在困意袭人的春天或炎热的夏季，吃上一口爽口的凉拌芹菜是多么惬意的一件事啊！凉拌芹菜好吃又开胃，多吃还能减肥，深受爱美减肥人士的喜爱。下面来看看芹菜有哪些做法吧：

凉拌芹菜三丝

材料：芹菜、豆腐皮、胡萝卜、食盐、蒜、生抽、米醋、香油、白芝麻

做法：

1、准备好所用食材；芹菜洗净切段，豆腐皮切丝，胡萝卜洗净后去皮切丝，大蒜切末；

2、锅中水煮开后，放入芹菜段、豆腐皮和胡萝卜丝，看到芹菜稍一变色即可捞出

3、三种丝放入大碗中，加入盐、蒜末、香油、生抽、米醋等拌匀，最后撒入熟白芝麻即可

凉拌芹菜花生米

材料：芹菜、花生米、葱

做法：

1. 花生米洗净备用、葱切厚片备用

2. 锅里加水没过花生米1-2厘米，放入大料3-5朵、盐适量，煮开后换小火再煮10分钟（关火浸泡10-20分钟）

3. 芹菜洗净后切2厘米段，入沸水中焯1分钟左右捞出芹菜后放入冷水中冷却待用

4. 煮泡好的花生米、芹菜控净水放在容器里，加入盐、味精、海鲜酱油、葱片、橄榄油（或者熟的豆油、色拉油）、花椒油

5. 拌匀后即可装盘食用。

凉拌芹菜豆腐皮

材料：芹菜，干豆腐皮，油泼辣子

做法：

1、把芹菜用刀从中间划开，再切成小段。

2、锅中烧热水，水开后，倒入切好的芹菜，焯上三分钟。

3、豆腐皮先用凉水泡开，再用热水泡一会，然后倒掉热水，用凉水冲一下。

4、把焯好的芹菜和泡好的豆腐皮放在一起，再加入食盐，鸡精，酱油，香醋，香油及油泼辣子，搅拌均匀即可。

一般来说，单单用芹菜凉拌就很爽口。凉拌芹菜一般选用嫩芹菜摘叶拣净去筋，洗净。切成五分长节，然后用开水焯一下，撒上食盐拌匀，再浇上酱油、香油即成。随着人们口味的多变化，凉拌芹菜的做法也越来越花俏，加入的配料越来越丰富。

凉拌芹菜豆腐皮

材料：芹菜，干豆腐皮，油泼辣子

做法：

1、 把芹菜用刀从中间划开，再切成小段。

2、 锅中烧热水，水开后，倒入切好的芹菜，焯上三分钟。

3、 豆腐皮先用凉水泡开，再用热水泡一会，然后倒掉热水，用凉水冲一下。

4、 把焯好的芹菜和泡好的豆腐皮放在一起，再加入食盐，鸡精，酱油，香醋，香油及油泼辣子，搅拌均匀即可。

凉拌芹菜花生米

材料：芹菜、花生米、葱

做法：

1. 花生米洗净备用、葱切厚片备用

2. 锅里加水没过花生米1-2厘米，放入大料3-5朵、盐适量，煮开后换小火再煮10分钟（关火浸泡10-20分钟）

3. 芹菜洗净后切2厘米段，入沸水中焯1分钟左右捞出芹菜后放入冷水中冷却待用

4. 煮泡好的花生米、芹菜控净水放在容器里，加入盐、味精、海鲜酱油、葱片、橄榄油（或者熟的豆油、色拉油）、花椒油

5. 拌匀后即可装盘食用。

凉拌芹菜三丝

材料：芹菜、豆腐皮、胡萝卜、食盐、蒜、生抽、米醋、香油、白芝麻

做法：

1、 准备好所用食材；芹菜洗净切段，豆腐皮切丝，胡萝卜洗净后去皮切丝，大蒜切末；

2、 锅中水煮开后，放入芹菜段、豆腐皮和胡萝卜丝，看到芹菜稍一变色即可捞出

3、 三种丝放入大碗中，加入盐、蒜末、香油、生抽、米醋等拌匀，最后撒入熟白芝麻即可

凉拌芹菜腐竹

材料：腐竹、芹菜、酱油、盐、味精、醋、香油

做法;

