爆炒香螺

工艺：熟炒

口味：咸鲜味

菜系：东北菜

功效：东北菜 脚气调理 健脾开胃调理 消化不良

主料：香螺 300克

辅料：玉兰片 15克 木耳（水发） 15克 油菜 25克

调料：猪油（炼制） 30克 酱油 15克 味精 2克 淀粉（玉米） 15克 小葱 10克 盐 5克 姜 10克 黄酒 15克 香油 5克 各适量制作方法

1.将香螺去壳，由缺口处割半相连，反过来用刀拍平，由上而下片为厚0.15厘米的圆片；2.玉兰片泡发，洗净，切成长方片；3.木耳去蒂，洗净，大的切开；4.油菜择洗干净，抹刀片成长2厘米的片；5.葱姜洗净，葱切片，姜切末；6.香螺、玉兰片、木耳、油菜用沸水烫一下，捞出控干；7.勺内加熟猪油烧热，用葱、姜炝锅，倒入烫好的各种原料翻炒几下，加入调味料，调好口味，用淀粉勾汁加香油即成。

制作提示

1.注意刀工，螺片厚薄一致，受热均匀，质脆而嫩；2.高温热油，旺火速成。

口感

质嫩味鲜，清淡爽口。

推荐食用时间

中餐|晚餐

营养解析

香螺：螺肉含有丰富的蛋白质、铁和钙，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。海螺味甘、性冷、无毒，具有清热明目、利膈益胃的功效。玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。木耳（水发）：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素k，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。油菜：油菜中含有丰富的钙、铁和维c。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。

食物相克

香螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。木耳（水发）：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

制作白灼香螺真的非常的简单，我们只需要简单的几个步骤就能制作出白灼香螺来，但是做成的白灼香螺是非常好吃的，而且白灼香螺还能带来一定的养生功效。

材料：香螺500克、姜蒜、料酒味极鲜、香醋、青芥辣。

做法：

1、香螺在自来水下搓洗掉表面污物；

2、锅中加水放入生姜一片，加一汤勺料酒烧开；

3、放入香螺煮开后，再转中火煮2分钟左右；

4、香螺拣去生姜滤掉水摆盘即可。

我们知道香螺有非常多种吃法，我们经常是采用了香螺来搭配其它食材，但是其实香螺直接食用特使不错的选择，以上介绍的白灼香螺就是采用了香螺搭配一些配料而已，但是却非常好吃。

顾名思义，水煮香螺便是将香螺用水煮熟后，用牙签把香螺肉一个个挑出来吃，这其中有很多人享受的反而是在挑香螺肉的过程。

水煮香螺的准备材料有：香螺、盐。

1、 香螺放置盐水中浸泡一个小时，待泥沙吐尽。

2、 香螺放入锅中倒小半碗水，待水煮开再煮五分钟左右即可出锅装盘。

水煮香螺自然也不止一种做法，妈网百科在这里为大家提供第二种做法：

1、准备盐、生姜、料酒、小红椒、蒜头，还有最重要的香螺，记得要在盐水中浸泡一小时左右。

2、将所有的材料和香螺一起放入锅中加水煮开，约半小时后加味精和大葱便可起锅。

小贴士：香螺的煮制时间不要太长，否则容易让香螺肉卷缩进去，导致不好挑出来；在加水的时候可适当加盐或者花椒，使香螺更加鲜美：判断香螺是否熟透的方法是假若牙签能完整的将肉挑选出来就说明香螺熟透了，且火候刚刚好。

总担心在外面餐馆食用的香螺处理不干净，那么可以自己在家自己烹饪。下面推荐两种香螺的家常做法。

酱爆香螺：

材料：香螺12颗、姜适量、葱适量、香菜适量、蒜蓉辣椒酱适量、酱油适量

步骤：

1、香螺12颗洗净。

2、配料准备：李锦记蒜蓉辣椒酱，姜切丝，葱切段，香菜切细。

3、锅里烧开水，加入香螺煮5分钟。

4、煮过的香螺捞出，把螺肉取出，并再次洗掉螺肉上残留的沙。

5、锅里热油，加入姜丝爆香。

6、加入螺肉爆炒。

7、调入一汤勺蒜蓉辣椒酱。

8、翻炒均匀后加入一勺酱油及少量水，烧制入味。

9、最后加入葱段和香菜翻炒均匀即可。

白灼香螺

材料：香螺一斤、蒜头适量、葱段适量、酱油适量、香油适量、香醋适量、米酒适量、白糖适量

步骤：

1、水里滴入香油，放入香螺吐一吐泥沙。

2、香螺用牙刷将壳、螺肉褶皱全部刷干净。生姜切片，葱切段。蒜压成蒜泥。

3、碗里放入蒜泥、所有的蘸料（酱油适量、香油 1勺、米酒 1/2勺、香醋1勺、白糖 1/4小勺），搅拌均匀。

4、锅里倒入清水，放入生姜片、葱段、高度白酒（或者料酒）。

5、放入香螺，继续煮7-8分钟（视大小定时间）至香螺全部开口，肉没有粘液。

6、捞出香螺就可以上碟了。