有些人在使用芥末粉时抱怨没有味道，其实，这是使用不当造成的。芥束粉含有芥子酶、芥子苷等物质，还稍带苦涩味和燥味，香气不足，味也淡薄。使用时应先发酵把芥子苷变成具有挥发性的芥子油后，才会散发出那种刺鼻的香辣味。方法是用温水把芥末调开！再加入少许油、盐、醋、糖，搅拌均匀，放在温度高的地方使之发酵，4-5小时后即可出香辣味，并且食用。

芥末用于食用之前提醒大家，正所谓食而有道：烹调时可酌量添加，注意一次不要放太多，以免伤胃。

芥末最大的食用技巧那就是用在凉菜上，尤其是对于那些喜欢刺激性，重口味的人来讲，芥末是再好不过的食材了。芥末用在白菜叶上，然后卷起来吃下去，虽然刺激性较大，可是那种爽口的感觉相当给力。

把芥末配上煮过了的土豆片，然后一起吃，那种让舌头有软滑的感觉的同时，也会让舌头受到严重的刺激，能让舌头在两重不同味道的刺激下，享受美食的快感。

芥末白菜墩

主料：大白菜500克，白糖10克，芥末100克，白醋5克，精盐20克，香油10克。

做法：

1、将大白菜择洗干净， 去掉尾部，将根部切成4厘米长的墩，下入开水中焯一下，控净水待用。

2、将芥末放在碗中，用沸水冲开，并按一个方向搅动，同时加入醋、盐、糖、香油。

3、将调好的芥末汁，涂在白菜墩上，码在一个盘子里，上边再取一个盘扣上，置于屋内暖和的地方，第二天取出，码盘，即可食用。

注意：焯白菜墩时，为使其下锅不散，最好事先用线捆一下，以保持成菜的美观。

特点：此菜脆嫩爽口，甜、酸、辣具全，具有解腻通气之效，为冬春两季的时令佳肴。

芥末是一直食品沾酱，由于具有杀菌消毒的作用，所以很多人常常把芥末伴着生肉实用。但是芥末除了作为沾酱外还有什么作用呢，下面我们来了解下吧。

1、防止蛀牙作用：芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐这种物质是天然洁牙剂。

2、预防癌症作用：芥末中的异硫氰酸盐是天然抗癌物质，长期食用可以有效预防癌症的发生。

3、具有增强食欲消食作用：芥末辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，能增强人的食欲。

4、解毒作用：芥末具有很高的解毒功能。

5、辅助气喘的作用：芥末中的异硫氰酸盐是对气喘的辅助治疗也有一定的效果。

6、防三高作用：芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病，减少血液黏稠度等功效。

7、养眼功效：芥末油有美容养颜功效。

8、美白牙齿的作用：芥末是公认的让你拥有美白健康的牙齿的十大食物之一。

芥末虽然只是芥菜种子碾磨成粉状的调味品，具很强的刺激辛辣味，由其调制成的芥辣调味料，但是用途很广，它们除了调味作用之外，也有一定的药用、食用等用途。

一、药用

中医指出，芥子有温中散寒，利气豁痰，通经络，消肿毒之功，治胃寒吐食、心腹疼痛，肺寒咳嗽、痛痹、喉痹、阴疽、流痰及跌打损伤。历代有治感冒、呕吐、妇人中风、关节炎、阴症伤寒、小儿痈肿、咽喉闭塞、耳聋、眉毛不生等。

1、缓解关节炎痛：可将芥末涂抹患部，可缓解大半疼痛，或在浴缸中放入六汤匙芥末和一把盐，泡浴二十分钟，亦能缓解疼痛。

2、治感冒鼻塞睡眠障碍：可在睡前往胸口涂上芥末，其气能使鼻塞消除，睡眠安稳。

缓解疲劳，晩上在热水中加人三汤匙芥末泡脚十分钟，有良好的消乏保健作用。

二、食用

1、解腻助消化，增加食欲，所有在吃海鲜的灯带腥味的东西时候，人们通常会用芥末当做调味品。

2、芥末制成芥末粉，除了增味，促进消化之外，还可以杀菌消毒，用来泡脚还可以降血压。

3、芥末制成芥末油，芥末油除了做调味汁外，还有排毒养颜的功效，美体业界，芥末油是一款很好的按摩油。

在功效作用方面，芥末辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，能增强食欲。而且芥末有很高的解毒功效，能解鱼蟹之毒，因此生食三文鱼等生鲜食品会经常配上芥末。芥末中的硫氰酸盐成分可预防蛀牙，对预防癌症、防止血管凝块、治疗气喘等也有一定的效果。芥末还有预防高脂血、高血压、心脏病、降低血液黏稠度等功效。芥末油还有美容养颜功效，具体如下：

1、芥末有很强的杀菌功。可以起到杀菌和消灭消化系统寄生虫的作用，故生食三文鱼等海鲜食品经常会配上芥末。

2、芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐，这种成分不但可以预防蛀牙，对预防癌症，防止血管凝块，治疗气喘等也有一定效果，同时还具有发汗、利尿、解毒、清血等食疗功效；对增进食欲、促进血液循环也有不错的帮助作用。

2、芥末可用来治疗风湿性疾病，调节月经。古代人们在洗澡时使用芥末用于治疗麻疹；与面粉调和成糊状可用来治疗咳嗽或支气管炎。

3、芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病、减少血液黏稠度等功效。

4、芥末油有美容养颜的功效。在美体界，芥末油是很好的按摩油。

5、芥末还具有除臭效果和预防因生活习惯而产生的疾病的效果。

6、食疗作用：芥菜性温，味辛；有解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈的功效；主治疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症；治喉痛声哑：腌陈芥菜干50克，开水冲泡频饮（或含漱）。

7、芥末辣味强烈，具有较强的刺激作用，可以调节女性内分泌，增强性功能，还能刺激血管扩张，增强面部气血运行，使女性脸色更红润。