山野菜长在山上，种类接近80种。它含有大量人体需要的脂肪、蛋白质和维生素a、b1、b2、c、d、e等多种矿物质和微量元素，下面就让我们详细看看山野菜独特的营养价值和保健价值。

1、蛋白质含量高，氨基酸含量全面均衡。其含量高于谷物、萝卜、土豆等根茎菜3倍以上；高于大白菜、甘蓝、油菜等叶菜4倍以上；高于茄子、黄瓜、辣椒等果菜4倍以上。

2、维生素含量高。与普通蔬菜相比，维生素a的含量高出3-4倍；维生素c的含量高出10倍；维生素b2的含量高出4倍多。

3、矿物质含量高。与普通蔬菜相比，铁的含量高出10倍，钙的含量高出2-3倍。

4、纤维素含量高，是普通蔬菜的4-7倍。

山野菜不但营养价值丰富，它的保健价值也是不可小觑的呢。山野菜有很高的医疗价值，对高血压、冠心病、糖尿病、癌症有很好的疗效，还能预防多种疾病，这可是普通栽培蔬菜所无法比拟的。

山野菜长在山上，种类接近80种。它含有大量人体需要的脂肪、蛋白质和维生素a、b1、b2、c、d、e等多种矿物质和微量元素，下面就让我们详细看看山野菜独特的营养价值和保健价值。

（1）蛋白质含量高，氨基酸含量全面均衡。其含量高于谷物、萝卜、土豆等根茎菜3倍以上；高于大白菜、甘蓝、油菜等叶菜4倍以上；高于茄子、黄瓜、辣椒等果菜4倍以上。

（2）维生素含量高。与普通蔬菜相比，维生素a的含量高出3-4倍；维生素c的含量高出10倍；维生素b2的含量高出4倍多。

（3）矿物质含量高。与普通蔬菜相比，铁的含量高出10倍，钙的含量高出2-3倍。

（4） 纤维素含量高，是普通蔬菜的4-7倍。

山野菜还有它独特的保健价值。中医药学家认为医食同源、药食同根。山野菜亦菜亦药，具有很高的医疗价值，它对高血压、冠心病、糖尿、癌症有很好的疗效，能预防多种疾病，这可是普通栽培的蔬菜所无法比拟的。

山野菜生长在山间，因地理位置和天气环境不同，少说也有几十种。它跟普通蔬菜相比，除了味道更浓些之外没有多大区别。下面就给大家简单介绍山野菜的种类吧。

山野菜长期生长在深山幽谷等自然环境中，有很强的生命力。所以人们采摘的山野菜具有质地新鲜、风味独特、安全无污染的特点。山野菜具有很高的营养价值，含有大量人体需要的脂肪、蛋白质和维生素a、b1、b2、c、d、e等多种矿物质和微量元素。

如果按照生物分类来分，山野菜有草本植物、木本植物、真菌、蕨类。比如著名的山野菜柳蒿就属于多年生草本植物，东北刺嫩芽属于木本山野菜，山蘑菇属于真菌类。

如果按照地域来分，各地都有特色的山野菜品种。按照区域特征、民族特征、文化特征，可以划分为东北山野菜、高山族山野菜、如皋长寿之乡山野菜等等。

而在我们的日常生活中，常食用并且营养价值丰富的有：马齿菜、荠菜、婆婆丁（又名蒲公英）、苦菜、蕨菜、桔梗、水芹菜、薇菜、刺嫩芽。

野菜不同于经过驯化的蔬菜，蔬菜可常年食用。野菜过了初春采集的季节，很快就形成植物纤维化，俗语“老了”，嚼不动了。为了在过了野菜采集季节也能吃到野菜，那只能是对其保存了。那么山野菜怎么保存呢？

山野菜的保存方法一般有四种：盐渍，晒干，真空包装，冷冻。下面我们来看看具体是怎么保存的。

1、盐渍：盐渍保存的口感可以，但盐的含量高，不利于健康；

2、晒干：晒干的口感最次，优点是保存方法简单；

3、真空包装：真空保存在家庭不易操作。

4、冷冻：在家庭能做到的保存方法中口感最好的，当然也是成本最高的。

冷冻保存的方法是：将煮过的野菜迅速用冷水浸凉，放入饭盒等方形容器中（方形容器空间规整，保存时节省空间），摆放好后，再灌入冷水，放入冷冻室冷冻即可。

山野菜虽然说是野菜，但野菜是没有受到污染的天然食品，也有非常丰富的营养哦。下面我们一起来看看山野菜的营养吧。

1、山野菜蛋白质含量高，氨基酸含量全面均衡。其含量高于谷物、萝卜、土豆等根茎菜3倍以上；高于大白菜、甘蓝、油菜等叶菜4倍以上；高于茄子、黄瓜、辣椒等果菜4倍以上。

2、山野菜纤维素含量高，是普通蔬菜的4-7倍。

3、山野菜维生素含量高。与普通蔬菜相比，维生素a的含量高出3-4倍；维生素c的含量高出10倍；维生素b2的含量高出4倍多。

4、山野菜矿物质含量高。与普通蔬菜相比，铁的含量高出10倍，钙的含量高出2-3倍。