酸奶机做酸奶的做法很多人都知道，但是大家在制作的时候发现自己的做出来的酸奶不成功，或者是味道极其奇怪，这是因为大家在制作过过程里面没有注意到以下的注意事项：

1、如果没有"乳酸菌粉"作为发酵菌种时怎么办?

最好以"乳酸菌粉"作为发酵菌种，也可用市售现成的酸奶作为菌种，但要注意含菌的标示及新鲜度，另也可以用已做好的酸奶，在食用前先留存少量作为下次制作时的菌种，但要注意容器消毒，及避免冷藏时受到污染。

2、如何分辨酸奶已经做好

将容器慢慢倾斜，表面呈浓稠状或凝结成豆花状就表示酸奶已做好。

3、酸奶可以加热饮用吗

由于酸奶内的活性乳酸菌在高温下会被杀死，所以如果不想喝太冰的酸奶，最好将酸奶摆放在室温下回温，然后在30分钟内喝完，也可以用隔水加热的方式加温，但是温度不可以超过40度，避免活性菌被杀死。

4、酸奶有"离水现象"还能饮用吗

当发酵时间过久时，酸奶会变得比较酸而且有透明的水跑出来，此为正常的"离水现象"，并非坏掉变质。这种水含有乳清蛋白，可和酸奶一起食用。

5、什么情况下酸奶难成功

1、牛奶残存抗生素太多，会抑制有益菌的繁殖。2、牛奶不新鲜或购买回来后储存不当，以致滋生杂菌，干扰酸奶的正常发酵。3、发酵时间太短。

6、酸奶发酵时间过长会坏吗

发酵时间过长会造成乳清分离，甚至形成蜂窝状，虽然没有坏，但闻起来少了一股香味，吃起来口感也差了一些，如果颜色出现橘红色或有起泡现象或是发出异味，表示变质不能食用。

7、自制酸奶可保存多久

酸奶冷藏可保存10天左右，但前3天的酸奶最新鲜，活菌最多，品质最好，建议在一星期饮用完毕。可以保半年以上的市售酸奶，属于完全灭菌，已没有活性乳酸菌，此种产品只要常温保存即可。

使用家用酸奶机做米酒，不要陷入误区，还有很多事项需要注意。那使用家用酸奶机做米酒需要注意什么呢？以下是它的注意事项：

1、发酵容器最好使用带瓷杯，不要用带金属物的杯子，以免有有害物稀释出，影响酸奶的质量。

2、硬塑料杯子也可以作为制作酸奶的容器，但不要用软塑料杯子，很容易变形。

3、容器消毒不要用消毒液，加热消毒是最安全的，建议按正确的方法消毒，以免消毒液杀死乳酸菌，导致发酵失败。

4、发酵时，温度不能太高，因为过高的温度，会杀灭乳酸菌，导致发酵失败。

5、如果温度过高，调节一下，要是没有按钮，只能拿去修，可能是温度控制器出故障了。

6、温度过低对牛奶发酵也不好，因为会使发酵速度变慢，若按平时的速度关闭，很容易发酵失败。

使用酸奶机制作酸奶时，有很多事项需要注意。为避免制作酸奶失败或制作出来的酸奶不健康，大家可以先看一下要点。

用菌粉做种好还是市售酸奶做种好？

菌粉和市售的酸奶都可以作为发酵剂。前者在恒温的状态下能够“苏醒”，发挥发酵作用。后者在适宜温度下也能起到发酵的作用，但发酵效果没有菌种好。购买菌种时，要选择制作酸奶专用的菌种。酸奶则必须是最新出厂的冷藏酸奶。

用市售酸奶作发酵剂，加多少合适？

一般，酸奶量为纯牛奶总量的10%比较合适。这样能够保证酸奶制作成功，因为恰当的酸奶量能让乳酸菌一开始就建立自身优势，压制其他杂菌，大量繁殖。

自己做好的酸奶，可以做下一批酸奶的发酵剂吗？

如果是自己做的酸奶，最好不要用来做发酵剂。因为自制酸奶没有经过严格的杀菌程序，发酵出来的酸奶可能含有杂菌。若再次使用，作为下一批酸奶的发酵剂，可能造成污染。所以，应当到市面上购买适合作为菌种的酸奶，进行发酵。

使用酸奶机做酒酿，有一些事项是必须注意的。如果不注意，可能会导致发酵失败，甚至损坏酸奶机。那用酸奶机做酒酿时要注意什么呢？以下几个要点，速get：

1、容器必须清洗干净，杀菌消毒，最好能用开水烫一下，减少它的细菌，另外，酸奶机也要清洗干净，杀菌消毒，不然杂菌太多，会影响使用。

2、糯米加热后，必须降到合适的温度，再加酒曲搅拌，不然，过高的温度会把有益菌杀菌。

3、搅拌糯米时，最好不要直接用手，可以戴手套，进行搅拌，因为手有细菌。

4、酒酿长白毛并不意味着它不正常，很可能是酒酿温度过高所致，等温度下降后还可以继续吃，但如果是长有色的毛，就需要扔掉，因为很可能是材料不干净所致。

5、如果发现糯米有黑粒，把黑粒去掉，因为它已污染糯米，需要去除，才能继续做酒酿。

6、糯米饭的温度需要降到30度，再用来制作酒酿，不然酒酿做出来会发酸，而不是香甜。