扁豆的种类有很多，如：白扁豆、紫扁豆、油豆、蛇豆、猪耳豆等，紫扁豆角就是其中的一种。生活中，相信大家都有吃过紫扁豆角，那么紫扁豆角应该怎么做才好吃呢？下面妈网百科为我们介绍一下。

一、风味紫扁豆

主料：紫扁豆约200克

辅料：风味豆豉一大匙、食用油适量、姜末适量、蒜末适量、盐适量、鸡精适量

做法：

1、将扁豆洗干净，并切斜刀；

2、用热水将切好的扁豆焯透；

3、在锅中放油并热好，接着放姜、蒜爆香；

4、加入风味豆豉炒香；

5、加入扁豆翻炒，入盐调味；

6、加少许水盖盖闷一下，收汁后加入剩下的蒜粒， 加鸡精调味出锅。

二、红烧扁豆

主料：紫扁豆300g

辅料：油适量、盐适量、白砂糖适量、大蒜适量、生抽适量

做法：

1、将扁豆去茎洗净，并用盐水泡出一段时间；

2、在锅中放油，并且热好，放入蒜头爆香；

3、将洗好的扁豆放入锅中翻炒；

4、加入适量生抽提香，翻炒几下后加入适量的水；

5、然后加入适量盐和糖调味；

6、接着盖好锅盖焖煮至熟透，出锅即可。

现在根据饮食倾向，一般把大家分为两个类别。一种是肉食性、一种是素食性。而醬焖扁豆可能只能满足素食性人群，但是肉焖扁豆就比较好了，既可以，两种人群都可以满足，并且还互不冲突。接下来，就学习肉焖扁豆的做法吧。

1、准备扁豆、猪肉、盐、葱等材料。

2、扁豆洗净一根分成若干段，猪肉切成薄片，蒜切碎，葱姜适量备用。

3、热锅凉油下入肉，炒至变色后再放入葱姜呛锅，再放入扁豆翻炒。

4、放入酱油调色、放入盐翻炒均匀后盖上盖子关小火焖5分钟。

5、其间要翻炒一回把上面的翻下面去，然后盖上盖儿接着焖，快熟时放入蒜碎翻炒均匀就可以出锅了。

醬焖扁豆为何如此受到人们的喜欢。主要是因为它味道浓郁，很下饭很开胃。独特的酱料和扁豆一起焖熟，让酱汁一直浸入到扁豆中，咸鲜味十足，那么怎么制作这道醬焖扁豆呢？

1、准备宽扁豆、五花肉、香辣酱、黄酱、鲜酱油、鸡粉、葱花、姜末、八角、黄酒、花生油等材料。

2、先把香辣酱、黄酱、鲜酱油混合，放入少许水搅匀备用。

3、把洗净摘好蒂须的宽扁豆，斜刀切成菱形块备用，直接掰成小段也可。

4、炒勺上火烧热，注入花生油炸香八角，放入五花肉煸炒变色。

5、然后，下入葱姜煸炒出香味，再下入扁豆煸炒。

6、稍有变色的时候加入少许黄酒，再放入酱料翻炒，翻炒到出现酱香味儿后，注入适量清水。

7、盖上锅盖把扁豆彻底焖熟至软烂，焖熟后，大火收汁撒上鸡粉调味即可。

很多女生都不停的追求减肥，除了每天的定时运动不可少以外，在饮食上进行控制也是非常必要的。既要有肉味但又不能有肉，真的是很艰难。其实，素焖扁豆是一个很好的选择，有味又不发胖。接下来就教广大女生们如何做素焖扁豆吧。

1、准备扁豆、葱、姜、蒜等材料。

2、将扁豆去掉筋和尖，洗净沥去水掰成小段，葱、姜、蒜洗净切末备用。

3、锅内加油烧热，放入姜、蒜炝锅。

4、加入料酒，放入扁豆煸炒几下，加入小碗鲜汤、盐、白糖、鸡精烧开。

5、改中火，加盖焖熟。

6、至汤浓时，加入味精提味，用淀粉加水勾薄芡，淋入香油，出锅盛盘即可。