孕妇必须食用彻底煮熟的鸡蛋，而且，孕妇每天吃4个鸡蛋左右比较合适，最多也不要超过每天7个鸡蛋。

鸡蛋是常见食物中蛋白质较优的食物之一，因为它的生物价值较高。这不仅有益于胎儿的脑发育，而且母体储存的优质蛋白有利于提高产后母乳的质量。

有的家庭认为鸡蛋是完美的孕产期食品，每天给孕妇吃许多鸡蛋，有的多达10-20个，这种做法很不可取。鸡蛋虽然是营养全面均衡的理想食品，但并不是说多多益善。孕妇吃鸡蛋应适度，如果每天吃太多的鸡蛋，或基本依赖于鸡蛋提供营养，非但不会对身体有利，反而会有害。

1.鸡蛋虽然营养丰富，但毕竟没有包括所有的营养素，不能取代其它食物，也不能满足孕妇在整个孕期对多种营养素的需求。

2.鸡蛋吃得过多会增加孕妇胃、肠的负担，不利于消化吸收。

3.孕妇吃鸡蛋过多，则摄取了过多的蛋白质，造成生物利用率降低，没有被充分消化吸收，其实是一种浪费。

鸡蛋的最可贵之处，在于它能够提供较多的优质蛋白，鸡蛋蛋白质含有各种必需氨基酸。

孕妇只需要有计划地每天吃3-4个蛋黄，就能够保持良好的记忆力。因为蛋黄中含有:记忆素"——胆碱。换句话说，胆碱的主要来源是蛋黄。美国、加拿大等国的研究者提出：有控制地供给足够的营养胆碱，可以改善不同年龄人的记忆力，甚至青年人的记忆力，并且可以使60岁左有的人避免患:记忆力衰退症"。

鸡蛋蛋白质含量丰富，对人体健康大有裨益。鸡蛋可以用来做煎蛋、炒蛋、白煮鸡蛋，不过在鸡蛋的诸多吃法之中，还是数白煮蛋最为健康营养。

很多人早上都有吃白煮蛋的习惯，一些人就选择自己买鸡蛋回家煮，既新鲜又实惠。不过早上急着赶去上班，时间很匆忙，究竟鸡蛋要煮几分钟呢？

煮鸡蛋用冷水还是开水

一、煮鸡蛋应该用冷水还是开水

鸡蛋开水冷水都能煮熟，都可以的，它们各有优点，生活中根据具体情况自己选择即可：

1.冷水煮鸡蛋

冷水煮鸡蛋就和温水煮青蛙是一个道理，把鸡蛋在冷水中慢慢增温，从外而内的开始缓慢的凝固，最后全部熟透。

优点：冷水煮鸡蛋的优点在于所煮的鸡蛋不会破裂，成熟度比较均匀。

缺点：比较耗时。开水煮鸡蛋一般只需煮5分钟，而冷水煮鸡蛋差不多需要15分钟。只能在煮的时候尽可能加大火力来弥补。

2.用开水煮鸡蛋

开水煮鸡蛋即将鸡蛋直接放进已经煮好的沸腾的开水中。

优点：这种煮法鸡蛋受热很快，短时间内就能熟透，时间花费短，一般只需5分钟。

缺点：开水煮鸡蛋因受热快，几乎所有的鸡蛋都会出现破裂，能还会使蛋白的质感变差。但如果你在鸡蛋下开水煮之前用钢针在鸡蛋的外壳上扎些许细孔，保证蛋清不会流出，煮出的鸡蛋中大部分都不会破裂。或者煮鸡蛋时，事先把鸡蛋放入冷水中浸泡，再放入热水里煮，这样煮好的鸡蛋蛋壳也不破裂，还易于剥壳呢。

豆浆含有丰富的蛋白质，鸡也含有丰富的蛋白质，豆浆和鸡蛋都是人们作为早餐食用的健康食品。豆浆、鸡蛋 都是营养丰富的食品，可两种美食放到一起，却难以达到1+1=2的效果。

鲜豆浆，相传为西汉淮南王刘安始创。豆浆的营养价值越来越被世界各国人民所认识，欧洲称它为:植物奶"。豆浆以其高蛋白、高营养、低脂肪而成为我国城乡居民早餐必备饮品，并从传统习惯悄然过度到理性时尚。

大豆中含有极丰富的植物性蛋白质，而在众多的大豆加工食品中，豆浆的蛋白质是最容易被人体消化吸收的。整粒煮大豆的消化率仅为65%，经过水泡、碾磨、做成豆浆的消化率则可以一下子提高到90%。

豆浆的营养价值

豆浆含有较高的不饱和脂肪酸，它是人体不可缺少的脂肪。 豆浆不仅不含胆固醇，同时还能够降低食物中胆固醇的吸收，因此，可以预防高血脂、动脉硬化、高血压、脑中风等疾病。豆浆及蛋黄中还含有卵磷酯。卵磷酯是增强大脑功能的重要营养素之一。脂肪肝的形成与人体内缺乏卵磷酯有关，因此，食用卵磷酯对改善脂肪肝、脂肪代谢障碍有一定效果。卵磷酯也是一种天然的表面活性剂，在血管中起乳化剂的作用，使得胆固醇溶解并防止它在血管壁上沉积，有助于治疗动脉硬化。

二、用开水煮鸡蛋要煮多久

1.:3分钟鸡蛋"和:5分钟鸡蛋"

前者属于微熟鸡蛋，后者属于半熟鸡蛋，不过都是未煮熟的鸡蛋。不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。

2.:10分钟鸡蛋"

鸡蛋基本熟了，蛋黄也呈凝固状态，营养物质得到最大保留。

煮鸡蛋用冷水还是开水

3.:10多分钟鸡蛋"

如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触。

综合来看，水滚开之后煮鸡蛋的时间10分钟左右为宜！

三、煮鸡蛋的技巧

1.陈一些的鸡蛋更好剥

我们都觉得最新鲜的好，不过水煮蛋其实没必要用太新鲜的。因为稍微陈一些的鸡蛋反而更好剥。如果把鸡蛋在冰箱里储存几天，其ph值就会稍微升高，蛋白和内层蛋壳的黏合度会稍微变松。

2.蛋黄外面变绿没关系

如果鸡蛋煮得太老，你会发现蛋黄外面有一层绿色。这是蛋黄中的硫化物和铁发生了反应，并没有任何危害。只要煮的时间别太长，就可以避免。

3.煮后要冷却

把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉水冷却，否则残余的温度会让蛋继续加热而变老。

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