现在市面上卖的鱼豆腐一般都有很多其他添加剂，自然不如自己在家做得那么新鲜营养，那下面就来介绍一下鱼豆腐的做法，学会了，自己在家也能做了。

材料：鱼肉、鸡蛋、生粉、生粉、花生油、盐、糖、豆浆机

做法：1.将两条新鲜的鲩鱼肉去皮，洗干净，晾干水。

2.把鱼肉切成条后，用刀切碎。

3.把剁好的鱼肉放到搅拌杯上，一斤鱼肉放3个鸡蛋，大半碗水，半碗生粉。

4.把搅拌杯固定到豆浆机上。

5.开动机械，通过杯看到里面的鱼肉和鸡蛋完全混合，没有看到颗粒流动，即可

6.倒到电饭锅里，看到的是呈黄色糊状的，放入糖和盐调味

7.用打蛋器搅拌，直到看到鱼泥起了粘生，起胶即可。

8.开油锅，8成热后，左手抓一把鱼泥，然后握着拳头，出点力往上顶，鱼球顺利地在拳头洞口顶端出来了，然后用汤勺沾点水，把鱼球从拳头顶端移到油锅。

9.放满一锅后，用通心的勺不停地搅动鱼球，直到变金黄即可捞出来了

注意事项：

1.鱼肉选择鲩鱼比较好，草鱼粗入口没有那么滑；鲮鱼比较燥热

2.鱼肉一定要新鲜，否则后面的鱼泥无法打到起胶状态；

3.水不能放多，放多了无法挤鱼球出来

4.油温控制好，一般中火，过高或温度鱼豆腐做出来会爆开的

5.没有打蛋器和手手动也一样可以的，只要顺着一个方向打，打到起胶就可以了。6.鱼豆腐做出来冷却后，可以放到冰箱急冻，想吃的时候拿出来，很方便。

豆腐脑也有叫做豆腐花、豆花等名称的，是一道著名的小吃，流行于中国大部分地区。豆腐脑是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。作为人们极爱吃的一种小吃，豆腐脑的做法与配方是怎样的呢？我们可以一起来了解一下！

食材：黄豆80克、猪肉50克、鸡蛋1个、黑木耳4朵、苦菜1小把、内酯2克、食盐、鸡精、葱、姜、老抽、淀粉、小葱、植物油、辣椒油、头抽、白糖、鸡汁、水等

步骤：

1、将黄花菜剪掉蒂部，入水中浸泡半小时左右至软，黑木耳泡发后切成细条

2、大葱切片，小葱切花，姜切小粒，

3、锅入油烧热，加入大葱和姜粒炒香，再加入肉末炒断生，加入木耳和黄花菜翻炒一会儿

4、依次加入头抽2大勺、老抽少量、白糖1小勺、鸡汁50毫升、水300毫升、盐适量、鸡精适量煮开

5、加入水淀粉勾芡煮开，鸡蛋打散，蛋液倒入锅中，边倒边用筷子搅散后关火待用

6、干黄豆浸泡过夜后成涨发状，把泡好的黄豆入料理机中，加入400毫升水进行搅打，将打好的生豆浆倒入小锅中，再加入400毫升水进入搅打，倒入小锅中

7、将豆浆加热煮开，再中小火煮5分钟左右关火，煮豆浆的过程中取一能够装得下豆浆的碗，将内脂用少量温水化开，转动碗，使碗壁都能沾上内脂液

8、将豆浆稍放凉，降至80-90度的样子，事先准备好一个大点的盆倒入开水，将有内脂的碗放入其中，豆浆一降至80多度迅速倒进碗中，不要做任何搅拌，保温静置15-20分钟即可凝固。挖一小勺，相当成功

9、将豆腐脑盛在碗中，将做好的卤浇在豆腐脑上，撒上葱花，根据个人口味滴入一些辣椒油即可。

烹饪技巧：

1、干黄豆与水的比例最好是1：10左右，不要超过1:12。黄豆泡发后重量会翻倍，如果按照这个比例加水那就太稀了；

2、关于煮豆浆：煮制的过程中出现泡沫是正常的，这是豆皮细沫及油脂产生的混合漂浮物，只要随时将它撇掉就行了，也减缓溢锅现象。当生豆浆加热到80—90℃的时候，会出现大量的白色泡沫，很多人误以为此时豆浆已经煮熟，但实际上这是一种“假沸”现象，此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质。在出现‘假沸’现象后继续加热3—5分钟，使泡沫完全消失；

