有些人是比较喜欢吃蛋挞的，因为蛋挞的味道真的很好吃，其中蛋挞怎么做最好吃呢？

如果有水果的话，也可以尝试做水果蛋挞。把少量的牛奶和奶油混合在一起，搅拌均匀之后，再加入少量的蔗糖，注意不要太多，一般牛奶和糖的比例在五比一左右，然后再次的进行充分的搅拌。在把鸡蛋的蛋黄取出来，加入到低筋面粉中去做蛋挞。

做蛋挞的时候预热烤箱，上下管190度5分钟，一个鸡蛋加18克细砂糖用蛋抽打散至白糖融化，蛋液打的够细就可以，不用打出大泡泡，这样可以做出好吃的蛋挞。

葡式蛋挞在制作的时候非常讲究技巧，稍微不注意细节，制作出来的葡式蛋挞就很容易变成失败品。葡式蛋挞怎么做好吃？下面一起来看看。

1、制作葡式蛋挞皮的时候不推荐使用玛琪琳（人造黄油）来制作千层酥皮，虽然玛琪琳没有黄油容易融化，会使制作简单许多，但这样做出来的千层酥皮无论口感还是健康度都无法与用黄油制作的相提并论。在商业上批量制作的时候，因为黄油不易控制，操作困难，成本高，所以不常采用。但家庭制作，应该以吃得健康为主。

2、天气热的时候，黄油会很容易融化，可以在180克黄油中添加22克高筋面粉，用来吸收黄油中的水分，使黄油变得容易操作。

3、松弛要做的是将面团静置一会儿，使面团舒展，变得容易擀开，不回缩。并非每折叠一次都需要松弛，应该根据面团的状态来决定，如果面团比较容易擀开，则可以连续折叠两次后再松弛。但如果面团不易擀开或者黄油变软开始漏油，则需要马上进行冷藏松弛。

4、千层酥皮制作的点心，在烤的过程中，稍微有少量油脂漏出是正常的，但是，如果有很多油脂漏出来，则说明酥皮的制作失败，分层未能达到极薄且层层分明，或者擀制的时候油脂层分布不均，建议重新制作。

5、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满

6、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。

7、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。

8、蛋挞水制作的时候，加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀。

9、烤蛋挞前，烤箱事先要预热。

港式蛋挞怎么做好吃？除了技巧外还要讲求个人的口味。首先我们要清楚港式蛋挞皮有两种。一种是酥皮，类似于葡式蛋挞的酥皮；另一种是牛油皮，要加很多黄油，有一种曲奇的味道。喜欢酥松皮的可以选择葡式蛋挞的酥皮，喜欢脆硬一点的口感可以选择牛油皮。根据自己的口味选择喜欢的皮后就是蛋挞的制作技巧。

港式蛋挞要做得好，选料、材料的比例很重要。因为蛋挞主要由蛋挞皮和蛋挞液组成，蛋挞皮和蛋挞液的主要用料有：

塔皮材料a：低筋面粉90g、黄油50g（先室温融化）、三能中号的蛋挞模具6个、糖粉20g

蛋液6—8g（我用两个鸡蛋大概100g左右，塔皮用剩下的放入塔水）、欧德堡淡奶油5g

塔水蛋羹材料：蛋液80g、细砂糖35g、欧德堡淡奶油25g、净水90g

制作的步骤技巧如下：

蛋挞皮：

1、打蛋盆中先放入融化的黄油，糖粉，打蛋器搅拌至全部融合后，加入蛋液，继续搅拌。直到全部融合，颜色变浅。

2、放入淡奶油5克，继续用打蛋器搅打（如果分量不多可以用手工的打蛋器）

3、面粉90克称好放入粉筛，一定要用粉筛慢慢筛入，饼皮才会更加细腻。

4、先用筷子将所有粉末朝一个方向搅拌成雪花状。

5、用手将雪花状的粉块慢慢捏合在一起，因为有大量的牛油，饼皮很容易做到盆光，手光，面团光揉合成光滑的面团一定要盖上保鲜膜，放入冰箱至少一个小时取出。

蛋挞液：

1、将所有材料混合均匀，盖上保鲜膜放入冰箱至少6小时左右。配方中说明蛋羹的融合需要放置一段时间，成品的味道也会更加浓厚。

蛋挞最令人难以抗拒的地方是它酥软的皮和香气四溢的馅儿，如果想做出可口的蛋挞，就尤其要在这两方面下功夫。下面是自制蛋挞的一些经验，希望大家可以做出令自己满意的蛋挞。

1、冷冻的挞皮在冰箱里拿出来后回温至软，擀成0.2mm的大片。（可能有点粘但尽量不要洒粉，可以放冷藏室内10分钟左右，再拿出来。）

2、将擀好的挞皮卷成筒状，切成1厘米左右的剂子。

3、挞模内抹油放入剂子整型。用拇指在剂子中间按一个小坑，然后慢慢将小坑扩大注意不要把塔皮的底部弄破，让它尽量的薄，一边将小坑扩大一边向上推，让边边也尽量的薄，只留最上面的一圈稍微厚一点（但不要太厚，烤后是烤以前厚度的3倍)，但不要用手捏那一圈的切面，要不就看不到一层一层的起酥了。整好的挞皮比塔模稍微大一点，高一点，因为一烤它就会缩小的。

4、不要着急灌挞水，先把整好的挞皮放烤箱最上层180度5~6分钟。（烤箱不要预热。）

5、将已经起酥的挞皮拿出来按一下底部起的小泡，开始灌挞水，蛋挞液倒入挞皮时，七分满即可。

6、第二层15~20分钟，180度。

7、如果想要其他风味，可以在挞水里加上煮熟的紫薯小丁，或者蜜豆、水果丁什么的。