砒霜是什么，相信大家都知道，它是一种剧毒物品，食用砒霜之后可致人急性或慢性中毒。在古代的宫庭剧中，时常会出现砒霜类药物毒害他人的案例。所以，只要提及砒霜，我们都会想到剧毒。

然而，在当今社会，虽然已经很难找得到砒霜这药物，但以下三种食物如没煮熟就食用，那危害就堪比砒霜了。

发芽马铃薯

致命毒素：茄碱

致命机理：

马铃薯是家庭餐桌上经常食用的蔬菜之一，但它含有毒成分茄碱(马铃薯毒素、龙葵苷)，马铃薯全株都含有这种毒素，不过，各部位含量不同，成熟马铃薯含量较少，一般不引起中毒，而马铃薯的芽、花、叶及块茎的外层皮中却含有较高的茄碱，马铃薯嫩芽部位的毒素甚至比肉质部分高几十倍至几百倍。

未成熟的绿色马铃薯或因贮存不当而出现黑斑的马铃薯块茎中，都含有极高的毒性物质。

解毒方法：

为了防止马铃薯中毒，我们可将马铃薯贮藏在干燥阴凉的地方，防止发芽。吃时，如果发现发芽或皮肉呈黑绿色时，最好不要食用。

黄花菜

致命毒素：秋水仙碱

致命机理：

黄花菜又被称为金针菜，是人们喜爱的菜肴之一。但黄花菜中含有秋水仙碱，如果人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种剧毒物质，可毒害人体胃肠道、泌尿系统，严重威胁健康。一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50～100克即可引起中毒。

解毒方法：

要防止出现鲜黄花菜中毒，可将鲜黄花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可将大部分水溶性秋水仙碱去除。也可将鲜黄花菜煮熟、煮透，再烹调食用。

荠菜

致命毒素：亚硝酸盐

致命机理：

青菜中的荠菜、灰菜等野菜都含有大量亚硝酸盐。如果人体摄入过量亚硝酸盐，可将人体内正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，此外，亚硝酸盐还可阻止氧合血红蛋白释放氧，从而引起组织机体缺氧，使人发生中毒。

解毒方法：

那么，怎样才能预防亚硝酸盐中毒呢？其实很简单，一定要让家人食用新鲜菜，煮熟的菜不宜久闷存放，腌菜应在腌制一个月以后洗涤后才可食用。

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南京两位专家说：不可能

扬子晚报记者昨天也分别采访了南京的化学和食品方面的专家。他们也认为，螃蟹和西红柿吃了没多大事。

理论上有可能

但事实上不会吃这么多

南京农业大学食品科学学院食品安全与营养专家安辛欣表示，从来没有听说有人吃了西红柿和螃蟹后出现砒霜中毒现象。

:从原理上讲，砷是一种非金属元素，通常情况下不会以单质存在，主要以氧化物的形式存在。螃蟹里的是五价的砷，是一种化合物，有可能被西红柿里的vc还原，变成三价的砷——但这仅仅是理论。"安老师表示，事实上螃蟹和西红柿煮熟后会生成砒霜的可能性微乎其微，因为需要很大量的砷和vc才可能生成砒霜。

但是，餐桌上的螃蟹大多经过检疫部门的检测，砷的含量很少；即便被vc还原，也不会对人体产生影响。:除了你吃了大量大量的螃蟹，又吞下许多许多西红柿，否则就没有问题。"安老师表示，:如果螃蟹受到污染的，砷含量很高，人吃了确实是有害的。"

砷经过高温蒸煮后

直接升华了，没啥事

南京某高校一名化学专家告诉记者，从化学原理上说砷的氧化物碰到vc后，会还原成三氧化二砷，但前提是有大量的砷。而且砷又是一种:不稳定"元素，不溶于水。砷经过高温的蒸煮或爆炒后，不会变成液体，而是直接升华，:西红柿和螃蟹放在一吃应该没有太大问题。"

