烹调小黄鱼时，选择蒜烧的方式再合适不过了。鱼肉鲜嫩，而大蒜吸收了鱼鲜和料汁的精华，好吃极了。看到这里，吃货朋友们是不是蠢蠢欲动，想要亲手炮制一盘尝尝鲜呢？那你可就得好好看看下面介绍的小黄鱼的选购方法了！

蒜烧小黄鱼怎么挑选材料？

嘴：新鲜的小黄鱼鱼嘴比较干净，次品小黄鱼的鱼嘴则比较脏，选购时可捏开嘴看一下。

鳃：鳃盖紧闭，不易抠开，鳃片鲜红带血，无粘液，无臭味的为新鲜小黄鱼。

眼：新鲜的小黄鱼眼球凸起，黑白分明，表面发亮；新鲜度差的小黄鱼，则眼睛下塌，混浊有白蒙。

鱼鳞和鱼皮：新鲜的小黄鱼鳞片紧贴鱼皮，不易掉鳞和剥皮，质次的小黄鱼则鳞片松驰易脱落。

鱼肉：用手指按压小黄鱼体，有硬度及弹性，手抬起后，肌肉迅速复原的为新鲜的小黄鱼。凸陷深而缺乏弹性的一般都是不新鲜的。

鱼外形：一般来说，鱼体瘫软变形，鱼肚膨胀，肛门周围突出的，都是质次和变质鱼。打开鱼肚时，鱼肉不离骨，内脏结构紧密、完整、有韧性、无臭味的则为新鲜鱼。

酱烧小黄鱼

工艺：酱烧

口味：酱香味

菜系：四川菜

功效：四川菜 气血双补调理 补虚养身调理 延缓衰老调理

主料：小黄鱼 500克

辅料：

调料：大蒜 8克 甜面酱 5克 白砂糖 5克 淀粉（豌豆） 5克 盐 4克 料酒 4克 花生油 25克 香油 3克 各适量

制作方法

1.将小黄鱼去鳞、内脏洗净，蒜切粒。2.锅内注油烧热，放入小黄鱼炸酥，捞出待用。3.锅内留小许油，加入甜酱，蒜粒炒香，放入高汤、小黄鱼、再加盐、料酒、白糖、小火烧入味，收汁，淋上香油，起锅装盘即可。

制作提示

高汤适量

口感

口感滑爽，酱香独特。

推荐食用时间

早餐|中餐|晚餐|零食

小黄鱼怎样做才能变得美味好吃呢？清蒸？红烧？糖醋？这些都是不错的做法。下面就来了解一下小黄鱼的制作技巧：

1、小黄鱼适合烧、煎、炸、糖醋等烹调方法。

2、黄鱼的肉质鲜嫩，适合清蒸，如果用油煎的话，油量需多一些，以免将黄鱼肉煎散，煎的时间也不宜过长；

3、烧黄鱼时，揭去头皮，就可除去异味。

4、小黄鱼制作时去鱼鳞的小技巧：刮鱼鳞时，在放鱼的冷水中放两汤匙食醋，将鱼泡上两小时，然后用自制刮鳞刷一刷就干净；将带鱼放在80摄氏度的热水中涮一下，然后放在冷水中，拿出用布一擦，带鱼鱼鳞一干二净。

5、小黄鱼制作时的去鱼腥技巧：

除黑膜去味法：做鱼之前先把鱼肚内的黑膜洗干净，烹调时再放一点酒或醋，鱼就没有腥味了。

食糖去味法：在烹鱼时放适量糖，即可去除鱼的腥味。

橘皮去味法：烧鱼时放一点橘皮可去掉鱼腥味。

白酒去味法：鱼洗净后，用白酒涂遍全身，1分钟后用水洗去，能除去腥味。

红葡萄酒去味法：先把鱼剖肚，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣酸及香味可将腥味消除。

温茶水去味法：将鱼放在温茶水中浸泡一下可去鱼腥味。一般每千克鱼用一杯浓茶兑水，将鱼放入浸泡5~10分钟后捞出。因为茶叶里含有的鞣酸具有收敛的作用，故可减少腥味的扩散。

牛奶去味法：炖鱼时在锅里放点牛奶，不仅能去除鱼的腥味，而且能使鱼变得酥软味美。炸鱼前先将鱼放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味又可提升鲜味。

红烧小黄鱼看起来很容易做，实际上还是有一定的方法的，那么红烧小黄鱼怎么做呢？

首先把鱼擦干，盐和葱，姜，蒜，先放进油锅里，再把鱼放进去煎。然后再放黄酒，糖和酱油还有一点水(不用水多到没过鱼，中间要让黄鱼翻身)烧煮，看到水分收的差不多了，就可以了。

或者将鱼收拾干净，两面裹上面粉，煎至金黄色，捞出备用。大葱切段，蒜和姜切片，与大料一起放在一个碗中备用。在调料碗中一次放入盐，糖，醋，料酒，酱油，搅拌均匀备用！另起一个锅，将煎好的黄鱼放入锅中，倒入调好的配料烹制！盖上锅盖烧5分钟，翻面，再5分钟即可！