大多数维生素不稳定，容易氧化、分解、破坏或流失。如维生素c等易氧化分解；维生素c、b1、叶酸、泛酸等遇碱分解破坏；维生素a.、d则在酸性条件下不稳定；水溶性维生素在蔬菜和水果的洗涤、粮食的淘洗过程中会溶于水而流失；维生素c、b1、b6、e与泛酸遇热分解，热烫时损失较大；维生素c、b2、b6、b12、a、e与叶酸遇光不稳定，可迅速破坏。粮谷类含有较丰富的维生素（如b族维生素、维生素e等），但大多集中在表面的皮层、糊粉层和胚芽中，在加工时碾磨得越细，损失越大，如小麦磨粉、大米脱壳，维生素e约损失80%。因此，在家庭烹调过程中要特别小心和注意，尽量防止维生素的过多损失。当然，一点不损失也是不可能的。

  (1)洗菜与淘米：洗菜会造成水溶性维生素的溶解和浸出损失，为了减少维生素随水流失，应先洗后切，洗涤时间尽量缩短；千万不要先将菜切成段或切碎后再洗，尤其要防止将菜切碎后长时间浸泡在水中。淘米会损失部分米粒表面糊粉层中的水溶性维生素，为减少损失，淘米时应采用:两少一快，，的方法，即淘洗次数少（一般2～3次即可），用水量少（浸没米粒为宜），快速淘洗。

  (2)切菜：维生素的损失取决于所切菜的大小。菜切得细小，则增加与水和空气的接触面，从而加速维生素的流失和氧化。如白菜切成段，炒后维生素c损失30%，而切成丝炒后则损失51%。

  (3)热烫：许多蔬菜在烹调前要进行热烫处理，即用开水在锅中焯一下，这一过程会造成维生素的大量损失，包括加热分解和随水流失。以菠菜为例，在沸水中焯3分钟，维生素c就破坏了1/2；其他b族维生素也一样，除维生素β（其热稳定性高）外均会造成大量损失。为减少维生素的损失，焯菜时应尽量缩短时间，越快越好；焯后在冷水中降温，以保持维生素的成分和蔬菜的色泽。

  (4)烹调：烹调时，各种维生素的损失取决于烹调时间的长短和温度的高低。一般炒菜比煮（炖）菜造成维生素的损失少。煮（炖）菜时加水越多，溶于菜汤中的维生素就越多，还可进一步加快维生素降解的速度；烹煮时间越长，维生素损失越多。实际操作中，应在汤沸后再放菜，或加骨头、醋、淀粉同煮，可减少维生素c和b族维生素的损失。一般煮（炖）菜时加点醋（大多数维生素在酸性中稳定），可大大减少维生素的损失。

  炒菜时尽量做到旺火快炒。旺火快炒可更多地保存维生素。如旺火快炒2分钟，叶菜中的维生素c可保存60%～70%；若炒后再熬10分钟，维生素c仅能保存20%～50%。猪肝炒3分钟，维生素b1仅损失1%，而卤猪肝维生素b1则损失37%。

  煮饭、熬粥或剩粥回锅时，千万不要加碱，如碱虽可使煮出来的粥粘稠顺滑，但维生素c和b族维生素几乎破坏殆尽。

  (5)烹调原料的混合：烹调原料的不适当混合，是造成维生素烹调损失的常见因素。烹调时，一种原料中所含的酶会使另一种原料中的维生素快速损失。例如，许多鱼类含有硫胺素酶，如不事先加热炖化而混入其他原料，就会使维生素b1大量损失。因此，鱼肉最好不要生食，否则将造成不必要的营养损失。再如，含脂肪多的食品原料中氢过氧化物（脂肪氧化分解产物）较多，会使混合原料中易氧化分解的维生素c、a、d、e等产生氧化损失。

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维生素（vitamin）是人和动物为维持正常的生理功能而必需从食物中获得的一类微量有机物质，虽然含量很少，但是对幼儿的发育成长却有不可忽视的作用。在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。

维生素种类很多，就其性质不同，可区分为脂溶性维生素与水溶性维生素。维生素a、d、e、k，就是属于脂溶性维生素，这些维生素和油脂结合在一起，便能发挥出很好的功效，但也因为它可以溶于油脂中，一旦摄取过量，不能排出体外，就有可能造成维生素过多，对身体造成负担;至于水溶性的维生素正好相反，它溶于水，即使摄取过多，也会随着尿液排出体外。所以，最好每天都摄取足够的水溶性维生素。维生素b、维生素c就是水溶性维生素。

