猴头菇滋补强身、增食欲促消化，同时香醇可口、鲜美软嫩。但是买回来的猴头菇又干又硬，必得完全泡发以后才能品尝到它的美味，要不然吃起来口感像树皮草根不说，还带有苦味。哪怕为了营养强忍住下咽，终究也是不愉快的。猴头菇到底应该怎么泡发呢？

首先猴头菇带有沙粒和一些脏东西，要先清洗干净，最好冲干净以后先在清水中泡30分钟。

下面是一些泡发的方法：

1、 将猴头菇加汤入笼蒸至无硬心。再用水泡发。中间要换几次水，每换一次水时，将猴头菇挤去水分，再入清水浸泡，以便更好的去除苦味。

2、将猴头菇洗净，加入清水锅中，用小火焖煮1小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透。

3、将猴头菇洗净，放在清水中浸泡30分钟，再放入沸水锅中，同时加入适量食用碱，用小火慢慢煮至猴头菇发透，感觉没有硬心以后，用清水将碱的味道漂洗干净就可以了。这样可以去除苦味。

4、最普通的泡发方法就是放入清水中浸泡两天，换四五次水，每次换水的时候要挤干水分以后再放入干净水中。

5、去掉猴头菇的根部以后洗净浮土，再用清水中浸泡1夜。用40摄氏度左右的温水反复搓洗。再放入蒸锅中加入鸡汤、姜、葱和黄酒蒸制40分钟即可。

有两个小窍门跟大家分享。泡发和洗涤猴头菇最好要用淘米水，可以祛除猴头菇的涩味，提高猴头菇的香味，泡好的猴头菇口感更柔软；水温保持在30～40度左右的话更有利于猴头菇的充分涨发。千万不能用沸水泡发，沸水的温度会使猴头菇的营养丧失，而且用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋，影响口感。用沸水泡发猴头菇容易出现外面已经泡烂里面却还是硬疙瘩的状态，颜色也不鲜亮。试试看，大家一起享受美味的猴头菇吧。

新鲜的猴头菇在市场上比较少见，我们能买到的多是干品猴头菇。这样的猴头菇已经是被烘干了水分，肉质变得硬邦邦的，那么在烹煮之前我们需要把干品猴头菇泡法开来。下面一起来看看应该怎么泡法猴头菇。

方法一：将猴头菇清洗干净后，放进锅里隔水蒸几个小时，直到用筷子戳进去没感到有硬疙瘩即可。

方法二：将猴头菇放进清水锅里，用慢火焖几个小时，直到猴头菇发透即可。

以上两种方法都是可取的。值得提醒大家的是，因生长环境和自身的因素影响，猴头菇一般都带有些苦味。为了把苦味去掉，可以在蒸煮后，再用清水浸泡下。这样烹煮出来的口感会好很多。

干猴头菇不适宜直接烹煮，因为它被烘干了水分后变得很硬，这样需要花费很多的时间才能将猴头菇煮熟，甚至是影响到口感。那么应该怎样把猴头菇泡发呢？

下面有两个方法都可以参考下：

1、将猴头菇清洗干净后，放进锅里隔水蒸几个小时，直到用筷子戳进去没感到有硬疙瘩即可。

2、将猴头菇放进清水锅里，用慢火焖几个小时，直到猴头菇发透即可。

值得提醒大家的是，干猴头菇应该用水泡发而能用醋泡发，而且泡发的时候最好是先将猴头菇洗干净，放在清水中浸泡一会，再放进锅里蒸或者焖的效果比较好。如果想将猴头菇的苦味去除，可以再把蒸煮后的猴头菇用清水再浸泡下。

在选择了猴头菇的美味和滋补的同时，我们也必然要接受它的麻烦了，干猴头菇的泡发实在是太需要耐心和技巧了，如果你想随便应付了事，那你就享受不到干猴头菇的真正滋味了。猴头菇没有泡发到软透的话，里面的营养物质是出不来的，味道也同样不够鲜，若只是随便将它放进水里泡，起码都得泡个1、2天的，耗时很长，就算是温水泡发，也还是需要差不多一天的时间，所以，大家都知道它有多难泡发了吧。不过放心吧，小编有诀窍哦。

在泡发前，我们一定要把干猴头菇清洗干净，因为猴头菇的容貌很长，里面经常很容易藏有一些细沙、杂物，同时，成熟的猴头菇有苦味，烹调时应先浸泡或用开水汆烫一下以除苦味。

而一般情况下，我们可以采取以下四种方法泡发猴头菇，用时会短些。

第1种方法：先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可；

第2种方法：先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可；

第3种方法：先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味；

第4种方法：先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮2～3小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。

总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。

另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。