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蚝油可以做什么菜,蚝油的作用

2022-02-26 11:09:10     来源:www.dxfbaby.com
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导语:


1、蚝油可以做什么菜

蚝油油作为一种受欢迎的鲜美调料,可以添加在不同的食材上,无论是素菜还是肉类,都可以和蚝油的鲜味相互补,成为勾人的美味佳肴,小编现在就来继续教大

1、蚝油可以做什么菜

蚝油油作为一种受欢迎的鲜美调料,可以添加在不同的食材上,无论是素菜还是肉类,都可以和蚝油的鲜味相互补,成为勾人的美味佳肴,小编现在就来继续教大家两道最受欢迎的菜肴吧。

1、蚝油油西兰花

主料:西兰花400克

调料:生抽5克、老抽几滴、蚝油10克、香油少许、淀粉10克、白糖3克

做法步骤:

1)把西兰花切成小块;

2)做水焯西兰花,记得水快开时放一小勺盐和一点油,这样更绿更亮;

3)水开了焯个半分钟就可以了,焯好的西兰花码好盘;

4)锅里放蚝油汁、水1两、蚝油10克、生抽5克、白糖3克、老抽几滴就可,在锅里坐开了关小火勾芡,一点一点放,别一下放好多,最后放几滴香油就浇汁,就可以啦。

烹饪技巧:

1)西兰花要大小均匀。

2)粤菜管焯水叫飞水,焯的一般会放些盐和油,盐会逼迫叶绿素的充分释放,油会使菜变亮和保护营养流失。

3)做蚝油汁的时候老抽就点那么几滴就可以了,当然,这个要看生抽的好坏,好生抽颜色会深些,次的颜色会浅些,希望你能用颜色深的,因为那样味道也好。

4)勾芡一定要注意,家里的火要小,因为边上容易干吧了,芡要一点的放,最重要的是,不能太稠 。

2、蚝油牛肉

原料:牛肉、青椒、土豆、葱、小苏打、蚝油、生粉、料酒、老抽、盐、鸡精、蛋液少许

做法步骤:

1)食材洗净,青椒切块、土豆切片,葱切末,蛋磕入碗中;

2)牛肉切片,放入碗中,加入小苏打适量,打匀,放入冰箱2小时,取出牛肉片,用水漂洗、沥干后放入盐、生粉,放入料酒,老抽,搅拌均匀,再放入蛋清,最后放入油,搅拌均匀,待用;

3)锅热油,放入青椒,快速煸炒,捞出待用;

4)锅剩油,放入土豆片,加点盐和水,煸炒七分熟,捞出待用;

5)锅热油,放入调制的牛肉片,快速翻炒,随后,倒入蚝油,加适量水,翻炒均匀,放入土豆片、青椒,快速翻炒均匀,撒入鸡精,撒入葱花,立即翻炒装盘。

2、蚝油的作用

蚝油其实是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料,所以有较为浓郁的蚝香,味道鲜美,是难得的调味佳品,自然也就成了我们厨房里必备的酱汁之一哦。

味极鲜蚝油是广东常用的传统的鲜味调料,也是调味汁类最大宗产品之一,它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高,亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。

蚝油用途广泛,适合烹制多种食材,如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等,还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。因为蚝油是鲜味调料,所以使用范围十分广泛,凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。

蚝油也适合多种烹调方法,既可以直接作为调料蘸点,也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等,还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。

蚝油在烹调中应用有一定的讲究,优质蚝油应呈半流状,稠度适中。久贮无分层或淀粉析出沉淀现象。蚝油的质量以呈稀糊状,无渣粒杂质,色红褐色至棕褐色,鲜艳有光泽,具特有的香和酯香气,味道鲜美醇厚而稍甜,无焦、苦、涩和腐败发酵等异味,入口有油样滑润感者为佳。根据调味的不同,蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种。名产有李锦记蚝油,海天蚝油,味皇鲜上等蚝油,深井蚝油,沙井蚝油等。

同时,别看耗油只是简单的调味品哦,其实它的营养价值可高了呢,以下就是耗油的一些营养价值:

1、蚝油富含牛磺酸,牛磺酸具有防癌抗癌、增强人体免疫力等多种保健功能。

2、蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸,可以用于补充各种氨基酸及微量元素,其中主要含有丰富的锌元素,是缺锌人士的首选膳食调料。

3、蚝油中氨基酸种类达22种之多,各种氨基酸的含量协调平衡,其中,谷氨酸含量是总量的一半,它与核酸共同构成蚝油呈味主体,两者含量越高,蚝油味道越鲜美。

3、蚝油的食用指南

1、冷热食用皆适宜。蚝油用途广泛,适合烹制多种食材,如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等,还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。因为蚝油是鲜味调料,所以使用范围十分广泛,凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。蚝油也适合多种烹调方法,既可以直接作为调料蘸点,也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等,还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。不过蚝油的使用也有一些小窍门。

2、和调味品混合有讲究。蚝油不仅可单独调味,还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。

3、久煮会失去鲜味。蚝油若在锅里久煮会失去鲜味,并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜,若不加热调味,则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时,宜用中、慢火。

4、与高汤拌匀再勾芡。使用蚝油做芡汁时,需注意的方面是不能直接上芡,而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好,较易显色且蚝味香浓,且忌在炝锅操作时使用。

5、腌制食材的好调料。蚝油也是腌制食材的好调味料,可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部,增加菜肴的口感和质感。在烹饪肉类内脏时,用蚝油腌制后,可以去除内脏的腥味,令其酱味香浓、提鲜。使用适当的蚝油腌制肉类,可去其肉腥味,补充肉类原味不足,添加菜肴的浓香,令味道更鲜味美。

一般做调味用料,具有特殊的鲜,但忌高温烹煮,否则会失去特有鲜味,营养成分散失。

4、蚝油的功效

有的人无肉不欢,有的人无酒不欢,而有的人却是无蚝油不欢。这个说法并不浮夸,以前家里炒菜总是用味精来炒,后来是鸡精,到现在,很多人都舍弃了味精之类的调味品,并不是因为它们的味道不好,而是吃多了会影响健康,随着人们的健康理念越来越重,吃的健康才能吃得放心。

而蚝油的原材料是生蚝,生蚝的又富含蛋白质和多种氨基酸,对人体有很大的好处。蚝油在制作过程中也保留了这份营养价值,下面我们就具体了解一下蚝油的功效有哪些。

1、蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸,可以用于补充各种氨基酸及微量元素,其中主要含有丰富的锌元素,是缺锌人士的首选膳食调料;

2、蚝油中氨基酸种类达22种之多,各种氨基酸的含量协调平衡,其中,谷氨酸含量是总量的一半,它与核酸共同构成蚝油呈味主体,两者含量越高,蚝油味道越鲜美;

3、蚝油富含牛磺酸,可增强人体免疫力等多种保健功能。

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