还没想好明天午餐or晚餐吃啥？或许一道味道鲜美的清蒸多宝鱼值得你拥有了。别看多宝鱼扁到极致，但是营养很丰富哦，富含蛋白质，而且还没有鱼鳞呢，不用处理鱼鳞可省去了不少功夫呢。话说，要挑选一条新鲜的多宝鱼，如何选择呢？

首先是看眼睛。多宝鱼只有一个眼睛哦，如果眼球是比较饱满的，而且角膜是透明清亮的，证明这是一条新鲜的多宝鱼呢。反之，要是眼球不凸出来，鱼的眼角膜内有淤血则是代表不新鲜呢。

闻一下鱼鳃哦。如果鱼鳃是鲜红色的话，而且黏液透明，闻起来有一股咸腥味味道或者土腥味，代表这条多宝鱼是新鲜的哦。如果闻起来有些臭味的话，就不要买了。

最后，一起看看鱼肉是否结实有弹性哦。新鲜的多宝鱼鱼肉自然是结实的，摸起来比较有弹性。如果鱼肉已经很松散了，还伴有腥臭味的话，还是不买了。

喜欢吃海鲜的人，徒的就是海鲜的新鲜，所以在做清蒸海虾这道菜的时候，食材一定要新鲜，那么清蒸海虾要怎么挑选食材呢？没有买菜经验的你是否无从下手呢？别着急！下面妈网百科为大伙支招！

清蒸海虾的食材一定要新鲜，因此在购买海虾的时候，要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性，并且体表干燥洁净的。一般来说，头部与身体连接紧密的，就比较新鲜。

另外，我们要注意的是，肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的，则是不够新鲜的虾，不宜食用。各位一定要慧眼识鲜虾，才能做出一道美味的清蒸海虾哦！

多宝鱼是一种体形扁平、体色较深、两眼朝向左侧、形似牙鲆的新鱼种，叫作多宝鱼，多宝鱼虽然是海鲜品种中少有能起四片鱼柳的鱼，但这种食法属嘴刁食客心头之好，在于普通食客而言，是以“清蒸”居多。

原料：

多宝鱼一条，蒸来吃的鱼，一斤半左右最好

配料：

葱，姜，香菜，料酒，盐，糖，胡椒粉，最重要的调料：李锦记蒸鱼豉油

做法：

1、鱼请卖鱼的人收拾好，洗净，擦干鱼身的水份，放上葱片，姜片，撒一点料酒和胡椒粉。

2、蒸锅内加水烧开，在鱼盘里架两根筷子，然后把鱼架在筷子上悬空，这样鱼身就不会浸在蒸出的液体里影响口味和口感。然后上笼大火蒸7-10分钟。一斤半的鱼，一般家里的灶，不要超过10分钟 - 吃货小编通常只蒸7分钟的。然后取出把蒸出的水倒掉，筷子去掉，捡去鱼身上的葱姜片。

3、另将适量蒸鱼豉油加糖，胡椒粉，料酒和少量水入锅烧开，浇在蒸好的鱼身上。怕麻烦的话，可以直接将蒸鱼豉油倒在盘中。不过这样处理一下味道更好。

4、 最后，将葱姜切丝，香菜切段，全部铺在鱼身上，油烧至滚热浇上去就好了。

好了，这个真的很简单哦，只要鱼鲜活，火候到位，调料合适，一道可以上家宴的简单大菜就做好了。

想要选择又好又新鲜的白鲳鱼，首先还是让我们来了解一下为啥要选白鲳鱼吧。白鲳鱼的肉质是鲳鱼中最佳的，鲳鱼有许多种，其中以白鲳、瓜子鲳、黑鲳为多，我们在市场上看到的最多的就是白鲳鱼，它的颜色呈银白色，肉质嫩爽而味鲜，适合于蒸、煎、烤或炸，而瓜子鲳鱼身是浅灰蓝色，外罩银白色，黑鲳鱼体暗，带有泥灰色，从口感上来看，当然是白鲳鱼比较好吃，因为它的肉更有弹性，而且也更爽滑，瓜子鲳和黑鲳都不如它！

那么白鲳鱼应该怎么选呢？大家在购买时，应该选择身体扁平、鱼肉有弹性、表面有银白色光泽、鳃色鲜红、鱼鳞完整的白鲳鱼，具体来说就是要看以下三点：

1、肉质弹性

用手指去挤压鱼身，若按下部位能马上回弹，说明这鲳鱼新鲜，若缓慢反弹或按处出现凹点，就是不新鲜的；

2、看外观

鲳鱼的鱼身必须扁平，表面有银白色光泽，且鱼鳞非常完整的才是好的；

3、看鱼鳃

用手剥开鲳鱼头边上鱼鳃的部位，在光线下看鳃的颜色，如果是鲜红色的就说明比较新鲜，如果是暗红或者暗紫色的，说明是不新鲜的。

此外，还需要注意的是，在购买冷冻白鲳鱼时，也是要仔细瞧瞧的，要观察鲳鱼解冻后弹性怎么样，有没有臭味，一般贮存过久的冻鱼，头部有褐色斑点，腹部变黄，这种一定是变质了的，大家要擦亮眼睛。