烹调出一道美味佳肴，除了刀工要精湛，火候要掌握好，还有一个关键就是食材的挑选，上好的食材能使一道菜发挥出它最极致的美味，那么做过油肉土豆片的食材应该要怎么去挑选呢？

第一，猪肉要选新鲜的，后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型；

第二，配料要选正宗的，豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，甜面酱要色泽黑亮，甜香纯正，酱油要浓稠可挂瓶壁；

第三，土豆不能选择长了芽或者颜色变青的土豆，这种土豆放置太久，会产生有毒的龙葵素，不小心食用会中毒。

第四，油要选择猪油，如果用调和油，很难炒出其特有的风味。

爱吃肉的吃货，那就不能错过这道经典的山西名菜——过油肉土豆片，新鲜的猪里脊肉过油后与土豆片煸炒，再加上几滴山西老陈醋，入口油而不腻，简直是味蕾的一次享受，那么过油肉土豆片对人体有什么好处呢？它有什么营养价值呢？我们一起来了解！

过油肉土豆片它主要是以猪里脊肉和土豆作为主材料的一道家常菜。猪里脊肉提供人体生长发育必需的优质蛋白、脂肪等，土豆含有丰富的碳水化合物、丰富的钾以及较丰富的维生素c、磷、钙、硒、铁等，具有健脾益气，缓急止痛，通利大便之功。对于脾胃虚弱，食欲不振、消化道溃疡、习惯性便秘、皮肤湿疹等有食疗作用。土豆加肉片营养全面，可作为家庭常吃菜，男女老幼皆宜食用。

过油肉土豆片的营养价值也是很高的，它能帮助人体提供所需的营养元素和能量，是一道老少咸宜的家常美食！

过油肉土豆片的热量高吗？过油肉土豆片好吃，但它的热量也是很多人比较关心的，对于爱美的女性来说，能满足口腹之欲，又不会长胖的菜才是王道！下面我们来了解下过油肉土豆片的热量。

过油肉土豆片的主要材料就是猪肉和土豆，猪肉的胆固醇含量是比较高的，不太适合肥胖人群多食。再加上过油肉炖制、加工的时间比较长，在这一个过程中，猪肉内的营养物质虽然会有所流失，但在料酒、酱油、香料等佐料的搭配下，过油肉的热量以及胆固醇含量比猪肉自身的含量还要高一些。可以说，过油肉的单位热量是比较高的，血脂较高人群、肥胖症人群在日常饮食中切忌不能多吃。

美食当前，爱美的女性最关心的一件事就是吃了会不会发胖？尽管过油肉炒土豆再美味，热量还是要考虑的，下面我们就来了解下过油肉炒土豆的热量。

过油肉炒土豆片的主要材料是猪里脊肉和土豆，猪肉等等营养价值颇高。每百克中各含蛋白质2.2/16.7克，脂肪90.8/28.8克，碳水化合物0.8/1.1克，能产生热量829/330千卡；含钙1/11毫克、磷26/177毫克、铁0.4/2.4毫克。含热量为肉食之首。此外，猪肉的平均胆固醇含量高过牛、羊、鸡、鸭肉。土豆也是热量大户，土豆的淀粉含量几乎是最高的,通常在14%~20%之间，而绝大多数蔬菜的碳水化合物含量在5%以下。

因此，过油肉炒土豆的热量还是不容小觑的，如果你是正值减肥的时期，那么就要尽量少吃这么油腻的小炒菜！但如果是没有减肥计划的，就请尽情大快朵颐吧！毕竟一两块肉下肚，也不会胖到哪里去！