宝宝0-3岁是生长发育比较快的阶段，在这个时候的饮食营养也显得更加重要。在众多人体所需营养素中，维生素a和d这两种既重要，又容易缺乏。所以，在宝宝出生后，医生都会建议给宝宝补充维生素ad。今天，我们就来看看维生素ad对宝宝成长有什么作用，家长在日常生活中应该如何给宝宝补充？有什么需要特别注意的事项呢？

一、维生素ad的重要作用

维生素a这种营养素是人体必不可少的营养素，对呼吸道和消化道上皮细胞的完整性有维护作用，除此之外，还可以增加机体的免疫功能。据有关临川研究表明，维生素a有助于增强巨噬细胞、t细胞活性，还可以促进抗体的生成，强化人体抵抗力。对于宝宝来说，这种营养素对视力发育也起到重要作用，如果缺乏维生素a则会阻碍视紫红质的合成，导致在黑暗情况下出现视觉障碍，严重的还会出现角膜、结膜上皮角化，泪腺分泌异常，出现夜盲症或干眼症的情况。最后，补充维生素a还可以促进宝宝骨骼和智力发育，同时也有利于人体造血。

维生素d对促进肠道内钙的吸收有重要作用，可让人体更好的吸收钙进入到血液，并输送到骨骼和牙齿中，以强化硬度。维生素d还具有抗菌活性，通过多种机制减少人体感染的风险，增强人体免疫力。据有关统计，全球有接近一半的人缺少维生素d，这表明他们的免疫系统杀伤t细胞在抑制感染方面不够强大。

二、如何正确科学维生素ad

很多妈妈都比较倾向通过食物来补充营养素，含有维生素a比较丰富的食物主要有胡萝卜和动物肝脏等。胡萝卜中的确含有一定的维生素a原，在体内可转化成维生素a，但是只有在煮熟并在脂类参与的情况下，才能使维生素a原作为维生素a被吸收，且吸收率很低，有研究发现大概仅有1/6能转化利用。另外，如果大量摄取胡萝卜、南瓜等食物还会发生胡萝卜素增多症，宝宝的皮肤也会出现染黄的情况；而动物肝脏是动物体内起到解毒作用的器官，往往会富集重金属和毒素，最好不要让宝宝频繁食用。因此，想要单独依靠食物来补充维生素，远远无法满足人体需求。除此之外，因为中国的饮食烹饪习惯，中国儿童维生素a缺乏问题较为突出。

维生素d通过饮食摄取同样有限，通过晒太阳获取也存在一些问题。想要获取足够的维生素d，需要较长时间并全身暴露在阳光下日晒，但是婴儿皮肤娇嫩，很难长时间暴晒在太阳下。医学研究证实：接受日光照射可增加患皮肤癌的风险。因此，世界卫生组织建议6个月以下的婴儿应避免日光直射，参加户外运动时候最好做好防晒准备。不过，随着环境和空气质量日渐低下，及时晒太阳也降低了人体皮肤合成维生素d的能力。因此，想单独依靠晒太阳来补充维生素d的方法是远远满足不了人体所需的。

正因为如此，全球几乎每个国家都存在维生素d缺乏几的问题，而维生素a缺乏则主要集中在发展中国家。因此，国内新生宝宝出生15天开始，医生都建议补充维生素ad，并且坚持到3岁，宝宝每天补充一粒伊可新，也是为了避免缺乏这两种营养而导致的各种疾病。

《亚临床状态维生素a缺乏的防治方案》中明确指出：对于亚临床状态维生素a缺乏的儿童进行补充干预，推荐每日口服维生素a1500-2000iu；《佝偻病早期综合防治方案》中推荐维生素d每天补充400-800iu。各位爸爸妈妈熟知的伊可新，就是按照上述推荐量设计并严格按照《中华人民共和国药典》标准生产的，通过每日预防性补充，降低我国0-3岁婴幼儿人群亚临床维生素a缺乏和维生素d缺乏性佝偻病的发病率。

三、补充维生素ad的注意事项

妈妈们在给宝宝选择维生素ad补充剂的时候，要注意维生素a和d的含量配比严格按照3:1比例配比，这类产品经过科学配比，并有otc（非处方药）标识。含有otc的标志说明了这是经过国家药品监督管理局批准的国药准字的药品，在成份含量、审批标准、生产工艺、医学角度上有严格标准，补充起来更加科学安全。

此外，不同年龄段的宝宝补充维生素ad的剂量也是不一样的。伊可新严格按照科学配比，根据不同年龄段所需，研制了两种不同剂量的产品。其中，绿色小葫芦适合1岁以内的宝宝，粉色小葫芦适合1岁以上的宝宝，避免在给宝宝补充的时候，出现剂量不足或者剂量超标的情况。每天给宝宝服用一粒伊可新，让妈妈省去不少烦恼。

