谷物的主要成分、能量来源是碳水化合物。除此之外，谷物还包含其他的成分，比如，食品纤维、维生素、矿物质、钙质、蛋白质、脂肪酸等，几乎具备了人类所必需的所有营养成分。当然，生命的根源——生物酶的含量也很丰富。

  但是，这种情况指的是谷物处于自然状态下的情形。无法生根发芽的精白谷物是没有让人类活命的能力的。

  让我们一起来看看非精白谷物（糙米）和精白谷物（白米）的区别。

  糙米是指只剥除稻谷外壳的大米。与之相对，白米是剥除稻谷外壳以及稻谷表皮、只留下胚芽的大米。也就是说，白米只是大米种子中发芽成长所必需的养分的储存库——:胚乳"部分而已。

  如果成长所必需的养分可以很好地保留下来，那么就具备了生根发芽所必须的条件，这种想法是错误的。

  为什么这么说呢？胚乳就好比是我们人类身体的:脂肪"。虽然潜在的能量值很高，但是为了转化为身体所必需的能量，需要依靠生物酶以及帮助生物酶活动的维生素和矿物质等补充酵素的帮助。然而，胚乳里面却不舍有足够的补充酵素。

  比较糙米和白米的话，虽然糙米的卡路里相对来说少一些，但是却含有更多的营养成分。

  大米原本所含有的95%的维生素和矿物质其实都集中于最外而的表皮和胚芽部分中。因此，如果以精白谷物，即白米作为主食的话，构成生物酶运作的补充酵素（维生素和矿物质）往往都数量不足。

  另外，白米不但缺乏营养成分，而且容易被消化和吸收，容易致使我们体内的血糖值（血液中的糖度）和中性脂肪值的指数上升，如此一来会加大人们患糖尿病的风险。

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  最近，掀起了自然饮食的热潮，比如，全颗粒小麦粉的意大利面、糙米面、糙米饭、糙米饼、全颗粒小麦粉面包、杂谷面包等，市场上以品质优良的非精白谷物为原料的产品越来越多了。

  另外，日本人不经常食用的食品——燕麦粥也是一种优良的非精白谷物。燕麦粥的原材料是燕麦，将燕麦的外壳去除之后，再蒸一下，然后再进行按压烘干。燕麦粥最大的特点是，含有丰富的食品纤维，是糙米的3倍。另外，燕麦还是富含钙质、铁质、蛋白质、维生素的优质谷物。

  不经常食用燕麦粥的日本人，一提到燕麦粥的时候就马上会想起用牛奶煮燕麦粥。可实际上燕麦粥和日式料理是很相配的（在前一本书中曾经描述过，牛奶是应该避免摄取的一种食品，不要为了煮燕麦粥而食用牛奶）。

  就日本人的感觉而言，把燕麦粥当成粥并没有错。用开水煮燕麦，就着梅干和大芥一起吃，然后再加点酱汤就更好了。

  如果人们能善于选取食材，那么过上以非精白谷物为主食的饮食生活就绝对不是什么难事。

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在宝宝的成长发育过程中，1~3岁幼儿期是生长发育的旺盛期，此阶段的宝宝已经能够独立行走，活动量明显增加，每日所需的能量已达1200千卡，约相当于成人的一半。虽然此时其体重只有成人的1/5左右，但无论是蛋白质、矿物质和维生素的需要量也都接近成人的1/2。父母需给宝宝挑选营养丰富且易于消化吸收的食物，燕麦便是一个不错的选择。

在美国《时代》杂志评出的十大健康食品中，燕麦名列第五。据中国医学科学院卫生研究所综合分析结果：优质燕麦粉蛋白质含量为15.6％，并富含幼儿生长发育的八种必需氨基酸、脂肪、铁、锌等。燕麦含极其丰富的亚油酸，占全部不饱和脂肪酸的35％~52％。每100克燕麦中含钙50~100毫克；b族维生素的含量居各种谷类粮食之首，尤其富含维生素b1，能够弥补精米精面在加工中丢失的大量b族维生素。

此外，燕麦是谷物中唯一含有皂甙素的作物，它可以调节人体的肠胃功能，降低胆固醇。因为燕麦中富含两种重要的膳食纤维：可溶性纤维和非可溶性纤维。可溶性纤维可大量吸纳体内胆固醇，并排出体外，从而降低血液中的胆固醇含量；非可溶性纤维有助于消化，能预防孩子便秘的发生。专家指出，燕麦能更好地清除孩子体内的垃圾，减少肥胖症的发生。

营养师廖丽满指出，燕麦符合现代营养学所提倡的“粗细搭配”、“均衡营养”的饮食原则，可满足人体生长发育的需要，不但是1岁以上宝宝的营养食品，其实也是全家人的健康之选。

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谷类食物是各种米、面等食品的总称，历来是人们餐桌上必不可少的食物。但由于近些年来人民生活水平提高，生活节奏加快以及营养知识欠缺，很多家庭的早餐只喝一杯牛奶、吃一个鸡蛋，早餐中不再有谷类食物，这种食谱是不利于健康的。

谷类的主要成分是淀粉，营养成分是碳水化合物即糖类，糖类是最经济、产热最快的热能来源，它在体内分解决、耗氧少，最易消化吸收，为人体各种生理活动提供60%-70%的能量，大脑组织耗热的主要来源是糖。此外，碳水化合物能增加蛋白质在体内的合成；帮助脂肪在体内氧供热；糖在肝脏中转化为糖元，能增强肝细胞的再生，促进肝脏的代谢和解毒作用，有利于保护肝脏。如果食物中缺乏谷类，糖类供给缺乏，容易导致疲劳、头晕、体重减轻。同时，如果仅进食牛奶、鸡蛋这种高脂肪高蛋白质食物，会加重孕妇肝、肾的负担。

谷类是膳食中b族维生素的重要来源，这些成分中的泛酸尼克酸、硫胺素及少量的核黄素等，是胎儿神经系统发育所必需的。谷类食物也含有一定的植物固醇和卵磷脂，可促进胎儿神经发育。b族维生素对孕期反应如妊娠剧吐，具有很好的减轻作用，能够促进消化液的分泌，增进食欲。

如果早餐无谷类食品，孕妇将要靠脂肪或蛋白提供热能。脂肪虽能产热，但其代谢产物对人体是有害的，因此，为了增进健康和舒适的感觉，孕妇早餐应有一定量的谷类食品。

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