吃酸辣鸭血汤不会上火，但是要适量食用。

鸭血被人们称为“液体肉”。鸭血性平，营养丰富，不但富含蛋白质，而且其所含的氨基酸比例与人体中氨基酸的比例接近，极易被消化、吸收。而且鸭血中脂肪含量非常低，因此很适合血脂高的人经常食用。

尤其是对于那些贫血患者来说日常吃点鸭血可起到一个预防贫血，补血的作用。再者鸭血素有血管“清道夫“的美称，因此对于那些从事采掘行业，环卫行业，或者一些其它高污染的行业的人来说，日常更要适当的吃点鸭血。

但是酸辣鸭血汤中有大量的调味料如辣椒粉、醋、香油、味精、淀粉、黄酒等，并且在烹饪过程中需要大量的油，所以可以说酸辣鸭血汤是比较不健康的菜肴，因为调料含有大量的碳水化合物、脂质、并不适合三高人士食用，也容易导致口腔肿痛，上火。

妈网百科建议孕妇、小孩、老人或者三高人士想吃酸辣鸭血汤的话，在制作过程中，可以适当地减少调味料如黄酒、醋、辣椒粉、油的添加，做一道味道适正的酸辣鸭血汤，这样的话，不仅能够补血健身，也没有了高糖高脂的顾虑，可以多吃而不怕上火了。

酸辣鸭血汤中含铁量较高，而且以血红素铁的开式存在，容易被人体吸收利用。处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血。同时，由于鸭血汤中含有微量元素钴，故对其他贫血病如恶性贫血也有一定的防治作用。鸭血汤具有利肠通便作用，可以清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，以避免积累性中毒。因此它是人体污物的“清道夫”。鸭血汤含有维生素k，能促使血液凝固，因此有止血作用。鸭血汤还能为人体提供多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病和病后的调养都有益处。

鸭血不能和什么一起吃：

鸭血忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

鸭血+板栗=中毒。

鸭血+鳖=引起腹泻、水肿、阳虚。

与鸭血相宜食物：

鸭血+沙参

鸭血性温，有补血滋阴之功效；沙参性微寒，有滋阴养胃、生津清肺之功效，两者同食有滋阴润燥，治疗干咳等作用。

鸭血+山药

鸭血有滋阴补虚、清热止咳的作用；山药也有滋阴功效，两者同食不仅有补阴养肺的作用，还可去除油腻。

鸭血+酸菜

清肺养胃、滋阴补肾、消肿利水。

由于酸辣米线的汤料主要以辣椒还有花椒等热性食物为主，所以酸辣米线吃多还是会上火的，容易引起口舌干燥，大便便秘，有些人一吃辣椒就开始长痘了，所以有些情况下还是要因人而异。

米线作为主食的一种，是由大米磨成粉后制作而成的，因此米线本身的热量并不会很高，一碗煮或蒸的米线只含150卡热量，热量是较低的。米线含碳水化合物，低脂或无脂，含少量蛋白质，营养价值高，容易有饱腹感，吃它减肥也可以可取的，吃的时候也可以搭配一些低卡的食物，如鲜蔬或者是一些菌类。但砂锅米线是用高汤炖煮，因此，肉汤的热量是会高一些，因此如果担心砂锅米线会发胖，那么就不要用肉汤煮。

酸爽的汤加上柔滑的面，来上一碗酸辣米线绝对勾起人们的食欲，吃完后便大汗淋漓，如果在大鱼大肉后食欲不振，喝下酸辣又热乎乎的汤，配上可口的配料，绝对比鱼肉更吸引人的味蕾，好吃到停不下来。

酸辣鸭血汤中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用。处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有鸭血、动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症。酸辣鸭血汤具有利肠通便作用，可以清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，以避免积累性中毒。因此它是人体污物的“清道夫”。以下，是酸辣鸭血汤的适用人群和禁忌人群，大家可以作参考来选择食用。

酸辣鸭血汤的适用人群

1、贫血患者、老人、妇女

2、从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人尤其应该常吃。

酸辣鸭血汤的禁忌人群

1、高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食

2、平素脾阳不振，寒湿泻痢之人忌食。

用法用量

1、食用动物血无论烧、煮一定要氽透。

2、烹调时应配有葱、姜、辣椒等佐料用以去味，另外也不宜单独烹饪。

3、动物血不宜食用过多，以免增加体内的胆固醇。

食用功效

鸭血味咸、性寒；有补血、解毒之功效。

做法一

鸭血100克、菠菜100克、炒熟的黄豆适量、香菜适量、葱姜、辣椒粉、辣椒油、胡椒粉、醋、味精

1、将买来的鸭肉在开水中劲一下，然后切成长条，菠菜、香芹切段

2、炒锅置火上，炒香辣椒酱，葱姜炒，然后放入高汤，依次放入鸭血丝、盐、胡椒粉煮入味，

3、放入香芹、菠菜，加湿淀粉勾芡，然后撒上炒熟的黄豆，加入一小勺辣椒油，一大勺醋，少许味精即可

做法二

鸭血500克、豆腐50克、青蒜1根、精盐、香油、味精、淀粉、黄酒、醋适量

1、先在锅内放清水适量，水沸后放入切成丁的鸭血和豆腐

2、加人适量的精盐和黄酒

3、待水沸后加入少许湿淀粉

4、再沸后加入适量的醋、香油、味精，撤上青蒜花即成。

做法三

豆腐1块、鸭血1块、香菇少量、香菜、青瓜、红萝卜、韭黄少量，鸡蛋一只

1、把红萝卜，青瓜，香菜、韭黄、香菇，洗干净，切粒，备用。

2、豆腐块和鸭血块洗干净，切成粒，备用

3、锅中烧水，把豆腐、鸭血、红萝卜和香菇飞水。

4、将飞过水的材料捞起，沥干，备用。

5、先在锅里放少许油，放入干辣椒炒至酥香，加入高汤，把飞过水的材料放到锅中搅拌。

6、搅拌均匀后，再放入辣椒油，加入芡汁，再搅拌。

7、把鸡蛋打好，备用。

8、在倒入酸辣汤的同时，把打好的鸡蛋液均匀的倒入酸辣汤中，不停搅拌，直到蛋液变成丝为止，洒上葱花作装饰就可以了。