干豇豆烧肉是一道美味的菜肴，他其中的五花肉含有丰富的蛋白质、脂肪、微量元素等人体健康必需的物质，而且口感香、鲜，是国人餐桌传统必备的美食，也是养生佳品。吃肉不仅是为了调节口味，还能营养身体。那么，对于这道菜肴我们在烹制之前的准备工作该如何完成呢？

1、看肥肉部分的分布是否均匀。优质的五花肉层层肥瘦相间，肥瘦适当。油脂分布在五花肉的位置要适当，最好一层一层。不好的五花肉，肥腻部位不均匀，容易造成口感过分油腻

2、看五花肉是否有弹性。用手轻轻按压，好的五花肉质弹性佳，不会松跨。选购五花肉的时候，对于松软无弹性，选购时一定要小心。

3、看五花肉的颜色。看五花肉的颜色是否鲜红，好的五花肉呈现鲜红色。如果色泽苍白或暗红过于苍白，则这个五花肉不是优质的肉。

4、用手指触摸五花肉 。用手摸下五花肉表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的五花肉。摸起来湿湿的都不是好的五花肉，避免选购。还有好的五花肉猪皮表面细致，不会过干或过油。

5、闻五花肉的味道。正常的五花肉，不应该很腥臭的，若产生不好闻的气味，这块五花肉很可能已经腐败了。

对于干豇豆烧肉来说，它的核心中其中的五花肉。干豇豆是每一个人都能食用的，但是食用时仍要注意不要过量。讨论干豇豆烧肉的宜忌人群，直白的说也可以认为是五花肉的宜忌人群。首先，五花肉补充蛋白质，可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；它能补肾养血，猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴；最后一点是它能润燥，猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。但是，肥胖和血脂较高者不宜过多食用五花肉，因此他们这些群体对于干豇豆烧肉的食用也要有所注意了。

豇豆烧肉做法也不是单一的，因为这是一款浙菜，所以想要做的好吃可以选择一些江南的调料，会更有风味。百科再教大家另一个做法。

主料：豇豆300克、五花肉400克

配料：甜面酱1汤匙、绍酒、糖、盐、鸡粉适量、葱段、姜片、蒜瓣各适量。

做法：1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅焯水，洗净待用；豇豆洗净掐成段净。

2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入蒜瓣炸至金黄色，捞出待用；再放入肉块煸炒出油，烹入绍酒，加葱、姜、甜面酱炒匀，倒入足够开水，加鸡粉、盐，用旺火烧沸，该用小火焖至八成熟，再放入豇豆、蒜瓣、白糖烧至肉烂豆熟，用旺火收汁，起锅装盘即可。

注意的是，肉炒完后要将油倒走一点，不然整道菜最后会很油腻。绍酒是可以去除腥味的秘诀；加水要尽量一次到位，焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；甜面酱若较干，应适当加水化开；蒜瓣不要炸得焦了。

豇豆性平、味甘咸，归脾、胃经，具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴、吐逆泄痢、解毒的功效。主治呕吐、痢疾、尿频等症状。

干豆角含有大量的植物纤维，还有润肠通便的效果。

豇豆化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，是脾虚湿停常用之品；可以调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿；脾虚兼湿、食少便溏、湿浊下注、妇女白带过多的患者可以多吃一点来食疗。

豇豆还可用于暑湿伤中、吐泻转筋，具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴的功效。

总而言之，肠胃不好、有吐泻现象的人吃豇豆比较好。

干豇豆烧肉这道菜的主要食材原料有五花肉、干豇豆、生抽、老抽、葱、姜片、大料、冰糖、盐等等。它的具体做法如下：首先将五花肉切成小块，放入沸水中焯2分钟后捞出，用水冲去浮沫，沥干水分；干豇豆用温水浸泡2小时，泡软后，用水冲洗干净，剪成小段（长短随意）；锅中不放油小火加热，将焯好的五花肉放入锅中干煸，一直不断翻炒，直至肉有些变色，将油煸出；将油倒掉不要，五花肉盛出；锅中倒入少许油小火加热，放入冰糖不断翻炒至融化，颜色变成褐色即焦糖色；倒入煸好的肉，翻炒至肉上色；倒入足够的开水、生抽、老抽、葱段、姜片、大料，大火烧开后转小火炖约1小时；1小时后，将豆角段放入，炒匀，继续炖约20分钟，中间翻炒几下，让豆角入味均匀，根据口味加适量盐即可。就这样，一道香喷可口的菜肴就呈现在我们的眼前。