上汤芥菜苗的营养价值主要是来自于上汤里面的猪肉或者其他的食材营养，另外就是来自于芥菜苗的营养。肉类可以为我们补充蛋白质，芥菜苗可以为我们补充维生素，两者相得映彰，将上汤芥菜苗的营养功效发挥得更好。

上汤芥菜苗里一般都是用瘦肉熬汤汁，瘦肉里面含有的蛋白质比较丰富，约20%的含量。另外，瘦肉里面无机盐、铁、磷、钾的元素也较多，还是b族维生素的良好来源。瘦肉中的氨基酸和含氮物质能使汤汁更加鲜美，因此适合做上汤的用料。

芥菜苗是人体补充维生素的很好来源，里面含有丰富的维生素a、b族维生素、维生素c、维生素d和大量的抗坏血酸，是很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，所以多吃芥菜有提神醒脑，解除疲劳的功效。

另外，吃芥菜苗有开胃消食、宽肠通便、明目利膈等功效，可以缓解老人便秘和习惯性便秘，眼科疾病患者也可以多点食用。芥菜苗的食疗功效还是不错的。

荠菜花是一种具有很高的营养价值的野菜。尤其是春天，吃荠菜有助于增强机体免疫功能，降低血压、健胃消食。荠菜还能唤起食欲，消化积食瘀滞。

荠菜含丰富的维生素c和胡萝卜素，能治疗干眼病，夜盲症等。荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间;还含有香味木昔，可降低毛细血管的渗透性，起到治疗毛细血管性出血的作用。

荠菜含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血中及肝中的胆固醇和甘油三酯的含量，而且可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，预防胃癌和食管癌。

荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进粪便排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高脂血症，高血压，冠心病，肥胖症，糖尿病，肠癌及痔疮等。

根据《本草纲目》的记载，芥菜是具有医用价值的，可以通肺豁痰，利膈开胃。同时也是具有可贵的食用价值。有些人不爱吃芥菜，是因为芥菜身上有着一种独特的味道，让人们接受不了，其实为了去掉那些味道，可以在烹饪前用开水焯一下，这样芥菜煮成汤，就会更美味啦！由于芥菜的营养价值很高，所以芥菜汤也是具有价值的。那么芥菜汤的营养价值有哪些？

1、芥菜汤富含维生素b1、维生素b2、维生素e等多种维生素，可以帮助身体吸收人体所需的维生素

2、有助于人体吸收

3、降低血脂的作用

4、不含脂肪、膳食纤维丰富

5、解毒消肿，能抗感染和预防疾病的发生

6、能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化

7、可防治便秘

8、可作为眼科患者的食疗佳品。

“吃了芥菜饭不生疥疮”的说法也是有一定科学依据的。芥菜不但爽口好吃，还含有大量的叶绿素及维生素，能提高人体自身的免疫能力，增强抵抗力，还主治咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。对人的皮肤确有好处。

芥菜的营养成分是，每100克芥菜中含水分97.6克，蛋白质2.6克，碳水化合物3.1克，粗纤维1.2克，钾210毫克，钙80毫克，钠38.9毫克，镁24毫克，磷47毫克，铁3.2毫克，锰o·42毫克，锌0.7毫克，铜o.08毫克，硒0.7微克，胡萝卜素0.3l毫克，抗坏血酸51毫克等。

其中，芥菜含有的维生素a、b族维生素、维c和维d很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。

其次，还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。

最后，还能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用。