酸奶的做法,茯苓酸奶的做法
1、酸奶的做法
酸奶,大人小孩都喜欢,酸奶并不是只能在外面超市才有,在家也可以自己diy,今天小编就来跟大家介绍一下酸奶的做法,有时间的可以在家尝试一番。酸奶的制作方
1、酸奶的做法
酸奶,大人小孩都喜欢,酸奶并不是只能在外面超市才有,在家也可以自己diy,今天小编就来跟大家介绍一下酸奶的做法,有时间的可以在家尝试一番。
酸奶的制作方法1:
材料:牛奶一斤,市售酸奶一小盒做引子,白糖两勺
做法:牛奶烧开晾至室温,加酸奶白糖充分拌匀。
夏天6小时左右就好了,冬天把拌好的牛奶放到酸奶机里,几小时后就可以喝到自制新鲜美味的酸奶了。记着喝之前盛出来小半杯做下次的引子放好,可别把引子也喝了。
做过几次后,会发现酸奶变稀了,别担心,那是因为没有放增稠剂稳定剂等添加剂的缘故,这是纯粹的酸奶。
家庭酸奶制作方法2:
工具和原材料:
酸奶种子一瓶、广口瓶一个(消毒)、搅拌棍一根(消毒)、水桶一只保温材料、填充材料一件(浴巾一块)、保鲜袋一个或者保鲜膜一张热水袋一个
制作过程:
1、把酸奶从冰箱拿出来,回温到室温(提高乳酸菌活性),备用。
2、把纯牛奶在热水中(袋装的,只要温热就可以了,70-80度;如果是1kg装的盒子的,要用开一点的,90-98度)泡3-5分钟,使纯牛奶加热到40度左右(有利于乳酸菌生长)。
3、在温牛奶期间,准备好一个用来做酸奶的瓶子(我用的是雀巢400g的一个大广口瓶,一次可以做750ml),沸水消毒;搅拌棍一根,沸水消毒。并且把热水袋里面灌一些热水,备用。
4、把牛奶从热水中拿出,擦干表面水份(防止倒牛奶的时候,流入瓶子,污染牛奶),倒入广口瓶。打开酸奶,按照6%-10%的配比,加入酸奶种子(750ml大概加60ml,半瓶左右酸奶),用搅拌棍搅拌均匀,盖上保鲜膜或者保鲜袋,拧紧瓶口.
5、在水桶里依次放入保温材料、热水袋、广口瓶,最后用浴巾把空隙填满,盖上盖子,压上重物。
6、等待6个小时,拿出广口瓶,看到牛奶已经成鸡蛋糕样子,说明制作成功。
2、茯苓酸奶的做法
茯苓酸奶的营养丰富,且其的食疗功效极佳,与其它酸奶相比,其具有独特的功效及口感,因此,其是独具一格的。然而,茯苓酸奶怎么做呢?下面,妈网百科就为大家解答。
茯苓酸奶的做法
配料:消毒牛奶、白砂糖、40%茯苓浸出提取液、明胶、发酵剂
做法:
1、将消毒牛奶、白砂糖、明胶和茯苓浸出提取液一起倒入锅中,并搅拌均匀。
2、把其火上煮开,然后降温至40℃左右,加入发酵剂搅匀。
3、在40℃保温培养至凝乳,接着放入冰箱,迅速降温至6℃。持续12小时即成。
茯苓酸奶的做法较为复杂,其对温度、食材的用量均有很大的要求,大家可以去尝试着做一下。但是由于经济的高度发张,目前市场已有制好的茯苓酸奶在出售了,所以,大家要是没有时间做但又想吃茯苓酸奶的话,就可直接去超市或商场购买哦。建议大家可以经常并有计划的食用茯苓酸奶,其不仅可以健脾开胃,也可美颜美容,因此,适当的食用,对身体有益而无害,有一定的功效。
3、香橙酸奶沙冰的做法
橙中含丰富的维生素c、果酸、维生素、蛋白质、粗纤维等,宝宝食香橙有利于增进消化。
用料:
橙子1个(取橙肉)、原味酸奶50毫升。
做法:
1、橙子对半切开,取出橙肉,切成5mm大小的块。将切好的橙肉平摊着装进保鲜盒,放冰箱冷冻4小时。
2、将冻好的橙肉放入海尔搅拌机搅拌成冰沙。
3、放入冰镇的酸奶中,搅拌均匀后即可食用。
小贴士:
1、橙子肉切好后,平摊在保鲜盒里,这样冷冻后,比较容易取用,如果都堆在一起,成为一个大冰坨,取出来会很麻烦。
2、如果家里没有刨冰机,用食物处理机把冻好的橙块打碎也可以。
3、要注意刨冰和酸奶的比例,如果酸奶太多,或者酸奶太稀,就出不来冰淇淋的口感了。如果酸奶放多了,也没关系,橙泥酸奶的口感和口味也很棒哦。
