色，把调料（适量水、米酒、切碎的豆豉、酱油，也可以加点五香粉，不过我不加进去）倒进去焖。

5、煮开后注意小火焖，直至快干时，倒些已调好的生粉水，这样收汁好味道！