1、将芹菜择洗干净，去掉叶；

2、芹菜入开水中烫一下，再用凉水冲凉，切丝，装盘；

3、腐竹切成丝，码在芹菜上；

4、味精事先用开水化开，同酱油、精盐、米醋一起浇在腐竹芹菜上；

5、最后加香油拌匀，即成。

凉拌菜一学就会，不过不同人做出的口味差异很大。导致不同的因素很多，比如调料的选择、食材的处理等。这里介绍三种比较常见的做法，大家可以综合参考一下。

做法一

材料：芹菜叶、胡萝卜

调料：蒜泥、盐、醋、生抽、香油

步骤：

1、芹菜叶洗干净。

2、胡萝卜去皮擦成丝。

3、将芹菜叶在沸水里快速烫一下，捞出过凉水。

4、胡萝卜也同上。

5、在芹菜里加入胡萝卜丝，调入适量盐、生抽、醋、蒜泥香油即可。

做法二

材料：芹菜、胡萝卜

调料：食盐、醋、蒜、生抽、香油、芥末油

步骤：

1、胡萝卜洗净去皮后切丝。

2、芹菜洗净摘去叶子和嫩尖，芹菜梗切段。

3、将一锅水烧开，放一小勺盐，再将切好的胡萝卜丝和芹菜段烫一下。

4、将烫好的蔬菜捞出控水。

5、将剥好的蒜捣成蒜泥，加醋、生抽、香油和芥末油调匀作为调料汁备用。

6、将控水后的蔬菜放到大的沙拉盆里，加入调料汁拌匀后腌制半小时入味后即可食用。

做法三

材料：芹菜、胡萝卜

调料：油、盐、醋、生抽、香油、蒜、花椒

步骤：

1、芹菜、胡萝卜洗净。

2、芹菜、胡萝卜切成丝。

3、锅中倒入清水烧开，放入芹菜丝。

4、芹菜丝稍变色，放入胡萝卜丝，用筷子划开后即捞出。

5、焯烫好的菜放入冷水中。

6、锅中倒入适量油，将花椒爆香，蒜捣成蒜末，放入碗中，倒入生抽、醋、盐、香油、花椒油，做成料汁。

7、将过冷水的菜丝，捞出控干水，放入大碗中，加入料汁拌均匀，盛入盘中即可。

材料：芹菜、花生米、胡萝卜、橄榄油、熟芝麻、盐、酱油、蒜、糖。

做法：

1、先把花生米提前用清水浸泡15分钟。

2、芹菜去根须，去掉少许芹菜叶子，洗净后，切成段，在开水中快速焯一下，捞起沥干水，备用。

3、胡萝卜切丁后也在开水中焯一下。剁蒜蓉。

4、花生米浸泡洗净后，加盐、花椒、八角煮熟。捞起沥干。

5、将冷却了的芹菜和花生米、胡萝卜丁倒入小盆里，加入蒜蓉，橄榄油，酱油，盐，少许糖，搅拌均匀。

6、把拌好的芹菜和花生米、胡萝卜丁装盘后，撒上一小撮熟芝麻。即可上桌。

凉拌芹菜花生米，主要原料是芹菜，花生米，胡萝卜，加上调料而成，主要手法是凉调。

这里用水煮花生米，有些人为了口感脆香，所以常会把花生米炒香和芹菜拌在一起吃。其实水煮花生米益处多，首先它能完好地保存其营养成分和药用成分，而且味道非常鲜美，食后对人体健康有益处。所以，花生米最好用水煮的方法吃。

要注意：凉拌菜保质期只有2小时。凉拌菜虽然美味，但是吃法也有讲究。在家庭里自己作的凉拌菜，卫生较为可靠。夏天凉拌菜上桌后如果2小时内还没吃完，最好就不要再食用了。