回锅肉可是四川的名菜，凡是到四川的人，必须要品尝品尝这道菜，不过，我们自己在家中也可以做回锅肉，以下是关于回锅肉的做法的介绍。

蒜苗回锅肉的家常做法所需食材：猪后腿肉500g，青蒜苗4根，生姜1块，蒜子2瓣，大葱3段，花椒10粒，永川豆豉1汤匙，郫县豆瓣1汤匙，黄酒2茶匙，鸡粉1茶匙，酱油1/2汤匙，菜籽油适量

做法

1.起净锅烧热，把猪肉拿起来，将肉皮朝下贴住锅子，烧成金黄色后取出，再刮洗干净。

2.锅中倒水，放入葱段、姜片、蒜片和花椒大火烧开。

3.将猪肉放入锅中，煮至用筷子能够穿透时捞出，立即放入冰箱冷冻室，冷冻3-5分钟。

4.姜蒜切末，青蒜苗切斜段。

5.将豆瓣和豆豉都剁碎，.从冰箱中取出猪肉切片。

6.炒锅烧热，放油，油热后下入肉片，放入豆瓣、豆豉和黄酒，中火翻炒至肉片卷起来。将肉铲到锅的一边，下入姜蒜炒香。

7.调入甜面酱、酱油和鸡粉翻炒均匀。最后放入青蒜苗，炒至断生即可。

回锅肉虽然大多数是肥肉，但它却是肥而不腻，真可谓川菜一绝。所以，大家有幸到四川的话，一定要品尝正宗的回锅肉。

香干回锅肉是一道家常菜，它的做法简单，但需要你懂得配搭好调料才可以把它做得有色有味。如果你觉得自己做得不好吃话，赶紧过来看看妈网百科给你推荐的做法了。

材料：五花肉、香干、青椒块、八角、桂皮、茴香、草果、肉蔻、料酒、生抽、老抽、食盐、姜丝、蒜末

步骤：

1、将五花肉切成小块，装进盘子里，加入料酒、老抽、食盐，用手抓匀，先腌制十五分钟；

2、起油锅，先放姜丝和蒜末进锅里爆香 ，等到炒出香味之后将腌制好的五花肉用旺火煸炒；

3、将青椒块、香干一起倒进锅里与五花肉一起炒；

4、将八角、桂皮、茴香、草果、肉蔻放进锅里，然后加入适量的水，盖上锅盖焖煮五分钟；

5、最后，撒上食盐，淋入生抽调味即可。

平时爱吃蒜苗回锅肉的朋友老是抱怨不会做，想吃一次，还得出去，麻烦！如果自己会做就好了！其实蒜苗回锅肉听着困难做起来很简单，只要掌握了要领，在家就能尝到正宗川菜蒜苗回锅肉。

准备材料：带皮五花肉500克、蒜苗200克、豆瓣酱10克、料酒、小米椒、葱、姜

制作过程：

1、准备原料：五花肉、蒜苗、豆瓣酱、小米椒、葱、姜；

2、五花肉洗净后凉水下锅，用中火煮至八成熟，然后捞出晾凉；

3、五花肉晾凉后切成薄片，青蒜洗净后切段，葱切段，姜切片，小米椒切成圆圈状；

4、锅里放油烧热后，放入葱段和姜片；

5、然后放入郫县豆瓣酱，用中小火炒出红油；

6、然后放入五花肉片煸炒；

7、看到五花肉片卷曲出油后，倒出油；

8、加入小米椒继续翻炒；

9、加入蒜苗，翻炒均匀即可出锅。

青椒回锅肉是一道让人垂涎三尺的菜，但是对于新手来说，却不知道该怎么做才能把它的美味精髓发挥出来。下面就给大家支支招，让大家来看看该如何炒出美味的青椒炒肉吧。

材料：五花肉300克，姜蒜5克，猪油40毫升（或植物油），青椒200克。

1、把五花肉在水中煮8-10分钟，八成熟时捞出，盛出待冷却，切成薄片。去蒂，洗干净，切成块备用。

2、起锅放少量油，放入姜蒜爆香，再放入切好的五花肉翻炒10秒。

3、放入青椒块翻炒；放入盐、醋、老干妈、酱油、鸡精，出锅。

烹饪提示：

1、五花肉要煮得熟透，要不然很难切成薄片。

2、猪肉煎到两面变黄才将姜蒜末放进去，要不然很容易就会焦。

3、不喜欢吃肥肉的人，可以在煸肉的时候时间久一些，这样出来的肉有一种焦香。

青蒜回锅肉的做法简单且营养丰富，其所用到的原材料比较多，但是原材料的多少可根据个人的口味来取舍。爱吃回锅肉的妈妈们，不妨来学习一下以下两种青蒜回锅肉的做法吧！

青蒜回锅肉的做法一

材料：五花肉500g、青蒜200g、盐少许、八角一个、花椒几粒、干椒5个、葱两根、姜4片、豆豉8粒、豆瓣酱一小匙、甜面酱一小匙、砂糖一小匙、鸡精少许

制作步骤：

1、先把五花肉切大块用清水泡一会去血。

2、把五花肉放在冷水里放上八角，花椒，干椒，姜片，葱。开大火煮开，然后小火煮2o分钟左右，用筷插动就行。

3、五花肉煮好先不要捞出，放在卤水里泡30分钟，这样肉会更入佐料的香味。

4、五花肉泡澡时把青蒜切好侍用，最好把蒜白和蒜叶分开。再把豆豉和豆瓣酱放在一起剁成碎未。

5、把五花肉捞出凉一会，切不要太薄，宽度0、5厘米，长度5厘米就行。

6、锅中倒少许油，油温不要太高把五花肉倒翻炒出油后把肉扒到一边，空出的地方放豆豉豆瓣酱未炒一下，再快速放入甜面酱一起炒，然后和五花肉一起炒，炒到五花肉上都裹上了酱汁，就放蒜白抄几秒再放蒜叶十秒，放少盐，盐可以少点，再放一些砂糖和鸡精炒几秒后关火出锅。

青蒜回锅肉的做法二

材料：五花肉200g、青蒜150g、彩椒1个、油适量、盐适量、酱油适量、料酒适量、豆豉

和豆瓣酱适量、葱姜适量、糖适量

制作步骤：

1、五花肉洗净备用，青蒜洗净切抹刀片，红黄彩椒各半个切条；

2、五花肉放入冷水中，加入葱姜片，料酒，煮开；

3、煮至用筷子插入不再有血水冒出，捞出五花肉冷却后切薄片；

4、锅里倒油，倒入豆豉和豆瓣煸出香味；

5、放入肉片，翻炒均匀，不停的翻炒肉片，直到肉片吐油后倒入料酒，酱油，白糖

6、放入葱姜片继续翻炒，倒入彩椒炒匀，倒入青蒜翻炒均匀，放盐、鸡精即可。

温馨提示：五花肉冷水下锅，如果沸水下锅的话肉表面会马上成熟，形成一个硬壳，而里面还是生的。