高淳螃蟹养殖大户：我吃了20多年螃蟹也和西红柿一起吃过从没中毒

:我可能是中国吃螃蟹最多的人了，但从未听说螃蟹和西红柿一起吃会中毒。"昨日，高淳知名螃蟹养殖户、经营户高淳县双湖螃蟹有限公司董事长史团结对扬子晚报记者说。

该院一位知名副教授，在微博上较为活跃的名人范志红公开质疑，:如果螃蟹里的砷不是超标几百倍，就不可能中毒。"她表示这是一种流传已久的谣言，:我们花了几年时间来辟谣"，但还是架不住谣言继续。

范志红表示：:传言虾蟹不能和含vc食品一起吃，归根到底是担心水产品的砷污染问题。需要注意的是，螃蟹容易引起过敏和食物不耐受。但这不意味着每个人吃螃蟹时必须禁食含vc的蔬菜和水果。"

朱毅：一次吃几公斤被污染螃蟹和5斤西红柿才可能中毒

该院副教授朱毅在个人认证微博上评论道：:在实验室里，维生素c有可能使五价砷转变为毒性很强的三价砷，但在饮食上不容易。"

她表示：:首先，要吃几公斤被严重砷污染螃蟹；之后，维生素c要一次性服用500毫克以上，也就是一次性摄入5斤以上西红柿才有中毒的可能性，一般人能吃这么多吗？"

:云无心"：人体不是化学反应器，:砷转化"只是臆想

范志红的微博发出后得到了很多人的支持，其中包括北京协和医院等，如科普作家松鼠云无心辟谣道：:即使是砷超标几百倍，五价砷转化成三价砷也只是一种臆想(人体不是一个合适的化学反应器)。"

还有人更直白地说：这不是:1+1=2"的化学实验，两种元素在一起就能生成第三种元素。

:虾蟹不能与vc同吃"传了十多年

昨天，记者发现，自2001年起，经常有一个类似的故事在网上被翻版流传：

某地，一名女孩突然七孔流血暴毙。经初步验尸，断定为因砒霜中毒而死亡。一名医学院的教授被邀赶来协助破案。他仔细地察看了死者胃中取出物后说：:砒霜是在死者腹内产生的。"死者生前每天会服食维c，晚餐又吃了大量的虾——问题就出在这里！

史团结说，自己吃螃蟹至少有20年了，因为自己就养殖螃蟹，因此:每年除了5、6两个月不吃外，一年到头都在吃螃蟹——在中国，估计没有人吃螃蟹有我多了"。但这么多年来，史团结从未因为一起吃螃蟹、西红柿而发生中毒症状；另外在他身边，也从未听说有类似的病例。

:巧了，我前天晚上就吃了螃蟹和西红柿"，史团结坚决否认会致毒。当天因为有几个朋友来，晚上夜宵时就煮了一锅螃蟹吃，桌上的菜还有西红柿蛋汤，:都是正常吃的，一天过去了，没见有哪个人中毒了。"

作为吃螃蟹达人，史团结介绍，因为螃蟹是寒性的东西，吃螃蟹时要喝点烧酒、醋，吃点姜什么的。

江苏省餐饮行业协会说：传言早就听说过但做了这么多年菜没见到过

餐饮协会的包老师介绍，从古至今，在中华传统饮食文化中，没有螃蟹和西红柿相克的禁忌。但他表示在中国各地的烹饪美食中，也没有:西红柿炖螃蟹"这道菜。不过在南京等地，吃螃蟹的时候桌上有西红柿汤、西红柿炒鸡蛋倒是有可能的。

包老师说螃蟹要么清蒸，要么把蟹黄、蟹粉剔出来做菜。在淮扬菜体系中，每到每年秋季螃蟹兴起的时节，一道名菜便是蟹粉狮子头。除此之外，以螃蟹为食材的菜还有蟹粉虾仁、蟹黄汤包等。而西红柿和螃蟹同桌并不稀奇，人们生活中，经常一边吃螃蟹，一边还点有西红柿炒蛋等家常菜。

至于网上流传的所谓螃蟹西红柿一起吃致毒的说法，包老师说早些年他便有耳闻，但多年的烹饪经验告诉他，这没有可能。

包老师表示，这种说法从实践的角度来说，明显不靠谱。厨师常用的食材中，富含维生素c的除了西红柿外，还有柠檬、黄瓜等，也从未听说螃蟹和它们不能同桌。现实中，这么多年来，也未听说有人因为一起吃了这些食材而中毒。