功效:橙中含丰富的维生素c、果酸、维生素b1、维生素b2、尼克酸、蛋白质、粗纤维、铁、钙、磷等,宝宝食香橙有利于增进消化。
4、老酸奶的做法
1. 原料
纯牛奶500ml
原味酸奶125ml或乳酸菌5g
2. 工具
电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉(也可以用其他方法加热牛奶,但用微波炉不仅速度快,而且加热温度好掌握)
3. 做法
(1)将瓷杯(连同盖子)、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。
(2)将杯子取出倒入牛奶(7分满,牛奶如果是新开封的,本身已消毒得很好,可以不用煮开消毒),将牛奶放入微波炉加热,以手摸杯壁不烫手为度。
(3)在温牛奶中加入酸奶,用勺子搅拌均匀,盖盖。
(4)将电饭锅断电,锅中的热水倒掉,将瓷杯放入电饭锅,盖好电饭锅盖,上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖,利用锅中余热进行发酵。
(3)8~10小时后,酸奶就做好了。如果是晚上做的,第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。
4. 提示
(1)容器可以用其他材料 不一定要用陶瓷,目前市场上都用消过毒的塑料瓶。
(2)发酵时容器盖子要盖紧,以免其他细菌进入影响发酵。
(3)牛奶不清洁会导致发酵失败。
(4)只要温度在30°左右就可以发酵,如果在夏天一般不用放在保温容器中,放在外面就可直接发酵。
5. 注意事项
(1)所用菌种酸奶不可以用加入果料的,更不可用果味酸奶。
(2)牛奶加热的温度如过高,会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败,如温度过低又会造成发酵缓慢,以摸着不烫手为度。
(3)不可用电饭锅的保温档进行发酵,因为保温的温度过高,保温发酵时,电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶,可以把瓷杯放在暖气上发酵。
(4)发酵容器用带盖瓷杯最好,硬塑料杯子也可,但如杯子质量不过关的话,加热消毒时容易变形。盖子很重要,乳酸菌是厌氧菌,无氧环境更有利于发酵。
(5)容器消毒最好不用消毒液,因为如果冲洗不干净,会杀死乳酸菌,使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。
(6)有抗奶(含有抗生素)或还原奶(用奶粉还原成的牛奶)都不适合作制作酸奶的原料。
(7)成功的酸奶呈半凝固状,表面洁白光滑,没有乳清(淡黄色透明液体)析出,闻之有奶香味,如不怕胖又喜欢甜食,可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。
(8)自制酸奶常温保质期为2~3天。放在冰箱里为10天。
(9)建议在饭后2小时使用,平时胃里酸性高,易使乳酸菌死亡,减小保健肠胃的效果。
上面的做法并不是唯一做法;制作酸奶只需要满足以下条件:
一 酸奶发酵500ml的牛奶一般用25ml3天以内做好的酸奶或5g乳酸菌就行。
二 容器可用陶瓷,塑料,不锈钢等。塑料耐酸性很差,容易溶解出化学物质,不建议使用。
三 牛奶制作时不能被污染,生牛奶加热消毒后即可制作,制作时盖好容器盖子,细菌进入可使其发酵失败
四 制作时只要温度在30°左右即可,夏天一般不用做保温措施。
如果感觉控温麻烦也可以买酸奶机,家用一般价格在60元左右。把消毒的牛奶放进机器中,放入乳酸菌,盖好盖,插上电即可。