孩子的成长离不开妈妈的细心呵护，宝宝补充维生素ad需要在医生的建议下补充滴剂，并且要注意日常饮食。用心关爱，给宝宝撑起一个健康成长的天地。

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正所谓城门失火，殃及池鱼。本次央视3.15晚会所曝光的是用食品标准非法生产的“鱼肝油”，食品由于监管不严，入市门槛低，产品质量和安全性远远低于药品，婴幼儿补充维生素ad应遵医嘱服用维生素ad药品，这本无可非议，但报道也存在一些争议，在维生素ad补充方面并没有给出更为科学合理的指导建议，邀请的专家也不是儿童保健领域的权威专家，断章取义的论断在一定程度上误导了消费者，而维生素ad滴剂，成了最大的倒霉蛋。

“央视的曝光并不是说不要补充维生素ad了，而是说要选用国家正规药品进行科学补充。”3.15晚会播出后，一名专家说。

食品不同于药品，用于鱼肝油加工的企业标准与用于维生素ad滴剂加工的《国家药典标准》也完全是两个概念。

鱼肝油在我国应用已经数十年，但由于维生素a和维生素d的比例不合理，已经逐渐被配方更符合婴幼儿营养需求，生产工艺更为先进的维生素ad滴剂所取代，而很多保健食品或普通食品的生产企业仍然利用其“纯天然”、“深海鳕鱼“等噱头在市场上推广产品，甚至为了打市场擦边球，违规生产问题严重，实际上，食品并不具备疾病的预防和治疗作用，因此上市门槛要远远低于药品。且国家对其监管力度也很低，这就意味着此类产品中有效成份的含量与配比无法保证其科学性与合理性。

而维生素ad滴剂做为正规药品，其维生素a和d含量及标准需严格遵照《中华人民共和国药典》的规定，产品的生产、检测、质量管理均需按照《中华人民共和国药典》标准执行。上市前，要经过处方分析、药理毒理学试验、药代动力学研究、动物试验、临床试验、药品审评等诸多严格的程序，上市后，还要进行批批检测，不但企业自检，省级药监部门还要进行药品质量检测，拿到药检报告的药品才能正式上市销售。

谁是维生素ad的受害者？

泛滥的信息，片面的报道，让家长犯起了了糊涂——维生素ad还补不补？如何补？食品，药品，傻傻分不清楚。为安全起见，索性我都不要，这下该安全了吧？

如此一来，宝宝们成了最大的受害者。

据《中国六岁以下儿童维生素a缺乏情况调查》结果显示：中国整体0-6岁儿童维生素a缺乏率为11.7%，亚临床缺乏率为39.2%，也就是说超过半数的孩子存在维生素a缺乏问题，而小于6个月的小婴儿的维生素a缺乏率为33.4%，亚临床缺乏率为45.70%，也就是说有将近80%的0-6个月婴儿体内维生素a不足。目前我国城乡婴幼儿患病率高达25%，而维生素d是预防佝偻病最有效的手段。

美国儿科学会（aap）提出，从出生离开医院起，宝宝需每天服用400iu维生素d滴剂。（来源《breastfeeding and use of human milk》）中国营养学会则提出“正常母乳喂养婴儿应每日喂以维生素d400iu-800iu。”（来源《中国居民膳食指南2011年全新修订版》）

上海一家三甲医院的医生表示了他的担忧：维生素d和维生素a的补充是日常营养问题，对宝宝的健康成长非常重要，每个孩子都需要补，类似给宝宝喂奶。由于多数家长看了片面的报道，很容易混淆鱼肝油和维生素ad的概念，对维生素ad也产生抵触心理，这样会影响到婴幼儿佝偻病、夜盲症、小儿手足抽搐症的发生和预期身高无法达到……

理性看待维生素ad

专家提醒，本次央视曝光的是按照食品加工标准生产的“鱼肝油食品”，而不是按照药品标准生产的“维生素ad滴剂”，二者之间差别很大。对于广大婴幼儿家长来说，走出维生素ad补充误区，选择带有国药准字号的ad滴剂，科学补充维生素ad，才是正确的做法。

国药准字号是药品生产单位在生产新药前，经国家食品药品监督管理局严格审批后，取得的药品生产批准文号。格式开头为“国药准字h/z”。统一采用国药准字的药品批文，其规范表达如下：保健药品为“国药准字b”，其他药品分别为：化学药品为批准号“国药准字h”，生物制药“国药准字s”，中成药“国药准字z”。医学专家提醒百姓们在买药时，一定要仔细看好批准文号。无批准文号，或批准文号有问题的药品，不要购买，以免买到假药。

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