既然石耳炒鸡蛋也是徽菜的名菜，且石耳抄鸡蛋制作方法简单，适合新手初学也适合时间不多的上班人士的午餐菜品。那么石耳炒鸡蛋的做法是怎么样的呢?

石耳炒鸡蛋制作时间相比石耳炖鸡要快很多，也正是因为这样石耳炒鸡蛋出现在餐桌上的比率大于石耳炖鸡。制作方法为：

1、制作食材主料：鸡蛋200克,石耳(水发),250克。

2、制作食材调料：大葱10克,香菜12克,盐5克,味 精2克,香油2克。

3、将干木耳浸泡，如果是水发石耳，则将水发石耳洗净，沥水，备用；如果是使用淘米水效果更佳。

4、将洗干净沥好水的石耳往烧开的水里面焯一下，杀菌消毒；

5、将鸡蛋磕入碗内，搅匀，待用；可根据口味适当加盐调拌。

6、将洗干净的炒锅烧热，加油适量，稍烧热，出油温。

7、此时将鸡蛋倒入，摊熟，出锅备用；

8、锅内再加油适量，倒入葱花爆香,将沥干水的石耳放入，煸炒几下等待7分熟。

9、再放入鸡蛋，加入盐等调味料，淋几滴香油即可出锅。

安徽徽菜的代表石耳炒鸡蛋，作为一道用石耳做出的菜肴名菜一般人群均可食用，甚至有人去黄山只为品尝正宗的黄山石耳炒鸡蛋呢。只是即便是名菜，我们在食用时也应该留心意去了解石耳炒鸡蛋的食用注意事项。

石耳炒鸡蛋的注意事项主要有：

1、切忌食用臭鸡蛋，因为这类的鸡蛋多数是由于细菌侵入到鸡蛋内,大量的繁殖产生了变质,严重外壳会呈现乌灰色,有时候外壳还会因里面的硫化氢气体膨胀而破裂.这样鸡蛋内的混合物也出现了灰绿色或黄色,且还带有一股恶臭味,食用这样的鸡蛋的话易引起细菌性的食物中毒。

2、有裂纹的蛋,这类的蛋一般在运输过程和储存或在包装中,加上震动和挤压等原因,多少都会使鸡蛋造成裂开和裂缝,这样很易导致功菌的进入,如果这样的鸡蛋放得久更不适易食用。

3、散黄的蛋.有时候鸡蛋经过运输造成的激烈振荡.蛋黄膜就会导致破裂,这样就会散黄.如这类的鸡蛋放得久了,细菌和一些霉菌经过鸡收的气孔进入到蛋体内,鸡蛋的蛋白质遭受破坏形成的散黄.蛋液就很稀且带混浊感.如果散黄不严重的话,且没有异味产生,经过一些高温的处理和烹调后仍可以吃的,但由于细菌已在蛋体内繁殖,蛋白质已经变性,产生臭味的就不可以吃了。

能不能食用是区分食物和非食物的区别，所含营养价值的高低是区分好食物和坏食物。那么，石耳炒鸡蛋成为了安徽所在黄山地区的名菜，是否因石耳炒鸡蛋的营养价值有关？

带着问题，我们来找石耳炒鸡蛋的营养价值；

每100克鸡蛋所含营养成分为，能量156千卡,蛋白质12.8克,脂肪11.1克,碳水化合物1.3克,叶酸113.3微克,胆固醇1510毫克,维生素a194微克,硫胺素0.13毫克,核黄素0.32毫克,烟酸0.2毫克,维生素e2.29毫克,钙56毫克,磷130毫克,钾154毫克,钠131.5毫克,碘27.2微克,镁10毫克,铁2毫克,锌1.1毫克,硒14.34微克,铜0.15毫克,锰0.04毫克。

每100克木耳所含营养成分为，热量(大卡)71.91,碳水化合物(克)1.48,脂肪(克)4.95,白质(克)5.17,纤维素(克)0.05。

所以石耳炒鸡蛋具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。适宜体质虚弱，营养不良，贫血及妇女产后病后调养；适宜婴幼儿发育期补养,气血双补调理,糖尿病调理,术后调理, 补虚养身调理等。

食用石耳炒鸡蛋，它们的营养价值会给我们的身体带来很好的功效与作用，常见的石耳炒鸡蛋的功效与作用主要有：

1、石耳炒鸡蛋富含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用。

2. 石耳炒鸡蛋富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生。

3. 石耳炒鸡蛋中含有较多的维生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。

4、石耳炒鸡蛋尤适宜肺热咳嗽、肺燥干咳、胃肠有热、便秘下血、头晕耳鸣、月经不调、冠心病、高血压等均有良好的食疗效果。

5、石耳炒鸡蛋对于一些身体虚弱、病后体弱的用石耳做主要食材滋补身体效果最佳。

6、因石耳性平、味甘，所以石耳炒鸡蛋对需要清肺热、养胃阴、滋肾水、益气活血、补脑强心的人群适宜食用，有很好的功效。

7、据传民间男子食石耳益精增髓，女子食石耳后清宫易孕。这类需要人群也特别适合食用石耳炒鸡蛋。

热量是一切之需，人体每时每刻都在不停的消耗热量，我们每天的运动会消耗热量，身体内部的新陈代谢会消耗热量，人体离不开热量，我们需要热量维持身体发育，生命健康和生命运动。所以在食用食物时要合理选择有一定热量的食物，石耳炒鸡蛋便是富含热量的一种烹饪美食。

鸡蛋被认为是营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。鸡蛋的热量含量，大约为1只(中)鸡蛋(60.0克，可食部分53.0克)热量含量是76大卡，1只（大）鸡蛋(70.0克，可食部分62.0克)热量含量是89大卡，标准100克的鸡蛋很少，暂不讲解。

石耳生长在悬崖峭壁的潮湿环境中，含量水份，水是没有热量的。石耳的组成结构除了水主要以脂肪，和纤维素为主，1碟石耳(水发)(100.0克)它的热量大约是21大卡。

石耳炒鸡蛋如果用3中鸡蛋和100克木耳做菜，热量大约是249大卡热量。