山药变紫后还可以吃吗 山药削皮后为什么会变紫(2)
1、山药变紫后还可以吃吗 山药削皮后为什么会变紫(2)
3.削皮后产生的紫色，褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类
1、山药变紫后还可以吃吗 山药削皮后为什么会变紫(2)
3.削皮后产生的紫色，褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
三、怎么预防山药变紫
1.不长期存放
山药虽然能存放很长的时间，但在存放过程中注意水分的流失，同时还需要避光、避热，以免山药发芽，紫心和发芽的山药都有毒素，良好的储存方法能防止变紫，而尽快食用可避免中毒。
2.防止氧化
山药在去皮之后直接接触到空气就会发生氧化作用，出现变色，因此，山药在去皮之后需尽快的放进盐水、醋水中浸泡，可或者在山药表面撒上柠檬水也能防止氧化变色。
四、吃山药的注意事项
1.山药属于高淀粉食物，含有大量的热量，因此，山药不适合过多的食用，以免出现肥胖、高血糖等现象。
2.山药中含有一些异体蛋白，属于致过敏物质，因此，过敏体质的人不适合食用山药，避免皮肤瘙痒、咽喉肿胀、呼吸困难等过敏症。
以上就是小编为大家带来的关于山药的一些常识介绍，大家都记住了吗？
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2、山药变紫后还可以吃吗 山药削皮后为什么会变紫
山药是我们生活中很普通的一种食材，它的营养很是丰富。每100g山药含碳水化合物14.4~19.9g、蛋白质1.5~2.2g、脂肪0.1~0.2g，另外还有薯蓣皂苷50ug及b族维生素、维生素c、维生素e等营养成分。
我们有时候购买的山药表层带有紫色，削皮之后也会出现变紫的情况，这究竟是否属于正常现象呢？变紫后的山药还能不能吃呢？赶紧和小编一起来了解了解吧。
一、山药变紫能吃吗
1.部分山药的表皮带有一层紫色，这与种植的土壤以及品种有关，尤其以铁棍山药最为常见，去皮之后了里面的山药肉还带有一层淡淡的紫色，这中紫色的山药可放心食用；山药中含有酚类、分类氧化酶，而空气中含有氧气，在山药去皮之后会发生反应，生成的醌类会呈现出褐色或黑色，轻度氧化也有呈淡紫色的，也可食用。
2.不正常变紫的山药不能吃。山药和红薯、土豆一样能长时间的储存，但需要注意山药的水分流失，若是存放太久，山药中水分大量了流失，或部分开始腐败，就会出现山药心变紫的现象，这种山药中带有一定的毒素，不适合食用。
二、山药变紫怎么回事
山药刮皮后呈紫红色都是正常的，这是因为铁棍山药中含有丰富的元素。
1.紫色是铁棍山药的标志，一般山药身上没有紫色，是锈迹，没有任何问题的，不削皮可以看见，削了皮有一层淡淡的紫色，是正常的。
2.紫色一般是在内侧，剥去表皮就可以看到.这种紫色一般在冬季才有,天气变热之后就少见了。