我们在烹饪的时候，总会用到花生油，而很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，但是高温烹饪花生油好吗？高温烹饪花生油会对身体有害吗？ 其实，这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。而长期大量吸入这种物质不仅会改变人的遗传免疫功能，而且易患肺癌。 一般来说，要看花生油是否适合高温烹饪，其实可以从两个方面判断：一是花生油的脂肪酸比例，不饱和脂肪酸含量高的油脂，在高温下比较容易产生化学变化，产生自由基等有害物质；另一个是花生油的发烟点。什么是发烟点？就是把油脂加热到产生油烟的温度。厨房的油烟，容易伤肺，也伤皮肤。油烟与肺癌的关系，这几年也被广泛的研究与讨论。 所以，在此建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。

花生油的价格会受到制作工艺、品质、品牌及容量等各方面罂粟的影响，不过一般都是5l100元左右，价格相差不会太大。下面我们来看看几大品牌的花生油价格。

1、鲁花5s压榨一级花生油5l，139.90元。

2、金龙鱼压榨一级特香花生油5l，119.00元。

3、西班牙进口特级初榨橄榄油 非转基因一级压榨花生油浓香5l，134.00元。

4、胡姬花古法小榨花生油5l，178.00元。

5、福临门非转基因压榨花生油5l/桶，46.00元。

要吃到好吃的花生油，就要有挑选花生油的技巧，只有挑选到好的花生油，味道和营养才不会差！那么花生油如何挑选呢？

1、看生产日期及保质期：花生油保质期一般为12至18个月。

2、看颜色。一般来说，花生油有生榨和熟榨之分，生榨的花生油颜色一般是呈浅橙黄色；熟榨花生油则呈深橙黄色，二种皆较为清新而透明。

3、看油。拿到瓶装的花生油，先看是否有沉淀物或是悬浮物，然后用力的摇一摇，观察其泡沫是否粘稠大，是否洁白，若粘度大、泡沫大、色洁白，且气泡慢慢消失，则为优。

4、闻气味。好的花生油是散发的是花生独有的香味，无任何其他异味。

5、纯正的花生油一般在气温3℃以下时凝结而不流动，如果掺有猪油或棕桐油，在气温10℃时就开始凝结而且不流动。

市面上关于花生油的品牌琳琅满目，它们的商品信息又如此相似，但是价格有些就差异很大，让人在选购的时候很纠结，不知道如何选购好。如果你对花生油的常见品牌不是很了解，这里我们来看看花生油的十大品牌是什么。

1、鲁花，曾经获得中国名牌，花生油压榨专家，中国最具市场竞争力的品牌之一。

2、金龙鱼，中国十大食品品牌，食用油行业的领先者。

3、龙大，中国十大肉制品品牌，农业产业化国家重点龙头企业。

4、福临门，中国十大芝麻油品牌，食用油行业影响力品牌。

5、胡姬花，由跨国企业集团益海嘉里集团与青岛植物油厂合资，大型植物油加工企业。

6、长生，山东省品牌，浓香花生油标准起草单位。

7、刀唛，广东省制造业百强，拥有多项国家发明专利证书。

8、喜燕，国家级农业产业化重点龙头企业。

9、鹰唛 ，广东省名牌产品。

10、金胜，全国首届放心粮油，国家绿色食品。

黄曲霉的危害主要在于它产生的黄曲霉毒素，这种毒素比较稳定，耐热性强，280度才发生裂解，而且在酸性和中性环境中稳定，但在ph9~10的强碱溶液中可被破坏，另外用紫外线辐射也可以破坏。由此可见，花生油黄曲霉素对人体来说，是有害处的。

各位妈妈，记得一件事情：打开的油应在3个月内用完。如果倒入油壶最好在一周内吃完，而且也要尽量避免与空气接触，因为如果把油暴露在空气中，只需一周氧化程度就会超过国家标准。专家强调，油脂酸败后不但加热时烟大、呛人，食用后还易中毒。

黄曲霉素这么可怕，我们更加应该注意健康用油。健康用油还要把握好用量和种类。一般来说每人每天25-30g食用油足够了。至于具体品种的选择要看经济条件和用途，通常需要看油的脂肪酸比例。