虽然大米的营养价值很高，但这是建立在优质大米的基础上，那么我们在购买大米的时候要怎么鉴别大米是优质的还是劣质的呢？怎么才不会误食毒大米呢？

我们在购买大米的时候，自然是看大米的米粒了，那么我们要从几个方面来观察米粒呢？

1 硬度。米粒的硬度越高越好，这样表示它的蛋白质含量也高。

2 透明度。透明度越高越好。

3 观察米粒的腹部，大多数米粒的腹部都会有一个不透明的白斑，腹白过大的不要。

4 看米粒表面，如果有一条或者多条横纹，表示这种大米在加工过程中营养价值已经流失大半了。

5 看米粒的颜色。正常的米粒都是白色，如果有变黄或微青，都是发生了化学反应或是某些微生物引起的，香味和口感都不好。

6 看新陈。陈米的米粒没有香味，且颜色暗淡，有的甚至会有霉味。

中国市场虽然禁止售卖转基因大米，但是难免有不法商家会出售转基因大米。消费者购买了大米后，怎么鉴别自己购买的大米是否是转基因大米呢？下面提供几种食用的鉴别转基因大米的方法给大家参考。

1、看米虫。一般长虫的大米肯定不是毒基因的。

2、口感。天然大米米饭很柔软，有香味，嚼起来不费劲，越吃越想吃。而转基因大米则比较硬，耐嚼且磨嘴，没有清香味，粘牙齿，如橡皮一般味同嚼蜡。

3、用水淘米。看看淘米水有不有很快变粉白而且很混浊，如果是，那就是天然大米了，是天然大米的淀粉把水变混浊了。如果搅拌了好一会，淘米水依然只有淡淡、浅浅的的乳白色，那就是转基因大米了。

4、用水煮米。一是要够煮饭的时间，二是要够煮粥的时间，看看米粒的变化，天然大米会开花，米汤会很粘很稠，因为那是淀粉的效果，粘糊糊的，浓浓的，香香的；而转基因大米虽然也会鼓起来，但不会开花，米粒基本上完好无损，汤是稀薄的。

5、用手捏。用手指按稍使劲，天然米饭一按就破裂散开，断裂处不规则，感觉“一团糟”；而转基因米饭却很“坚强”，不裂、不散，即使被用力捏散开，也是如橡皮粒般的完整小颗粒，断裂处很规则。

6、用水泡熟米饭。天然米饭“心太软”，泡不了多久就会有裂缝散开，搅拌一会，可以看到混浊或浓稠的粉白色米汤；而转基因大米依然完好无损。

麸皮作为各种食物制作的原料，存在着十分严重的掺假现象，因此我们需要擦亮双眼，并且掌握一定的鉴别技巧。那么怎么鉴别麸皮的好坏呢？

1、闻麸皮的味道。新鲜的麸皮有淡淡的麦香味，质量比较差的麸皮就不会有这种味道，甚至一些还会有异味。

2、查看麸皮中的水分。用手抓一把麸皮，干的麸皮，在用手抓紧后松开，麸皮就会马上散开；散开比较慢的，说明麸皮中含水量比较大，容易发霉。

3、用手拍打还未开封的麸皮，如果有白色细粉洒落，就说明里面是掺有滑石粉，不宜选购。

4、取一把麸皮，在掌心摊开，如果麸皮十分的细滑，并且有绿黄的颜色，则说明有掺杂稻糠。

当然，还可以通过化学检测查看其营养物质的含量来鉴别其质地的好坏，这种方法会更加精确。

如何鉴别东北大米真假？其实大家只要严谨按照五大要点来鉴别东北大米，是不会买到假米的哦。这五大要点分别是看硬度、看腹白、看爆腰、看黄粒和看新陈！下面，就让我们一同来看看这五大鉴别东北大米真假的要点吧！

1、看硬度

大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高．透明度也越高。一般新米比陈米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。

2、看腹白

大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。—般含水份过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。

3、看爆腰

爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热，急热现象后，米粒内外收缩失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。

4、看黄粒

米粒变黄是由于大米中某些营养成份在—定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒较多，米的质量也较差。

5、看新陈

大米陈化现象较重，陈米的色泽变暗，粘性降低，失去大米原有的香味。所以，要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。同时，捧起大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味说明是陈米。另外，看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。另外，看米粒中是否有虫蚀，如果有虫蚀粒和虫尸出现说明是陈米，鉴别大米霉变，主要从大米色泽和气味等方面考察。

市面上出现了消费者购买的黑大米是用染色剂上色的白米事件，虽然经常有人说“不管白猫黑猫，抓到老鼠就是好猫”，可是这白米和黑米两者可是相差甚远。消费者在购买黑大米的时候要擦亮自己的眼睛别被无良商家给欺骗了。下面提供一些鉴别黑大米真假的小技巧。

1、白醋鉴别。取若干的黑米，将白醋分别滴在上面，等几分钟后，有红色发生，这证明是真的黑米。因为黑米表层的花青素和酸会发生化学反应，出现类似于红酒的颜色。

2、看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂纹），无虫，不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。

3、刮黑米的表层。可以将黑米表面皮层全部挂掉，观察米粒的颜色，如果呈白色，那是真的黑米，否则就有可能是染色黑米了。这是因为黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍然是白色的，所以可以用这个方法来鉴别。

4、闻黑米的气味。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常气味的为次质、劣质黑米。

5、尝黑米的味道。可取少量黑米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。