每次烘焙蛋糕都发现出来的成品除了开裂，还是开裂，就算呆上了n久的烤箱出来之后还是不好看。到底是哪一个步骤出了错误呢？下面我们一起来研究研究苏芙蕾奶酪蛋糕怎样做不裂吧！

开裂的原因包括：蛋白是否打得太发了、烤箱太小而模具太接近顶部了、烤箱温度不合适以及配方等4个方面入手。

而且每家每户的烤箱都不同，有些菜谱说180度，可是人家烤得刚刚好，自己烤反倒焦了，或裂了，此时应该多烤制几次，别碰壁一次就退缩不干了哦！多烤几次苏芙蕾奶酪蛋糕，逐渐摸清楚你们家烤箱的“脾气”，才能更融洽的合作，烤出完美苏芙蕾。

接到lg和宝宝的oder今天要做奶酪蛋糕？既然是宝宝想吃，宝妈们就要抛弃一些化妆、追剧、睡美容觉的时间了！那么问题来了，自制奶酪蛋糕要用那种奶酪好呢？随便哪一种都ok吗？奶酪的种类也是多了去了，光是看看超市货架上排排坐的奶酪，眼已瞎了！

1、车达奶酪。

其实那种奶酪都是ok的哈，不过味道比较重的，例如有蓝纹的奶酪最好是不用哈，建议叫大家买车达奶酪哦。保存了9个月的奶酪有些微微的甜味，而且比价容易融化，用来做奶酪蛋糕是极好的。

2、文斯勒德奶酪。

这种奶酪吃起来很丝滑，味道甜甜的，等待其融化之后就可以开始做奶酪cake了哈。这种奶酪的香味很纯正，最好是即买即做哈。

妈网百科重点推介这两种哈，其实只要选择一些口感比较柔软的就ok了，例如奶油奶酪，没有经过发酵，味道比较清淡，当然也是看个人口味哈。做奶酪cake的话味道要尽量清淡，微微甜味，味道较重的就算了。如果你喜欢山羊味道的奶酪，可以试试博斯沃思奶酪。

平时辛苦了做个奶酪蛋糕犒劳一下自己可好？周末动手homemade的，男票看着都觉得赏心悦目哦，其实是想说哪个筒子不喜欢啥也不干就吃上美味的奶酪cake？做开蛋糕的筒子，按照原来的套路来也是ok的哈，准备好各种材料，鲜奶油、酸奶等，材料们各就各位后，奶酪蛋糕做起！

材料：全麦粉饼干、砂糖、明胶、酸奶、鲜奶油、黄油、奶油奶酪、蛋黄、柠檬汁。

步骤：

1、奶酪放在室温下等其融化哈，不用上火加热的。

2、准备一个锅，倒入适量清水，加入明胶浸泡。

3、选择一个小盘子，放入黄油，放入微波炉里加热30秒，等其融化。

4、饼干放在小碗里面，用工具将其碾碎哈。

5、黄油融化后，不断搅拌，然后填满模型底部，放入冰箱里冻一冻。

6、准备一个小碗，放入奶酪，用打泡器搅拌成白色膏状，倒入砂糖，搅拌。

7、放奶酪里面一次加入蛋黄、酸奶以及柠檬汁，搅拌均匀。

8、鲜奶油放入一个容器里面，用大泡器打6分钟，然后一点一点的倒入奶油奶酪中，拌匀。

9、明胶、黄油都放入奶油奶酪中，搅拌，之后铺在饼干碎上面，弄好造型后放入冰箱里冷冻。

苏芙蕾奶酪蛋糕看上去制作步骤非常多，这可让第一次接触烘焙的宝妈手足无措，甚至都不知道应该从哪一步到哪一步，担心步骤出错也会让蛋糕的口味差之千里。那么苏芙蕾奶酪蛋糕怎么做好吃呢？以下这些妙招你就不得不看了哦！

1、分次加入。无论是添加糖粉还是蛋白或者低粉，都适宜分次少量地添加，每次添加都用电动打蛋器充分搅打均匀。

2、打发程度。新手宝妈不知道怎样才算是打发了，其实如果发现蛋糊有点微微发白，变得粘稠有成团的迹象，并且看起来又光泽，成羽毛下垂状，就属于ok的了。

3、烘焙时间。一般来说，烤苏芙蕾奶酪蛋糕在烘焙的时间上非常有讲究，建议放入烤箱用180度烤15分钟后，调成160度烤25度，但每个人家里面烤箱的脾气都不同，所以还要根据自家烤箱计算时间哈！

4、烤完的注意事项。很多人在烤完蛋糕的时候立马将模子从烤箱拿出来，其实这样并不利于蛋糕的塑形，特别是发现在烘焙时蛋糕开裂的现象，我们可以在烤完之后，仍然让蛋糕在烤箱里面呆个40-60分钟自然冷却，不要一下子从高温进入室温。

苏芙蕾奶酪蛋糕向来被称作是求婚必吃！但是没人求婚也可以自己做来吃，而且不用穿着优雅的裙子到西餐厅，就算在家里穿着睡衣，看着韩剧，也能舒服地享受这苏芙蕾奶酪蛋糕。下面我们一起来看看苏芙蕾奶酪蛋糕的做法吧！

主料：奶酪300克

辅料：鸡蛋黄57克，玉米淀粉11克，牛奶150克，鸡蛋清95克

调料：黄油45克，白砂糖75克

准备工作：先将黄油隔水融化；鸡蛋取蛋白放入冰箱冷冻，直到周围结上一点薄冰；玉米粉提前过筛；在蛋糕模子里面铺上烤纸；烤箱提前10分钟用180度预热。

开工了！

1、首先奶油奶酪放入微波炉里面用36度叮一会直到变软，加入黄油，搅打均匀。

2、另外用一个盆子，加入蛋黄和砂糖，搅拌均匀后加入过筛后的玉米粉，继续搅拌均匀。

3、牛奶要煮沸，加入第2步的盆里面快速搅拌均匀，将盆子放在沸水中，快速用电动打蛋器搅打蛋糊，知道粘稠后，立刻从热水中将盆子拿起来。

4、将第3步的蛋糊趁热倒入第1步里面，搅拌均匀后，盖上一块挤干水的热毛巾。

5、在蛋白里面加入一点砂糖，用打蛋器调中速打发2分钟，不要太久。

6、剩余的砂糖分2次倒入蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒后，第二次继续用低速加上画圈的方式搅拌蛋白直到它有光泽，并且有点羽毛状下垂就ok了。

7、将第6步里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌，将剩余的蛋白倒入这里，并且搅拌均匀。

8、将蛋糊倒入模子，放入烤盘，倒入适量的热水到烤盘里面，基本1厘米高的水量即可，放入烤箱用180度烤15分钟后，调成160度烤25度。

小编提醒：在烤完之后，会发现蛋糕会膨胀并且发生开裂，不用太担心，烤到表面上色之后就立马关火，不要烤过头了，也不要立马拿出来，让蛋糕在烤箱里面静静地呆上40-60分钟，蛋糕就会慢慢缩下去了。