3、夏天天气比较热，液体凉得慢，要事先准备好开水和容器，将装豆腐脑的碗可以直接浸在开水盆中保温。如果是其它几季，就要隔水中小火加盖后加热或蒸，注意控制温度，温度太高豆腐脑也会发酸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即可凝固。

爱吃豆腐脑的朋友大可不必在外面买，豆腐脑的做法很简单，为了健康和安全着想，大家有时间也不妨尝试自制豆腐脑。自制豆腐脑的方法很简单，而且需要的材料也不多，大家还可以根据自己的口味来调整食材和调味料的量，制作出更符合自己喜好的新鲜豆腐脑。

自制豆腐脑只需要自己准备一点葡萄糖内脂（食品添加剂商店有售），然后准备好黄豆，以及其他的配料即可。

具体做法如下：

材料：葡萄糖内脂、黄豆、猪肉、扇贝、黄花菜、木耳

1、黄豆洗净，用清水浸泡四个小时以上；

2、将泡好的黄豆倒入豆浆机中，倒入适量的水，煮好豆浆；

3、内脂用少许凉水融化；

4、豆浆滤掉豆渣，放凉至80-90度，倒入内脂中，盖上盖静置二十分钟；

5、猪肉切小丁、扇贝切小丁、黄花菜用清水泡软切小段；木耳用温水泡软摘去根部、洗净、撕小朵，姜切末；

6、猪肉丁、扇贝丁分别加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟；

7、锅中放少许油，放入姜末、肉末炒至变白，放入扇贝翻炒均匀，放入黄瓜菜、木耳翻炒片刻，倒入生抽调味、老抽调色，倒入适量清水煮沸，最后加水淀粉勾芡即可。

以上为大家介绍的是一种咸味的豆腐脑，实际上，豆腐脑做成了之后，可根据自己的喜好来放调料，做成你喜欢的口味，发挥空间无限大！

豆腐脑有甜、咸两种吃法，一般中国南方、香港及台湾偏好甜味的豆腐脑，中国北方则习惯吃咸味，甚至还有辣味的豆腐脑。实际上豆腐脑的做法都是大同小异的，不同的口味也就是调味料不同而已，所以大家完全可以根据自己的喜好来制作。接下来，妈网百科就为大家简单接介绍两种豆腐脑的家常做法。

做法一：

材料：黄豆150克、熟石膏粉1小匙、玉米淀粉2小匙、水1000毫升。

1、将黄豆浸泡过夜后沥出，放入豆浆机中，加入清水1000ml，启动豆浆机。

2、在豆浆机制浆的同时，用1小匙熟石膏粉、2小匙玉米淀粉加3大匙凉白开调匀，倒入一个大口深盆中。

3、豆浆机完成制浆后，过滤豆渣，留下豆浆。

4、在豆浆温度稍稍降为摄氏85度左右（约华氏185度左右）时，将装豆浆的容器稍微提起至高处，往装有均匀石膏粉浆的深盆里冲。

5、豆浆都冲到深盆里后，静置15-20分钟即完成豆腐脑的制作。

做法二：

材料：嫩豆腐(内酯豆腐)、香菇、黑木耳、黄花菜、鸡蛋、蒜头、香葱、老抽、生粉、糖、盐。

1、嫩豆腐上蒸锅隔水蒸5分钟，把蒸出的水倒掉用勺子片入碗中。

2、黄花菜清水泡发摘去根蒂，反复清洗挤掉水份。

3、香菇淡盐水里浸泡洗去杂质，挤干水份切片。

4、黑木耳清水泡发摘去根蒂，用盐搓洗干净沥干水份切丝。

5、蒜头拍碎切末，香葱切碎。

6、炒锅烧热放油，放入香菇、黑木耳、黄花菜翻炒，放老抽翻炒加水煮10分钟，放盐、糖，倒入蛋液生粉勾芡浇在豆腐上，撒上蒜末、香葱即可。

1、豆腐配鱼，营养丰富。豆腐蛋氨酸含量较少，而鱼类含量非常丰富，鱼类苯丙氨酸含量比较少，而豆腐中则含量较高，这样两者合起来吃，可以取长补短，相辅相成，从而提高营养价值。由于豆腐含钙量较多，而鱼中富含维生素d，两者合吃，借助鱼体内维生素d的作用，可使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此，特别适合孕妇食用。

2、豆腐配肉蛋营养高一半。豆腐虽含有丰富的蛋白质，但缺少一种人体必需的氨基酸———蛋氨酸。如果单独烧菜，蛋白质的利用率则很低，如果将豆腐和其他的肉类、蛋类食物搭配在一起，可以提高豆腐中蛋白质